Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Оборудование отрасли:Пицце-печь

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 19.10.2013. Год: 2012. Страниц: 23. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Особенности конструкции разработанной печи для пиццы 4
2 Тепловой расчет печи 5
2.1 Определение часовой производительности 5
2.2 Расчет полезно используемой теплоты 6
2.3 Определение потерь тепла в окружающую среду 8
2.3.1 Нестационарный режим 8
2.3.2 Стационарный режим 12
2.4 Определение потерь тепла на нагрев оборудования 15
2.4.1 Нестационарный режим 16
2.4.2 Стационарный режим 17
3 Конструирование и расчет электронагревателей 18
3.1 Конструирование электронагревателей 18
3.2 Расчет электронагревателей 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 24


ВВЕДЕНИЕ
Пицце печь предназначена для выпечки мучных кулинарных изделий, в частности, для выпечки пиццы. Они относятся к аппаратам с контактным обогревом.
Печь для пиццы двухкамерная оснащена электромеханическим управлением. Передняя панель изготовлена из нержавеющей стали, корпус - из крашеной стали. Дно камеры выложено огнеупорным камнем.
В камерах установлены группы нижних и верхних ТЭНов. Количество ТЭНов в каждой группе зависит от размеров камеры. Каждая камера имеет независимую регулировку температуры. Раздельное регулирование верхних и нижних ТЭНов позволяет частично решить проблему неравномерности температуры по объему камеры. Для установки и поддержания необходимой температуры внутри камеры используют датчик температуры, термобалон которого установлен внутри камеры. Печь оснащена внутренней подсветкой, жаропрочным смотровым окном в дверце. Одновременно можно приготовить 8 пицц диаметром 300 мм.
Целью данной работы является расчет ТЭНов для двухкамерной печи.

1 Особенности конструкции разработанной печи для пиццы

Разработаннаяпечь для пиццы предназначена для выпечки пицц диаметром от 300 мм. Печь состоит из двух камер, в которые непосредственно загружается выпекаемый продукт. Передняя панель изготовлена из нержавеющей стали, корпус - из крашенной стали. Внутренний размер каждой камеры - 610х610х140 мм. Одновременно можно приготовить 8 пицц диаметром 300 мм. Двери шкафа надежно закреплены с помощью мощных петель, что необходимо для длительной эксплуатации этого оборудования. Нагрев камеры осуществляется ТЭНами, расположенными сверху и снизу. Нижние нагреватели накрыты огнеупорным камнем. Камера снабжена двумя переключателями для ступенчатого регулирование мощности ТЭНов (верхних и нижних) .Благодаря тому, что регулировка температуры верхней и нижней зоны производится раздельно, печь равномерно разогревается по всему объему камеры. Ручки переключателей, ручки датчиков-реле температуры, лампочки, сигнализирующие о наличии напряжения на верхних и нижних ТЭНах и электрокоммутационная проводка смонтированы в размещенной сбоку панели управления.
2 Тепловой расчет печи для пиццы

Уравнение теплового баланса рабочей камеры жарочного шкафа можно составить пользуясь выражением:
q=q1+q2+q3, (1)
где q - количество тепла, передаваемое в камеру, кДж;
q1 - теоретический расход тепла, т.е. полезно используемое тепло, кДж;
q2 - потери тепла в окружающую среду стенками и через дверцы камеры кДж;
q3 - потери тепла на нагрев конструкции камеры, кондитерских листов противней и другой тары, кДж.

2.1 Определение часовой производительности рабочей камеры

Часовая производительность шкафа М, кг/ч, зависит от емкости пода и продолжительности подооборота и может быть определена из следующего выражения:
М = Е · n1 · N , (2)
где Е - емкость пода при одновременной его загрузке, кг или шт, с указанием массы одного изделия;
n1 - число подов или полок; из технической характеристики оборудования равняется 2 шт;
N - количество подооборотов в течение одного часа.
За емкость пода принимается то количество килограммов или штук изделий которое одновременно загружается на под, определяется из выражения:
Е = a · m ·n , (3)
где а - число изделий, шт/лист;
m - масса изделия, принимаем 0,420 кг;
n - число противней или листов на поду либо полке, принимаем и технической характеристики оборудования 1 шт.

Количество подооборотов в течение 1 часа определяется из соотношения:
N = 60/? (4)
где ? - время подооборота, равное суммарному времени загрузки, тепловой обработки и выгрузки изделий, из сборника рецептур принимаем 19 мин.
Число изделий при обработке штучных блюд рассчитывается по формуле
a = S · К ·1/S изд. , (5)
где S - площадь листа, м2 ;
Sизд. - площадь, занимаемая штучным полуфабрикатом, принимаем равным пределах 0,2 - 0,3 м2;
К - коэффициент использования площади пода (К=0,8).
Тепловой баланс камеры шкафа составляется на 1 кг горячей продукции, так как при остывании готовая продукция значительно изменяет свой вес (до 3%). Рассчитаем площадь листа: S = 0,610 · 0,610 = 0,3721 м2.
По формуле (5) находим число изделий:
а = 0,3721 · 0,8 · 1/0,3= 4шт.
Из уравнения (4) количество подооборотов в течение 1 часа:
N = 60/19 = 3,15
Емкость пода:
Е= 4 · 0,42 · 1 = 1,68 кг
Часовая производительность шкафа по уравнению (2):
М = 1,68 · 2 · 3,15= 10,60 кг/ч
2.2 Расчет полезно используемой теплоты
Тепловой расчет печи для пиццы обычно производят на 1 кг продукции. При этом полезный расход тепла на жарку изделий имеет место только при стационарном режиме. Тепло расходуется на нагрев исходного полуфабриката до оптимальной температуры, обеспечивающей готовность и доброкачественно........


БИБЛИОГАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Кисимов Б. М., Сторожева Е. Д. Расчет теплового оборудования:
Учебное пособие. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. - 48 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия
общественного питания / Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. - М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А. С. К.», 2002. - 656 с.
3. Кузменко Ю. Г., Щербакова Е. И., Сторожева Е. Д. Правила оформления текстовых документов: Учебное пособие. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. - 56 с.
4. Могильный М. П. Оборудование предприятий общественного питания: тепловое оборудование. Учебное пособие для студ. Высш. Учеб. Заведений. - М: Изд. - «Академия», 2005. - 192 с.
5. Кисимов Б. М., Сторожева Е. Д. Тепловое оборудование предприятий питания: учебное пособие. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. - 80 с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.