На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная Крахмал: пищевая ценность и потребительские свойства, классификация. Факторы, формирующие потребительские свойства. Показатели качества, хранение

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 4.3.2014. Сдан: 2014. Страниц: 13. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
1 Крахмал: пищевая ценность и потребительские свойства, классификация. Факторы, формирующие потребительские свойства. Показатели качества, хранение………………………………………...2
2 Сахар и мед: пищевая ценность, факторы, формирующие потребительские свойства. Показатели качества, хранения, дефекты…………………………………………………………………….6
3 Задача………………………………………………….………………..11
Список литературы………..……………………………………………..13

Вопрос №1: Крахмал: пищевая ценность и потребительские свойства, классификация. Факторы, формирующие потребительские свойства. Показатели качества, хранение.

Крахмал это растительный полисахарид, который содержится в виде зерен в клубнях картофеля, батата, зернах кукурузы, пшеницы, риса и других продуктах. Крах­мал и крахмалопродукты используются в основном в кондитерском производстве, для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков, фруктовых консервов (крахмальная патока, глюкоза).
Крахмал - полисахарид, состоит из альфа-Д-ангидридоглюкозных остатков. Общая формула крахмала - (С6Н10О5)n. В растительных клетках крахмал находится в виде зерен, которые различаются по форме, строению, размерам. По их внешнему виду можно установить происхождение крахмала. При распаде молекулы крахмала образуются более простые углеводы - декстрины, мальтоза, глюкоза.
Большие зерна картофельного крахмала имеют овальную форму и на поверхности бороздки, маленькие зерна круглые.
Зерна крахмала из кукурузы - многогранные и круглые с большим круглым глазком на поверхности.
В пшеничном крахмале содержатся крупные и мелкие зерна. Они имеют плоскую эллиптическую или круглую форму. Глазок, расположенный в центре, можно увидеть только в крупных зернах.
Рисовый крахмал состоит из наиболее мелких зерен имеющих многогранную форму.
В состав крахмальных зерен входит две природные фракции крахмала - амилоза и амилопектин. Амилоза имеет линейную структуру, в ней остатки глюкозы соединены альфа-1,4-гликозидными связями.
Для амилопектина характерна более разветвленная структура. В линейных участках остатки глюкозы связаны ?-1,4-гликозидными, а в местах ответвлений - альфа-1,6-гликозидными связями.
Амилопектин имеет большой удельный вес. В природных крахмалах помимо углеводов содержится 2-4% других веществ, таких как, фосфорная кислота и жирные кислоты.
Важными физико-химическими свойствами крахмала является набухание и клейстеризация, вязкость и старение крахмального студня.
Набухание - это способность крахмала медленно и ограниченно набухать в холодной воде, не растворяясь в ней.
При повышении температуры набухание крахмала усиливается, структура крахмального зерна изменяется - наступает клейстеризация. Обычно температура клейстеризации различных видов крахмала находится в пределах 60-70?С.
Вязкость крахмальных клейстеров имеет важное практическое значение, например, при изготовлении соусов, киселей и пр. Наибольшей вязкостью отличается клейстер из картофельного крахмала.
Крахмал подразделяют на товарные сорта: картофельный - экстра, высший, 1 и 2-й; кукурузный - высший и 1-й. Картофель­ный крахмал 2-го сорта предназначается только для технических це­лей или промышленной переработки. Картофельный крахмал имеет белый цвет, для сортов экстра и высший характерен кристалличес­кий блеск, для 2-го - белый с сероватым оттенком........


Список литературы:

1 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998. - 272 с.

2 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофе­ева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. -Ростов н/Д: Феникс 2005.-416 с. (СПО)

3 Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 178 с.

4 ГОСТ Р 51489-99: Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавлением масла. Технические условия.

5 ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.