Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная (реферат) 1848 пищевая химия вариант 9. Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку)

Информация:

Тип работы: Контрольная (реферат). Добавлен: 08.10.2013. Страниц: 17. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание


I. Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку). 3
II. Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов согласно варианту 5
III. Проанализируйте пищевую ценность композиции 6
IV. Какое значение имеют минеральные вещества в питании и пищевых технологиях? 8
Список литературы 18



I. Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку).

Крупа пшенная, Б=11,5%

Аминокислоты, мг на 100 г целого продукта
Вода, % 14,0
Белок, % 11,5
Коэффициент пересчета 5,7
Незаменимые кислоты 2780
В том числе:
валин 380
изолейцин 330
лейцин 680
лизин 280
метионин 280
треонин 300
триптофан 90
фенилаланин 580

Заменимые аминокислоты 7140
В том числе:
аланин 310
аргинин 450
аспарагиновая кислота 420
гистидин 250
глицин 350
глутаминовая кислота 3400
пролин 960
серин 490
тирозин 330
цистин 180

Общее количество аминокислот 9920
Лимитирующая аминокислота, скор, %
Лиз. – 44
Тре. – 65

На основе знаний о химических скорах в лимитирующих аминокислотах можно расчетным путем определить степень утилизации каждого белка, т.е. степень усвоения организмом. Коэффициент утилизации белка рассчитывается по формуле

где Ai – содержание i-й незаменимой кислоты в г на 100 г белка
Содержанием аминокислот в продуктах дано в справочнике «Химический состав продуктов» под ред. Скурихина И.М. т.2, 1987. Значение каждой аминокислоты выражено в мг на 100 г продукта. Для расчета Ку эти значения нужно пересчитать на г/100 г белка в данном продукте

ai – коэффициент утилизации для каждой i-й незаменимой кислоты
Cmin – химический скор, минимальный среди восьми значения скоров для исследуемого белка:
Ci – химический скор для i-й незаменимой кислоты.
Таким образом,
ai = 44/65 = 0,68
Ку = ((9,920*0,68)/ 9,920)*100 = 68 %
Таким образом степень усвоения белка составляет 68 %


II. Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов согласно варианту

Творог жирный – мука соевая

Важной характеристикой пищевого жира является его биологическая эффективность, т.е. содержание в нем эссенциальных факторов питания: полиненасыщенных жирных кислот линолевой и линоленовой. По этим показателям жиры сильно отличаются между собой.
Содержаний полиненасыщенных жирных кислоты, г в 100 г продукта
Творог жирный
С18:2 (линолевая) 0,43
С18:3 (линоленовая) 0,15
Сумма липидов 18,00
Мука соевая
С18:2 (линолевая) 8,77
С18:3 (линоленовая) 1,56
Сумма липидов 17,3
Эф (тв. жир.) = (0,58/18)*100 = 3,22 %
Эф (мука соев.) = (10,33/17,3) * 100 = 59,7 %



III. Проанализируйте пищевую ценность композиции

Рассчитайте содержание макронутриентов и микронутриентов, энергетическую ценность. Установите, какие эссенциальные факторы отсутствуют.
Говядина 52,15%
Лук репчатый 25,36%
Жир жив. топл. 5,26%
Яйца куриные 4,78%
Сухари панировочные 2,39%
Зелень петрушки 1,44%
Паста томатная 4,78%
Мука пшеничн. в/с 1,44%
Морковь 2,39%

?

Продукты Порция Bода Бел Жир НЖК Хол МДС Кр Угл ПВ ОК Зола
Говядина 1 кат. 3.1.1 100 64,5 18,6 16,0 7,1 80 0 0 0 0 0 0,9
52,15 33,63 9,69 8,34 3,7 41,72 0 0 0 0 0 0,46
Лук репка 8.1.3.4 100 86,0 1,4 0,2 0 0 8,1 0,1 8,2 3,0 0,2 1,0
25,36 20,29 0,36 0,05 0 0 2,05 0,02 2,07 0,76 0,05 0,25
Жир говяжий топл. 5.2.1 100 0,3 0 99,6 60,3 110 0 0 0 0 0 0
5,26 0,02 0 5,23 3,17 5,78 0 0 0 0 0 0
Яйцо куриное целое
2.1.1 100 74,1 12,7 11,5 3,0 570 0,7 0 0,7 0 0 1,0
4,78 3,54 0,61 0,55 0,14 27,25 0,03 0 0,03 0 0 0,05
Сухари панировочные 6.1.3.8.2 100 12,0 12,3 1,9 0,4 0 3,1 60,4 63,5 7,0 0,8 2,5
2,39 0,28 0,29 0,05 0,01 0 0,07 1,44 1,52 0,16 0,019 0,06

Зелень петрушки 8.1.1.1 100 85,0 3,7 0,4 0,1 0 6,4 1,2 7,6 2,1 0,1 1,1
1,44 1,22 0,05 0,001 0,001 0 0,09 0,02 0,1 0,03 0,001 0,02
Томатная паста. Консервы 8.1.6.17 100 70,0 4,8 0 0 0 18,0 1,0 19,0 1,1 2,4 2,7
4,78 3,35 0,23 0 0 0 0,86 0,05 0,87 0,05 0,11 0,13
Мука пшеничная в/с 6.1.3.1 100 14,0 10,3 1,1 0,2 0 1,6 68,5 70,6 3,5 0 0,5
1,44 0,2 0,15 0,02 0,003 0 0,023 0,99 1,02 0,05 0 0,007
Морковь 8.1.5.1 100 88,0 1,3 0,1 0 0 6,7 0,2 6,9 2,4 0,3 1,0
2,39 2,1 0,03 0,002 0 0 0,16 0,005 0,16 0,06 0,007 0,02



IV. Какое значение имеют минеральные вещества в питании и пищевых технологиях? Как можно повысить содержа...
**************************************************************


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.