На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


реферат Пасхальный стол: технология приготовления, подачи блюд

Информация:

Тип работы: реферат. Добавлен: 27.12.2013. Сдан: 2013. Страниц: 22. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание

1. Введение
2. Теоретическая часть
2.1 Традиции пасхи
2. 2 Традиционные блюда, которые готовят на Пасху.
3. Практическая часть
3.1 Краткая характеристика кулинарных блюд
3.2 Технологические карты на пасхальные блюда:
3.1.1 Технологическая карта на «Гусь, утка фаршированные»
3.1.2 Технологическая карта на «Рулет из говядины»
2.4.3 Технологическая карта на «Пюре картофельное»
3.3 Краткая характеристика кондитерских изделий
3.4 Технологические карты на пасхальные кондитерские изделия:
3.4.1 Технологическая карта на «Бисквитное пирожное «Рулет» с кремом и желе»
3.4.2 Технологическая карта на «Пасха с фисташками»
3. Заключение
4. Список литературы
5 Приложение
5.1 Традиции Пасхи в рисунках и фотографиях


1. Введение
Настоящая письменная экзаменационная работа выполнена по профессии «Повар, кондитер». Основная цель работы - подобрать ассортимент блюд пасхального стола для предприятий общественного питания. Для решения поставленной цели необходимо изучить праздника Пасху, пасхальный стол и технологию приготовления блюд к этому празднику.
Пасха - самый большой и светлый православный праздник. Как все традиционные праздники, он полон разных правил и символов, в том числе это касается и праздничного стола. Пасха - древнейший христианский праздник, но в настоящее время этот праздник не утерял своих ценностей. Пасхальный стол - особенный, и каждое блюдо здесь имеет свое значение. Кроме того, в этот день наступает конец Великого Поста и Страстной недели - самой строгой недели поста, когда запрещается есть любые продукты животного происхождения. Теперь наступает «мясоед», и наконец-то можно полакомиться жареными и печеными мясными блюдами со свежими весенними овощами, рыбой, яйцами, сыром и молоком.
Во многих предприятиях общественного питания празднуют Пасху, сохраняя традиции, историю и обычаи пасхального стола, в том числе внося в меню традиционные блюда. В этом и заключается актуальность данной работы.
В работе описана технология приготовления блюд и кондитерского изделия пасхального стола с учетом механической кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой обработки, а также правил подачи готового блюда и требований к качеству.


2. Теоретическая часть
2.1 Традиции пасхи
День Святой Пасхи - воскресенье - главный христианский праздник. В этот день свершилось чудо - Христос воскрес. В этот день все обмениваются пасхальными подарками, говорят «Христос Воскресе!» - «Воистину Воскресе!» и целуются в память всеобщего прощения, примирения, выражения любви.
По возвращении домой из церкви с пасхальной службы все усаживались за трапезу. Первое пасхальное яйцо принято делить на несколько частей по количеству членов семьи. Такое совместное поедание одного яйца, по поверьям, укрепляет семью, сохраняет в нем дружеские отношения и любовь друг к другу.
Пасха празднуется семь дней, то есть всю неделю и поэтому эта неделя называется «Светлая Пасхальная Седмица». Каждый день недели тоже называется светлым; Светлый Понедельник, Светлый Вторник и т. д., а последний день, Светлая Суббота. Ежедневно совершаются Богослужения. Царские Врата открыты всю седмицу.
На первый день хозяйки - жены остаются дома, а знакомые мужчины ходят по домам и поздравляют своих близких и знакомых. Столы всюду накрыты весь день. На столах уже все скоромное (не постное). Обыкновенная еда: на закуску селедка, потом суп, курица, жаркое, ветчина, картошка, салаты, водка, вино и т. п. На сладкое сырная пасха, куличи, торты, компот, чай и кофе. Обыкновенно садятся за стол на пол часа и потом прощаются и гость идет к другим знакомым. Обязательно нужно посетить всех родственников, потом хороших знакомых в особенности старших и пожилых. Обыкновенно подарки в этот день не приносят.
На второй день Пасхи полагается чтобы жены ходили по домам, а мужья сидели дома, но это не практикуется. В наше время, в эти святые дни, многие сговариваются и просто ходят друг к другу в гости.

2.2 Традиционные блюда, которые готовят на Пасху.
Убранству стола и кушаньям именно в этот праздник уделяется особое внимание. Как будто сама весна, радостная, со звоном колоколов и щебетаньем птиц, накрывает праздничные столы. Богатый пасхальный стол является символом небесной радости.
В домах еще до Заутрени накрывали стол для розговин. Плох был тот хозяин, если не выставит на стол поросенка, колбасу, пасху с крашеными яйцами. Всего вдоволь! У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней прошедшего поста. Обязательно приглашали в гости кумовьев и сватов. Христосовались друг с другом, садились за стол разговляться, потом отдыхали.
На столе все пестро, куличи и пасхи в розочках, крашеные расписные яйца. На кухне запекали целого поросенка, барашка или окорок, жарили телятину. По традиции крашеные яйца укладывали на деревянное блюдо среди проращенной зелени........

4. СПИСОК используемых источников
1. Анфимова Н.А. Кулинария - М.: Академия, 2006. - 352 с.
2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М.: Академия, 2007. - 304с.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания - М.: Высшая школа, 1990. - 128 с.
4. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений./ Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой - М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. - 480 с.
5. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для НПО. - М.: ИЦ Академия, 2007. - 192 с.
6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов - М.: Академия, 2002. - 272 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1983. - 720 с.
8. Рецептуры на торты, кексы, пирожные и рулеты (в 3-х частях)./ Под редакцией Богатой Л.М. - М.; Пищевая промышленность, 1979. - 460+466+77с.
9. artikle_recipe
10. >11. wiki/





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.