На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Маркировка универсальных кухонных машин.Приводы универсальных кухонных машин.Правила эксплуатации универсальных кухонных машин.

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 4.2.2014. Сдан: 2013. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение 3
1. Маркировка универсальных кухонных машин 5
2. Приводы универсальных кухонных машин 7
3. Основные типы универсальных кухонных машин отечественного производства 14
4. Основные типы универсальных кухонных машин зарубежного производства 15
5. Правила эксплуатации универсальных кухонных машин 17
Заключение 18
Список литературы 19

Введение
В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) - наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. При открытии торговой точки или ресторана (кафе, бара, кофейни) основным вопросом является правильный выбор технологического оборудования. Для этого необходимо определиться с тем, какая кухня (европейская, русская, китайская и др.) будет в кафе (ресторане, баре, кофейне), сколько посадочных мест планируется, какое помещение необходимо для такого предприятия.
Механическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов. Обработка продуктов вручную довольно трудоемкий и малопроизводительный процесс, который часто бывает причиной травматизма на рабочем месте.
Применение машин и механизмов резко повышает производительность труда, облегчает работу персонала, уменьшает травматизм на рабочем месте.
Основными технологическими процессами механической обработки продуктов в цехах предприятий общественного питания являются:
- мытье пищевого сырья и посуды;
- очистка продуктов от наружного покрова;
- разделение неоднородных по составу и размерам продуктов на компоненты (фракции) сортировка, калибровка, просеивание, отжатие сока;
- измельчение продуктов разрезание, протирание, дробление размалывание;
- перемешивание смешивание компонентов, месильные процессы, взбивание;
- дозирование и придание отмеренными порциями соответствующей формы (формование).
Применение механического оборудования в большинстве технологических процессов позволяет использовать машины и механизмы во всех производственных цехах предприятий общественного питания. При этом в цехах оборудование устанавливается в технологической последовательности.
Механическое оборудование предприятий массового питания в силу специфической организации производства загружено сравнительно мало. Поэтому использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным. Вследствие этого распространение получили многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного привода и нескольких сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции.
Цель данной работы рассмотреть универсальные кухонные машины. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
- описать назначение, классификацию и структуру универсальных кухонных машин;
- рассмотреть основные параметры универсальных кухонных машин;
- провести обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства.


1. Маркировка универсальных кухонных машин
Использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным в силу специфической организации производства. Большое количество мелких технологических операций и, как правило, незначительное количество перерабатываемой разнородной продукции не позволяют обеспечить высокий коэффициент использования механического оборудования предприятий общественного питания. Вследствие этого на предпритиях общественного питания получили распространение многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного универсального привода (УП) и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Применение таких машин, в особенности на небольших предприятиях общественного питания, значительно снижает капитальные затраты и увеличивает коэффициент использования привода.
К достоинствам УП можно отнести именно универсальность. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем, пускателем, а поочередно присоединяются к УП. Сменные механизмы (или насадки) достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.
К недостаткам УП можно отнести следующее:
· невозможно одновременно выполнять разные операции на одном приводе;
· привод является стационарным оборудованием, зачастую нет возможности передвигать его из одного производственного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные универсальные приводы);
· если универсальный привод установлен, например, в овощном цехе, то по действующим санитарным нормам он может выподнять только те функции, которые присущи технологии работы в данном цехе, например нарезать ово........

Список литературы
1. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том III. «Тепловоеоборудование». - М.: Экономика, 2000, 559с.
2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М,:Академия, 2003, 464 с.
3. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. (ТЭИ, СПб, 1994), 584с.
4. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: справочник: учеб.пособие для нач.проф.образования / В.Д. Елхина. - 3 изд., доп. - М.: Академия, 2011. - 336с.
5. Золин В.П. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания (3-е изд.). М,:Академия, 2005, 248 с.
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (4-еизд.). - М. :Академия, 2006, 248 с.
7. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. М.:Колосс, 2004, 304 с.
8. Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. II-е изд. перераб. и доп. - М.: Экономика, 2001, 232с.
9. Лепаев Д. Универсальные кухонные машины // Наука и жизнь. 2006. - № 8. С.11-13.
10. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. - М.: Академия, 2004, 192 с.
11. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. ТомII. Торгово-технологическое оборудвание. - М.: Экономика, 2000, 271с.



Подать заявку на покупку Курсовик по не указаному предмету

Ваше предложение по стоимости за работу: