На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Отчет по практике Характеристика предприятия ресторана «Карамель».Тип, класс, организационно-правововая форма

Информация:

Тип работы: Отчет по практике. Добавлен: 25.12.2013. Сдан: 2013. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение……………………………………………………………..
1. Характеристика предприятия: ресторан «Карамель»………..
1.1 Тип, класс, организационно-правововая форма……………………………..
1.2 Перечень предоставляемых услуг……………………………………..
1.3 Состав помещений…………………
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов…………..
2.1 Классификация и ассортимент десертов………………….
2.2 Организация работы холодного цеха………………
2.3 Нормативная документация………..
Заключение…………………………………….
Список используемой литературы………………………
Приложение……………………………………….


1. Характеристика предприятия: ресторана «Карамель»
1.1 Тип, класс, организационно-правововая форма
Ресторан «Карамель» - это предприятие общественного питания, в котором реализуется широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные блюда.
Ресторан «Карамель» оснащен оборудованием, горячим и холодным водоснабжением, канализацией, отоплением, вентиляцией. Предусматриваются два входа, один для работников, другой для посетителей.
Наше предприятие предлагает качественную продукцию на разные вкусы потребителей.
«Карамель» - это ресторан в современном стиле, внутри которого царят насыщенные сладко - розовые и соблазнительно - красные цвета. Колонны украшает разноцветная итальянская мозаика, зеркала, хрустальные люстры и полукруглые мягкие кресла - атмосфера изысканной роскоши, создают уют.
Меню ресторана «Карамель» включает в себя известные блюда европейской и русской кухни в оригинальной и изысканной обработке. Ресторан «Карамель» станет отличным выбором для проведения свадьбы, прежде всего, благодаря внушительным размерам площадки и количеству «посадочных мест» при фуршете до 200 человек, а на банкет до 80 человек. Кроме того, профессиональное звуковое и световое оборудование, соответствующее наивысшим современным стандартам, караоке украсят и разнообразят вечер. Наличие в зале проекторов с трёхметровыми экранами создаст дополнительные возможности для воплощения разнообразных идей и сюрпризов на банкете.
Ресторан «Карамель» - это отдых безупречного качества и атмосфера праздника всегда!
Ресторан «Карамель», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО) - учрежденное одним или несколькими лицами. Уставный капитал, которого разделен на определенные доли, (размер которых устанавливается учредительными документами). Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому, как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

1.2 Перечень предоставляемых услуг
Услуги предоставляемые рестораном «Карамель» оказываются в соответствии с требованиями ГОСТ Р - 50 764 - 95 «Услуги предприятий ресторана «Карамель»». Все их можно подразделить на: услуги питания; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги по организации досуга; информационно-консультативные услуги; прочие услуги.
К услугам по изготовлению кулинарной продукции относятся такие виды услуг, как изготовление кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе приготовление банкетных холодных блюд, изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания.
Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды: организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий; организация и обслуживание культурно - массовых мероприятий; доставка кулинарной продукции в номера гостиницы; организация комплексного питания и прочие.
Услуги по организации досуга включают в себя организацию музыкального обслуживания, проведение концертов и других подобных мероприятий.

1.3 Состав помещений
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно - бытовых помещений и торгового зала. Состав помещений ресторана представлен на рисунке 1.
Линия раздачи размещается рядом с цехом для оформления блюд (изделий). Расположение линии раздачи предусматривает четкий график движения посетителей. Пропорции обеденного зала, в плане, должны выбираться с учетом обеспечения лучших условий для организации обслуживания.
Овощной цех размещается, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячими цехами, в котором завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, чистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки. Оборудование овощного цеха: производственные столы, моечные ванны, подтоварники для овощей.
Холодный цех располагается рядом с горячим, моечной кухонной и столовой посуды. Холодный цех для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодный цех имеет как искусственный, так и естественный свет.
Основным цехом в ресторане «Карамель», является горячий цех, в котором осуществляется тепловая обработка продуктов, варка бульонов, супов, соусов, приготовление вторых блюд. Горячий цех располагается рядом с холодным цехом, моечной кухонной посуды. В горячем цехе смонтирована приточно - вытяжная вентиляция, современное оборудование: тепловое, холодильное, механическое и немеханическое.
В моечной кухонной посуды установлены ванны с тремя отделениями и стерилизатором. Рядом с моечными ванными располагают стеллажи.
При планировке производственных помещений учтено наличие в цехах естественного освещения.
В ресторане «Карамель» моечная столовой посуды располагается с........


Список используемой литературы
1. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Главный ред. д-ра мед. наук М.Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И.М. Скурихина,М//Пищевая промышленность.- 2007.
2. ГОСТ 50763-95. Общие технические условия. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Технические требования [Текст] /Госстандарт России. - М.: Из-во стандартов, 2008
3. Румянцев, А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания [Текст]: учебно-методическое пособие / А.В. Румянцев. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Дело и Сервис», 2010. - 1016 с.
4. ГОСТ Р 50763 - 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению [Текст]. - Введ. 1995 - 07 - 01. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 9 с.
5. ГОСТ Р 50764 - 95. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - Введ. 1995 - 07 - 01. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 4 с.
6. СанПин 2.3.2 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
7. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник / под ред. член - корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2010.- 236с
8. Селянова, Г.В. Сборник технологических нормативов [Текст]: нормативная документация для предприятий общественного питания / Г.В. Селянова, П.А. Маяков. - М.: ТОО «Пчелка», 2011. - 435с
9. Аносова, М.М. Организация производства на предприятии общественного питания [Текст]: учебник для среднего профессионального образования / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. - М.: Экономика, 2010. - 425 с.
10. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 3-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2007. - 328 с.
11. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие для среднего профессионального образования / Г.Г. Дубцов. - М: Академия, 2007. - 270 с.
12. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; под ред. М.А. Николаевой - М.: Деловая литература: Омега-Л, 2008. - 480 с.
13. Корячкина, С.Я. Использование нетрадиционных видов муки в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / С.Я. Корячкина // Фундаментальные исследования. - 2008. - №8. - С. 90 - 92.
14. Нечаев, А.П. Пищевые красители [Текст]: учебное пособие для среднего профессионального образования / А.П. Нечаев, В.М. Болотов. - М.: Академия, 2007. - 214 с.
15. Позднякова, Г.В. Рецепты от профессионала [Текст] / Г.В. Позднякова // Соляночка. - 2007. - №25 (155). - С. 4 - 24.
16. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений / Л.А. Радченко. - Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2009. - 320 с.
17. Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учебное пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования/Н.Э. Харченко. - М.: Академия, 2007. - 496 с.
18. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие для начального профессионального образования /Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. - М.: Академия, 2007. - 282 с.
19.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.