На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная Задание № 1Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку).

Информация:

Тип работы: Контрольная. Предмет: Химия. Добавлен: 02.10.2013. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание


Задание № 1 3
Задание № 2 5
Задание № 3 7
Задание № 4 9
Список литературы 18



Задание № 1
Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку).

Капуста белокочанная, Б=1,8%
Аминокислоты, мг на 100 г целого продукта
Вода, % 90,0
Белок, % 1,8
Коэффициент пересчета 6,25
Незаменимые кислоты 366
В том числе:
валин 58
изолейцин 50
лейцин 64
лизин 61
метионин 22
треонин 45
триптофан 10
фенилаланин 56

Заменимые аминокислоты 866
В том числе:
аланин 71
аргинин 85
аспарагиновая кислота 172
гистидин 28
глицин 47
глутаминовая кислота 275
пролин 59
серин 59
тирозин 50
цистин 20

Общее количество аминокислот 1232
Лимитирующая аминокислота, скор, %
Лей. – 51
Мет. + цис – 67

На основе знаний о химических скорах в лимитирующих аминокислотах можно расчетным путем определить степень утилизации каждого белка, т.е. степень усвоения организмом. Коэффициент утилизации белка рассчитывается по формуле

где Ai – содержание i-й незаменимой кислоты в г на 100 г белка
Содержанием аминокислот в продуктах дано в справочнике «Химический состав продуктов» под ред. Скурихина И.М. т.2, 1987. Значение каждой аминокислоты выражено в мг на 100 г продукта. Для расчета Ку эти значения нужно пересчитать на г/100 г белка в данном продукте

ai – коэффициент утилизации для каждой i-й незаменимой кислоты
Cmin – химический скор, минимальный среди восьми значения скоров для исследуемого белка:
Ci – химический скор для i-й незаменимой кислоты.
Таким образом,
ai = 51/67 = 0,76
Ку = ((1,232*0,76)/ 1,232)*100 = 76 %
Таким образом степень усвоения белка составляет 76 %



Задание № 2
Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов согласно варианту.
Сухари сливочные высшего сорта – говядина I сорта

Важной характеристикой пищевого жира является его биологическая эффективность, т. е. содержание в нем эссенциальных факторов питания: полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), главным образом линолевой и линоленовой. По этим показателям жиры рыбные, животные и растительные сильно отличаются между собой. Пищевая ценность жира состоит не только в его биологической эффективности, но и в соотношении насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, а также в содержании жирорастворимых витаминов и фосфолипидов.
В рационе здорового человека обязательно должны присутствовать как животные жиры, так и растительные. При этом следует соблюдать соотношение 70% животных и 30% растительных жиров. Для жирных кислот соотношение следующее: 30% насыщенных, 10% полиненасыщенных и 60% мононенасыщенных.
Показатель Сухари сливочные высшего сорта Говядина I сорта.......




Список литературы

1. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др./Пищевая химия. -СПб:ГИОРД, 2003.-592с. (имеются издания других лет)
2. Пищевая химия: Курс лекций: В 2-х ч./ Нечаев А.П., Попов М.В., Траубенберг С.Е. и др.- М.:Изд-во МГУПП,1988.
3. Голубев В.Н. Основы пищевой химии: Курс лекций для студентов вузов.-М., 1997.
4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.-М.: Высшая школа, 1991.
7. Химический состав пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.-2-е изд.-,М.: Агропромиздат, 1987.
8. Химический состав российских продуктов питания.-М.: Изд-во Дели ПРИНТ, 2000.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.