На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Разработка инновационных маркетинговых мероприятий по товару майонез

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Маркетинг. Добавлен: 16.3.2014. Сдан: 2013. Страниц: 39. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Оглавление:

Введение……………………………………………………………………………...3
1 Теоретические аспекты маркетинга майонеза…………………………………...4
1.1 Потребительские и функциональные свойства майонеза…………………….4
1.2 Классификация и ассортимент майонеза……………………………………..10
1.3 Требования качества и экспертиза майонеза…………………………………13
2 Маркетинговый анализ товара майонез………………………………………...18
2.1 Анализ потребностей удовлетворяемых товаром майонез………………….18
2.2 Проведение маркетингового исследования по товару майонез……………..21
2.3 Проведение позиционирование товара майонез……………………………..23
2.4 Анализ упаковки и цены товара майонез…………………………………….24
2.5 Анализ розничной торговли и рекламы товара майонез…………………….27
3 Разработка инновационных маркетинговых мероприятий по товару майонез……………………………………………………………………………...33
3.1 Направления совершенствования майонеза………………………………….33
3.2 Направления совершенствования качества майонеза………………………..35
Заключение…………………………………………………………………………37
Список использованной литературы……………………………………………..38


Введение

Сегодня, для того чтобы быть успешной, компании необходимо ориентироваться на рынок. Она должна чутко реагировать на изменения внешней среды, выявлять и реализовывать возможности, защищаться от опасностей. Практически все современные рынки высококонкурентны, и опираться исключительно на интуицию, принимая управленческие решения, становится очень опасно. Поэтому все больше и больше компаний обращаются к маркетингу.
Маркетинг активно применяется практически во всех отраслях и сферах деловой активности, он позволяет привести в соответствие возможности компании и требования потребителей, что, в свою очередь, способствует достижению долгосрочного и устойчивого успеха на рынке.
Современные условия конкуренции требует от маркетологов высокого профессионализма. Растет потребность в специалистах, способных эффективно использовать стратегии, методы и приемы маркетинга.
Рыночная экономика требует умения работать по-новому не только от производственников, хозяйственников, коммерсантов, но и от студентов и преподавателей, ученых и практиков, экономистов и инженеров, рядовых сотрудников и руководителей, которые в буквальном смысле поставлены перед необходимостью пройти соответствующий «курс обучения».
В новых условиях требуется руководитель нового типа: руководитель-организатор должен стать еще и руководителем-предпринимателем, руководителем-коммерсантом, бизнесменом. А это означает необходимость овладевать новыми всесторонними знаниями, новыми навыками хозяйствования и общения с людьми.
Россия идет навстречу рыночной экономике, встречая на этом пути огромные трудности. Возникающие острейшие проблемы переходного периода порождаются не только масштабностью и сложностью решаемых в стране экономических и иных задач, но и субъективным фактором.
Решение этих проблем во многом зависит от того, насколько творчески и целенаправленно будет использоваться маркетинг - эта поистине «сокровищница» знаний и «копилка» мирового опыта успешной рыночной деятельности.
Целью курсовой работы является углубление и обобщение знаний по основным темам дисциплины «Маркетинг» и их практическое применение.
Выполнение курсовой работы основывается, в первую очередь, на фактических материалах, собранных мной об исследуемом товаре.
Особенностью задания на курсовую работу является то, что оно оставляет значительные возможности для творческой работы. Задание на курсовую работу построено таким образом, что я последовательно применяет знания о маркетинговой деятельности, полученные в ходе теоретического обучения.
Тема моей курсовой работы: анализ и разработка комплекса маркетинга для товара майонез.
Майонез - самый массовый в употреблении готовый соус: 91% семей регулярно включают его в свой рацион.
В курсовой работе мы рассмотрим три основные главы: теоретические аспекты маркетинга майонеза (состав, свойства, ассортимент майонеза а также экспертиза качества), маркетинговый анализ товара майонез (цена, упаковка, реклама, позиционирование товара, опрос), разработка инновационных маркетинговых мероприятий по товару майонез.

1. Теоретические аспекты маркетинга майонеза

1.1 Потребительские и функциональные свойства майонеза

Майонез является мультикомпонентной системой, а качественный и количественный состав ингредиентов определяет его функциональные свойства. По своей значимости майонез и различные соусы на его основе являются очень полезным продуктом.
Кроме растительного масла и воды в состав майонезов и соусов на их основе входят эмульгаторы, стабилизаторы, структурообразователи, а также вкусовые, функциональные и другие пищевые добавки, придающие майонезу различный вкус, аромат, пищевую и физиологическую ценность и позволяющие создать большой ассортимент этих продуктов.
В таблице 1 приведен средний химический состав майонеза классической рецептуры с массовой долей жира 67%. Наличие в составе рецептуры растительных масел: подсолнечного, соевого, кукурузного, арахисового, хлопкового, оливкового рафинированных, дезодорированных обеспечивает биологическую ценность за счет полиненасыщенных жирных кислот (витамин F), жирных кислот и энергетическую ценность. Энергетическая ценность майонеза колеблется от 250 до 647 ккал.

Таблица 1 Средний химический состав майонеза

Компоненты химического состава Наименование продукта
Майонез «Провансаль» Майонез молочный столовый
Вода, % 25,0 25,0
Белок, % 2,8 2,4
Жир % 67,0 67,0
Содержание, %
насыщенные жирные кислоты 5,8-10,9 6,4-11,8
полиненасыщенные жирные кислоты 36,9-50,3 36,1-48,9
Холестерин, мг % 100 100
Моно- дисахара, % 3,7 3,9
Зола, %
Минеральные вещества, мг %
j (Su) 508 513
К 38 63
Ca 33 57
Mg 13 И
P 54 56
Fe 1,0 0,4
Витамины
В2 0,5 0,08
А, мкг % 1,0 10
Ретиноловый эквивалент , мкг % 20,0 10
Токоферолевый эквивалент, мкг % 30,0 30,0
В1, мг % 0,01 0,01
РР 0,1 0,1
Ниациновый эквивалент 0,5 0,5
Энергетическая ценность, ккал 629 627

Растительные масла богаты фосфолипидами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минеральными веществами.
Незаменимые жирные кислоты, а также омега-3 жирные кислоты уменьшают риск заболевания такими болезнями, как атеросклероз, диабет, рак, аритмия, язвенные колиты, ожирение, псориаз и др.
Фосфолипиды ? важный элемент структуры клеточных мембран ? поверхности, на которой происходят сложнейшие процессы жизнедеятельности клетки, а значит, и всего организма человека. Уже давно ученые установили, что, принимая фосфолипиды с пищей, мы поставляем строительный материал поражённым клеткам, которые не в состоянии сами его синтезировать. При этом восстановление организма практически при любом заболевании происходит значительно быстрее.
Фосфолипиды позитивно влияют на реологические свойства крови, содействуют усиленной эмульгации жировых частиц в просвете кишечника, стимулирует обратный транспорт холестерина, проявляют регенеративный эффект в отношении поврежденных клеточных мембран.
Из фосфолипидов хорошо изучен лецитин. Лецитин называют главным веществом жизнедеятельности человека. Вот шесть функции лецитина:
- предотвращает появление признаков слабоумия в старости;
- улучшает память у детей;
- способствует образованию клеток мозга у эмбриона;
- эффективно предотвращает перерождение клеток печени в жировые;
- является хорошим косметическим средством;
- улучшает кровообращение в конечностях.
Подсолнечный лецитин «Витол» ? добавка, прошедшая клинические испытания в Институте питания РАМН. Сегодня она признана медиками Кубани, Москвы, Санкт-Петербурга, Тюмени и широко используется в практике санаторно-курортного лечения здравницами Черноморского побережья Кавказа и Кавказских Минеральных Вод. «Витол» получен без каких-либо модификаций исходного сырья и не оказывает неблагоприятных побочных эффектов. Он рекомендуется при ослабленном иммунитете, атеросклерозе, поражениях печени, сердечнососудистых заболеваниях, при подверженности стрессам и другим нагрузкам; а также при синдроме «хронической усталости», снижении внимания и памяти.
В составе растительных масел могут присутствовать воски растительного происхождения в количестве до 1,5% .
В растительных маслах из жироподобных веществ присутствуют стерины. Количественно содержание В-ситостерина может составлять 0,2-0,4%. Функциональное свойство Р-витамина состоит в образовании под действием ультрофиолетовых лучей витамина D. В растительных маслах отсутствует холестерин. В жидких растительных маслах обнаружен 28-углекислый стирол, который благоприятно влияет на потенцию, выносливость организма, уменьшает потребность сердца, в кислороде.
Окраска натуральных растительных масел обусловлена наличием в них красящих веществ: каратиноидов, хлорофилла и госсипола и его производных. Каратиноиды придают жирам окраску от желтой до красной с различными промежуточными оттенками. Функции каратиноидов (витамин А) в организме человека:
- стимулируют иммунную систему организма. Защищают витамин С в организме человека от окисления, что дает возможность витамину С лучше проявлять свои свойства;
- учеными доказано, что острота зрения постоянно изменяется в зависимости от концентрации витамина А в организме;
витамин А и каратиноиды отвечают за здоровье нашей кожи, слизистых оболочек;
витамин А в организме женщины отвечает за выработку полового гормона (прогестерона). Недостаток витамина А может привести к снижению активности сперматозоидов у мужчин и бесплодию у женщин;
- каратиноиды обладают свойствами антиоксидантов, позволяющими нейтрализовать свободные радикалы, предотвращают развитие рака, повреждение генетического материала в клетках.
В пищевой промышленности каратиноиды используются не только как красители, а также с целью повышения пищевой ценности продуктов.
Хлорофилл ? зеленый пигмент. Он придает жирам зеленый оттенок, который выражен в конопляном, льняном и рапсовом маслах. Хлорофилл имеет витаминоподобную активность.
Из витаминов в майонезе обнаружены А, Д, Е, К. Витамины группы Д характеризуются антирахитным действием, отсутствие или недостаток витаминов группы Д в пище вызывает ряд расстройств в организме человека. Ретиноловый эквивалент растительных масел колеблется от 2,1 до 44,0 мкг %. Витамин А участвует в регуляции многих процессов жизнедеятельности, в т.ч. роста зрения. Функции витамина А сходны с р-каротином, Роль витамина А в жизнедеятельности человека очень велика. При его недостатке человек может заболеть анемией. Недостаток этого витамина у женщин может вызвать пигментацию. Кожа при этом покрывается пигментными (коричневыми) пятнами. Витамин Е снимает усталость, также подавляет процесс чрезмерного окисления жиров, поддерживает целостность клеток, служит регулятором синтеза всех веществ в организме, улучшает проходимость капилляров, предотвращая цирроз сосудов, кровоизлияния, инфаркт миокарда, стенокардию. Также витамин Е повышает активность клеток главных органов сердца, печени, почек. При этом выносливость мышц этих органов увеличивается. Содержание витамина Е в растительных маслах колеблется от 30 до 114 мг %, в том числе имеются ?,?,?,? формы токоферолов. Кроме того, в майонезе присутствуют витамины С группы В, PP. Витамины А, С, Е, витамины группы В и провитамины А, Р-каротин, являясь функциональными ингредиентами, играют важную роль в позитивном питании.
В майонезе имеются в составе моно и дисахара в небольшом количестве до 4%, которые являются субстратом для развития бифидобактерий и способствуют благоприятной моторике кишечника, чем определяется физиологическая ценность. Лактоза также является субстратом для развития бифидобактерий, которые помогают восстановить и поддерживать нормальную микрофлору организма, являются источником незаменимых аминокислот, в том числе триптофана. К важнейшим свойствам бифидобактерий относятся их антиканцерогенная активность.
Следует отметить, что в ассортименте увеличивается доля средне- и низкокалорийных майонезов, поэтому в рецептуре используют стабилизаторы и загустители, которые по своей природе являются углеводами, что увеличивает их массовую долю в готовом продукте. Стабилизаторы, используемые в производстве майонеза, можно подразделить на три группы: растительные, из морепродуктов и биосинтезированные.


К растительным относят пектин, камеди, карбоксиллитилцеллюлозу, из морепродуктов ? альгинаты, агар-агар; биосинтезированные ? ксантан, геллан. Все данные вещества относят к группе пищевых волокон.
Пищевые волокна играют важную роль в питании и диете. Они представляют собой смесь большого числа органических, соединений и имеют уникальную химическую структуру и физические свойства.
Пища, богатая волокнами, оказывает положительное воздействие на процессы пищеварения, и, следовательно, уменьшает риск возникновения заболеваний, связанных с этими процессами, например, рака кишечника. Растворимые и нерастворимые волокна увеличивают ощущение сытности, так как пища, обогащенная волокнами, требует более длительного времени для пережевывания и переваривания, тем самым вызывая больше выделение слюны и желудочного сока. Волокна имеют большое практическое значение при профилактике сахарного диабета, положительно влияют на состояние зубов и полости рта. Более длительный процесс пережевывания такой пищи способствует удалению бактериального налета, имеющегося на зубах. Высоковолокнистая пища содержит меньшее количество сахаров, чем продукты, богатые углеводами и жирами, что также способствует уменьшению риска образования кариеса.
Использование эмульгаторов в производстве майонезов реализует две основные цели: во-первых, обеспечение типичной структуры майонеза ? эмульсии типа «масло в воде» и, во вторых, повышение физиологической ценности, т.к. в качестве эмульгаторов используют фосфолипиды, которые участвуют в общем метаболизме и в дыхании клеток. К эмульгаторам относятся яичные и молочные продукты.
Яичные продукты для приготовления майонезов используют как свежими, так и консервированными различными способами: замораживанием, высушиванием, засолкой Можно использовать как цельнояичное сырье, так и изготовленное только из желтков. В майонезе содержится до 3% белков. Белковые комцоненты способствуют повышению биологической ценности за счет незаменимых аминокислот и лецитина, который способствует усвоению и выводу холестерина. Функциональные свойства яичных npoдуктов, определяющие структурно-механические и другие показатели майонезной продукции, зависят от многих факторов (качества исходного меланжа, режимов и условий пастеризации и сушки, степени распыления и т.д.),
Белок и желток имеют различный состав протеинов. Белок состоит, в основном, из протеинов, в число которых входят овальбумин, овокональбумин, овоглабулин, лизоцим и др. Эти протеины обусловливают такие функциональные свойства белка при производстве майонезов, как растворимость в водной фазе, способность диспергировать, а также бактерицидное действие (лизоцим). В желтке содержатся как белки (вителлин, липовителин, ливетин, фосфитин и др.), так и липиды. Важнейшими из них являются триглицириды (62%) и фосфолипиды (33%), в число которых входит лецитин.
Из молочных продуктов в качестве эмульгаторов используют сухое обезжиренное молоко, сливки сухие, сыворотку молочную сухую подсырную, сухой молочный продукт (СМП), концентрат сыворочный белковый (КСБ), пахту сухую и другие сухие молочные продукты.
Основной фракцией белков молока является казеиновый комплекс (около 80%), остальные белки молока (около 12-47%) называют сыворочными белками: растворимая фракция - лактоглобулин. Сыворочные белки содержат больше незаменимых: аминокислот и, с точки зрения физиологии питания, являются более полноценными, поэтому, сывороточный белковый концентрат часто используют как заменитель яичного порошка в низкокалорийных майонезах.
При создании низкокалорийных и диетических сортов майонезов в качестве эмульгаторов иногда используют растительные белки, в основном соевые. Соя содержит в значительных количествах лецитин. Биологически активные вещества сои оказывают профилактическое и лечебное воздействие на организм человека. К ним относятся легкоусвояемый белок, витамины В и D, аминооксидант ? витамин Е, железо, фосфор, кальций, пищевые волокна. Поэтому соевые продукты используют при профилактике таких заболеваний, как, онкологические, сердечнососудистые, сахарный диабет, гепатит. Растительные белки выпускают в виде обезжиренной муки (50% белка), концентрата (70-75%) и изолята (90-95%).
Для сокращения массовой доли яичного порошка в рецептуре майонезов в настоящее время изучается возможность замены его пищевыми ПАВ, в числе которого сложный эфир полиглицерина и жирных кислот, 60%-ные мягкие моноглицериды, молочнокислые и лимоннокислые моноглицериды. [17]
Эмульгаторы обладают физиологической и биологической ценностью за счет полноценности белка. Лецитин влияет на усвоение и вывод из организма холестерина. В производстве майонезов в качестве стабилизаторов используют высокомолекулярные полисахариды, которые в воде образуют вязкие растворы, псевдостудни и студни.
Стабилизаторы используются в майонезах в довольно малых дозах: от 0,1% до 1,0%. Как правило, в производстве майонезов в качестве стабилизаторов используют не один гидроколлоид, а обычно правильно подобранный комплекс, позволяющий усилить стабильность, сэкономить ингредиенты и получить заданные свойства эмульсии.
Введение в рецептуры майонезов дополнительного количества стабилизаторов позволяет заменить большее количество масла водой и вырабатывать майонезы с меньшим содержанием жира (менее 50%), т.е. менее калорийные. При этом сохраняются органолептические, в том числе вкусовые, св........


Список использованной литературы

1) Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учеб.пособие.-М.:ИНФРА-М,2008.-496с.-(Высшее образование).

2) Лукина А.В.Маркетинг товаров и услуг : учебное пособие.-М.:ФОРУМ,2008.-240с.

3) Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах: учеб./под ред. Л.А.Данченок.-3-е изд. - М.:Маркет ДС,2008.-760с
4) Интернет-сайт foodcommodity/78.html (сайт о майонезе)
5) Интернет-сайт wiki/Майонез.
6) Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г. - № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2002. - № 52. - Ст. 5140.

7) Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. - № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2000. - № 2. - Ст.150.

8) Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. - № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. - 1996. - № 3. - Ст. 140.

9) Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. - М.: Инфра-М, 2004.-204 с.

10) Ахмин, A.M. Основы управления качеством продукции: Учеб. пособие / А.М. Ахмин. - СПб.: Союз, 2002.-188 с.
11) ГОСТ 30004.1-93, Майонезы. Общие технические условия.
12) ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила и методы испытаний.
13) ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.
14) Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Госсанэпиднадзор России, 2001. - 207с.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.