На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная (реферат) 1848 пищевая химия вариант 9. Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку)

Информация:

Тип работы: Контрольная (реферат). Добавлен: 08.10.2013. Страниц: 17. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание


I. Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку). 3
II. Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов согласно варианту 5
III. Проанализируйте пищевую ценность композиции 6
IV. Какое значение имеют минеральные вещества в питании и пищевых технологиях? 8
Список литературы 18



I. Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчетным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку).

Крупа пшенная, Б=11,5%

Аминокислоты, мг на 100 г целого продукта
Вода, % 14,0
Белок, % 11,5
Коэффициент пересчета 5,7
Незаменимые кислоты 2780
В том числе:
валин 380
изолейцин 330
лейцин 680
лизин 280
метионин 280
треонин 300
триптофан 90
фенилаланин 580

Заменимые аминокислоты 7140
В том числе:
аланин 310
аргинин 450
аспарагиновая кислота 420
гистидин 250
глицин 350
глутаминовая кислота 3400
пролин 960
серин 490
тирозин 330
цистин 180

Общее количество аминокислот 9920
Лимитирующая аминокислота, скор, %
Лиз. – 44
Тре. – 65

На основе знаний о химических скорах в лимитирующих аминокислотах можно расчетным путем определить степень утилизации каждого белка, т.е. степень усвоения организмом. Коэффициент утилизации белка рассчитывается по формуле

где Ai – содержание i-й незаменимой кислоты в г на 100 г белка
Содержанием аминокислот в продуктах дано в справочнике «Химический состав продуктов» под ред. Скурихина И.М. т.2, 1987. Значение каждой аминокислоты выражено в мг на 100 г продукта. Для расчета Ку эти значения нужно пересчитать на г/100 г белка в данном продукте

ai – коэффициент утилизации для каждой i-й незаменимой кислоты
Cmin – химический скор, минимальный среди восьми значения скоров для исследуемого белка:
Ci – химический скор для i-й незаменимой кислоты.
Таким образом,
ai = 44/65 = 0,68
Ку = ((9,920*0,68)/ 9,920)*100 = 68 %
Таким образом степень усвоения белка составляет 68 %


II. Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов согласно варианту

Творог жирный – мука соевая

Важной характеристикой пищевого жира является его биологическая эффективность, т.е. содержание в нем эссенциальных факторов питания: полиненасыщенных жирных кислот линолевой и линоленовой. По этим показателям жиры сильно отличаются между собой.
Содержаний полиненасыщенных жирных кислоты, г в 100 г продукта
Творог жирный
С18:2 (линолевая) 0,43
С18:3 (линоленовая) 0,15
Сумма липидов 18,00
Мука соевая
С18:2 (линолевая) 8,77
С18:3 (линоленовая) 1,56
Сумма липидов 17,3
Эф (тв. жир.) = (0,58/18)*100 = 3,22 %
Эф (мука соев.) = (10,33/17,3) * 100 = 59,7 %



III. Проанализируйте пищевую ценность композиции

Рассчитайте содержание макронутриентов и микронутриентов, энергетическую ценность. Установите, какие эссенциальные факторы отсутствуют.
Говядина 52,15%
Лук репчатый 25,36%
Жир жив. топл. 5,26%
Яйца куриные 4,78%
Сухари панировочные 2,39%
Зелень петрушки 1,44%
Паста томатная 4,78%
Мука пшеничн. в/с 1,44%
Морковь 2,39%

?

Продукты Порция Bода Бел Жир НЖК Хол МДС Кр Угл ПВ ОК Зола
Говядина 1 кат. 3.1.1 100 64,5 18,6 16,0 7,1 80 0 0 0 0 0 0,9
52,15 33,63 9,69 8,34 3,7 41,72 0 0 0 0 0 0,46
Лук репка 8.1.3.4 100 86,0 1,4 0,2 0 0 8,1 0,1 8,2 3,0 0,2 1,0
25,36 20,29 0,36 0,05 0 0 2,05 0,02 2,07 0,76 0,05 0,25
Жир говяжий топл. 5.2.1 100 0,3 0 99,6 60,3 110 0 0 0 0 0 0
5,26 0,02 0 5,23 3,17 5,78 0 0 0 0 0 0
Яйцо куриное целое
2.1.1 100 74,1 12,7 11,5 3,0 570 0,7 0 0,7 0 0 1,0
4,78 3,54 0,61 0,55 0,14 27,25 0,03 0 0,03 0 0 0,05
Сухари панировочные 6.1.3.8.2 100 12,0 12,3 1,9 0,4 0 3,1 60,4 63,5 7,0 0,8 2,5
2,39 0,28 0,29 0,05 0,01 0 0,07 1,44 1,52 0,16 0,019 0,06

Зелень петрушки 8.1.1.1 100 85,0 3,7 0,4 0,1 0 6,4 1,2 7,6 2,1 0,1 1,1
1,44 1,22 0,05 0,001 0,001 0 0,09 0,02 0,1 0,03 0,001 0,02
Томатная паста. Консервы 8.1.6.17 100 70,0 4,8 0 0 0 18,0 1,0 19,0 1,1 2,4 2,7
4,78 3,35 0,23 0 0 0 0,86 0,05 0,87 0,05 0,11 0,13
Мука пшеничная в/с 6.1.3.1 100 14,0 10,3 1,1 0,2 0 1,6 68,5 70,6 3,5 0 0,5
1,44 0,2 0,15 0,02 0,003 0 0,023 0,99 1,02 0,05 0 0,007
Морковь 8.1.5.1 100 88,0 1,3 0,1 0 0 6,7 0,2 6,9 2,4 0,3 1,0
2,39 2,1 0,03 0,002 0 0 0,16 0,005 0,16 0,06 0,007 0,02



IV. Какое значение имеют минеральные вещества в питании и пищевых технологиях? Как можно повысить содержа...
**************************************************************


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.