На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Анализ аппаратурно-технологической линии по переработке сельскохозяйственной продукции:Пиво

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 9.1.2014. Сдан: 2013. Страниц: 40. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Ведение………………………………………………………………………...5
1 Сравнительный анализ процессов и оборудования приготовления пива .…………………………………………………………………………………………6
1.1 Характеристика перерабатываемого сырья…………………………………..6
1.2 Характеристика готовой продукции……………………………………………..9
1.2.1 Прозрачность………………………………………………………………………..9
1.2.2 Цвет…………………………………………………………………………………….9
1.2.3 Аромат…………………………………………………………………………………9
1.2.4 Вкус…………………………………………………………………………………….9
1.2.5 Горечь пива…………………………………………………………………………10
1.2.6 Пенообразование………………………………………………………………….10
1.3 Описание схемы технологического процесса приготовления пива…...11
1.3.1 Подготовка воды…………………………………………………………….........11
1.3.2 Дробление солода………………………………………………………………...11
1.3.3 Затирание солода…………………………………………………………………11
1.3.4 Фильтрование затора……………………………………………………………13
1.3.5 Кипячение сусла с хмелем……………………………………………………...15
1.3.6 Отделение сусла от хмельной дробины…………………………………….16
1.3.7 Охлаждение и осветление сусла……………………………………………...16
1.3.8 Сбраживание пивного сусла и дображивание……………………………..17
1.3.9 Разлив пива…………………………………………………………………………19
1.4 Анализ машино-аппаратурных схем…………………………………………...21
1.4.1 Автоматическая линия производства……………………………………….21
1.4.2 Автоматическая линия производства 2……………………………………..23
1.4.3 Автоматическая линия производства 3……………………………………..24
1.5 Описание и анализ конструкции технологического аппарата……………29
1.5.1 Сусловарочный аппарат ВСЦ - 1А……………………………………………29
1.5.2 Сусловарочный аппарат Ш4-ВСН…………………………………………….31
1.6 Описание контура регулирования по выбранному технологическому параметру

2 Заключение…………………………………………………………………………….38

3 Список использованных источников……………………………………………39
4 Аннотация……………………………………………………………………………….40


Введение

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ.
Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе.
Цель моей работы:
- Применение средств автоматизированного контроля и управления - от датчиков и преобразователей до микропроцессорных контроллеров и ЭВМ - позволит создать мощную систему обеспечения качества промежуточной и готовой продукции, обеспечить соблюдение требований безопасности.


1. Сравнительный анализ процессов и оборудования приготовления пива
1. 1 Сырьё для производства пива
В пивоваренном производстве основным сырьем являются ячмень, хмель, вода и дрожжи.
Ячмень. Проращивают в определенных условиях, высушивают и получают солод - основное исходное сырье для производства пива. При этом необходимо хорошо знать химический состав и качественные показатели сырья, чтобы грамотно управлять технологическим процессом с целью получения продукта с заданными характеристиками. Средний химический состав ячменного зерна (в % на сухое вещество):
крахмал - от 45 до 70%;
белок - от 7 до 26%;
сахароза - от 1,7 до 2%;
целлюлоза - от 3,5 до 7%;
жир - от 2 до 3%;
зольные элементы - от 2 до 3%.
Солод. Продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащий активные вещества -ферменты. Эти вещества определяют способность солода расщеплять (осахаривать) крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт.
Хороший солод - основа успеха и гарантия высокого качества спирта.
Солод представляет собой зерна злаков, проращенных в искусственных условиях при определенной влажности и температуре. Для приготовления светлого пива используют светлый солод, приготовленный из ячменя, а для приготовления темных сортов пива применяют темный, карамельный или жженый солод. Наибольшую интенсивность цвета имеет жженый солод, наименьшую - темный. Акт приготовления солода происходит на солодовенных отделениях пивоваренных заводов или непосредственно на солодовенных заводах. Далее его подвергают очистке от примесей, сортировке, и, наконец замачивают в воде с температурой 10-16 °C.
Проращивание происходит в токовых или пневматических солодовнях при температуре 13-16 °C. Если целью является приготовление светлого пива, то этот процесс длиться в течение 7-8 суток, если темного, то 9 суток.
Солод в результате разрыхляется, а вкус его становится сладким. После проращивания солод подсушивается. Температура сушки на солодосушилках в течение суток (для светл........


Литература
1. ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия. - Введ. 01.07.1999. - М. : Изд-во стандартов, 1999. - 12 с.
2. Кунце, В. Технология солода и пива/ В. Кунце.- СПб.:Профессия,2003. - 912с.
3. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. Для вузов/ С.Т. Антонов, И.Т. Кротов, А.Н. Остриков и др.; Под редакцией РАСХН В.А. Панфилова._ М.: Высш. Школа., 2001.- 703.: ил.
4. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.2: Учеб. Для вузов/ С.Т. Антонов, И.Т. Кротов, А.Н. Остриков и др.; Под редакцией РАСХН В.А. Панфилова._ М.: Высш. Школа., 2001.- 680.: ил.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.