На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Реферат Технологический процесс приготовления печенья «Ромашка»Характеристика сырья для производства мучных кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 01.12.2013. Страниц: 22. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание


Введение 3
1. Характеристика сырья для производства мучных кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству 5
2. Технологический процесс приготовления рулета фруктового 11
Приготовление теста: 15
Характеристика полуфабриката: 15
Возможные недостатки: 15
2. Технологический процесс приготовления печенья «Ромашка» 17
Заключение 21
Список литературы 22



Введение

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей большое место занимают мучные кондитерские изделия: пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким потребительскими свойствами.
Популярной отраслью кондитерского производства является производство мучных кондитерских изделий (различные виды печенья, пряников, бараночных изделий). Объем производства мучных кондитерских изделий составляет около 52 % от объема всего кондитерского производства. Это обусловлено тем, что не только профильные предприятия (пекарни, хлебозаводы) специализируются на выпуске кондитерских изделий, но и средние и мелкие предприниматели проявляют интерес к этой отрасли пищевой промышленности.
Предприниматель начинает понимать, что сделать действующее предприятие конкурентоспособным, прибыльным можно за счет повышения качества и разнообразия сортов выпускаемых хлебобулочных изделий, в том числе производства таких традиционно востребованных изделий, как сушки, баранки, бублики. Другой способ повышения рентабельности – расширение ассортимента продукции за счет производства популярных кондитерских изделий – различных сортов печенья и пряников
Так, например, существует возможность увеличения ассортимента мучного цеха при помощи открытия кондитерского цеха. Это позволит сделать производство более рентабельным и увеличить прибыль. Для этого к оборудованию, уже существующему в пекарне, устанавливаются дополнительные агрегаты.

Ассортимент сдобного печенья самый разнообразный из всех видов печенья. Печенье сдобное характеризуется большим содержанием сахара и жира, выпускается разнообразной формы и размеров, с внешней отделкой, с прослойками и начинками. Подразделяется на две большие группы: песочное печенье и сбивное печенье.
Также, среди всего разнообразия мучных кондитерских изделий все большую популярность приобретают бисквитные изделия . Они состоят из отдельных составляющих: бисквитного полуфабриката, начинки и отделочного полуфабриката, что в свою очередь позволяет регулировать химический состав и пищевую ценность как отдельного из состав­ляющих, так и изделия в целом. Бисквитные полуфабрикаты, используемые для производства рулетов, тортов и пирожных должны обладать различными структурно-механическими и органолептическими свойствами
Совершенствование технологии и улучшение качества, расширение ассортимента бисквитных полуфабрикатов, а также получение изделий с заранее заданными свойствами возможно за счет поиска новых нетрадиционных видов муки для составления мучных композитных смесей с различными функциональными свойствами - технологическими и физиоло­гическими, в зависимости от назначения бис­квитных полуфабрикатов.
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Цель данной работы – изучить особенности технологического процесса приготовления некоторых мучных кондитерских изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Изучить характеристику сырья для производства мучных кондитерских изделий. Изучить подготовку сырья к производству.
3. Изучить технологический процесс приготовления рулета фруктового.
4. Изучить технологический процесс приготовления печенья «Ромашка».

1. Характеристика сырья для производства мучных кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству


Для выработки мучных кондитерских изделий используются следующие виды основного и дополнительного сырья:
Мука. На предприятиях общественного питания преимущественно используют муку пшеничную хлебопекарную высшего и первого сортов.
Качество муки определяется по цвету, запаху, вкусу, крупности помола, массовой доле влаги, кислотности, количеству и качеству клейковины.
Влажность муки имеет большое значение как при хране-нии, так и при приготовлении из нее изделий из дрожжевого и других видов теста. Стандартная влажность муки – 14,5 %, на эту влажность рассчитаны все рецептуры. В муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесени и заражения мучными вредителями. При выпечке из такой муки снижается выход изделий, увеличивается норма расхода муки.
Муку, имеющую незначительный посторонний запах, можно использовать (при отсутствии других признаков недоброкачественности), только после лабораторного......

Список литературы

1. Жукова А. А. Технология приготовления печенья.- М.: Академия, 2007. – 218 с.
2. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. Акад.-Воронеж, 2001.- 432с.
3. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Мастерство, 2002. – 320 с.
4. Печенье: технология и рецептуры.-М.: Пищевая промышленность, 2008 284 с.
5. Тошев А.Д. Производство мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учебное пособие / А.Д. Тошев. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2007. – 119 с.
6. Шевелёва Г.И. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. - / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово,



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.