На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Диплом Проект нтерєру ресторану «Петриквка»

Информация:

Тип работы: Диплом. Добавлен: 16.3.2014. Сдан: 2012. Страниц: 41. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ЗМІСТ
ВСТУП……………..………………………………………………………..…….3
РОЗДІЛ 1. ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ДИЗАЙНУ ЗАКЛАДІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ…………………………………………..5
РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ ПРОЕКТУВАННЯ ІНТЕР’ЄРІВ, ЗАКЛАДІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ………………………………………....11
2.1. Обладнання для закладів громадського харчування……………………..12
2.2. Вирішення освітлення та кольору в інтер’єрах ресторанів………….….14
2.3. Декоративне оздоблення інтер’єрів закладів громадського харчування.15
РОЗДІЛ 3. ВИБІР ТЕМИ, ВИВЧЕННЯ ОБ’ЄКТУ, РОБОТА НАД ЕСКІЗАМИ………………………………………………………………….…..19
3.1. Вибір теми ……………………………………………………………..……19
3.2. Характерні риси петриківського розпису…………………………………19
3.3. Композиційне вирішення інтер’єру ресторану.………………………...…23
3.4. Використані матеріали і технології………………………………………..25
РОЗДІЛ 4. ПРАКТИЧНАЧАСТИНА…………………..……………………33
4.1. Виконання проекту…………………………………………………………33
4.2. Макетування………………………………………………………………...34
4.3. Економічна частина………………………………………………………...34
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….39
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ………………………………..….41
ДОДАТКИ……………………………….……………………………………...43


ВСТУП
Проектування ресторанів, кафе, барів, клубів та інших закладів такого типу є надзвичайно складним і цікавим, тому що ці заклади мають особливе функціональне призначення - споживання їжі та культурно розважальний процес, вони розраховані на тривале перебування в них відвідувачів. У зв’язку з цим все більшого значення набуває організація предметно-просторового середовища цих закладів. Проектуючи заклади громадського харчування слід враховувати технічні і санітарні норми щодо їх обладнання, функціональні, економічні та естетичні чинники, а також психологічні настрої відвідувачів. При композиційному і стильовому рішенні необхідно обирати певний стиль в якому буде виконаний інтер’єр, розробляти його на основі певних асоціацій і композиційно об’єднувати все це в єдине ціле, щоб не можна нічого ні додати, ні відняти від створеного художньо-цілісного інтер’єру. Художній образ інтер’єру має допомогти людині відпочити, відновити сили для продуктивнішої праці у своїй повсякденній діяльності. Клас закладу - сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, що характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупівельних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів. Велике значення у інтер’єрах ресторанів відіграє правильне врахування масштабності, матеріалів та їх поєднання, форм, кольорового рішення, аксесуарів, декорації, композиційного розміщення великих і малих площин. Проте одним з найголовніших завдань є забезпечення зручності та цілісності функціонального процесу тощо. Все наше предметне оточення починаючи з утилітарних речей і закінчуючи промисловими товарами, є основою не тільки матеріальної, а й художньої культури кожної епохи. Предметна творчість безпосередньо включає формоутворення великих історичних стилів і пов’язана з естетичними ідеалами і смаками інтелектуальної еліти, з її способом життя. Види мистецтв предметної творчості пройшли довгий шлях розвитку. В ХХ столітті під впливом науково-технічного прогресу і соціальних змін в суспільстві в предметній творчості посилилася проектно-прогностичні спрямування, предметне майбутнє у конкретних художніх образах. Це стало називатися технічним проектуванням, а пізніше - дизайн. Сьогодні дизайн є важливою складовою частиною художньої освіти. Дизайн проник у всі сфери життя і надання послуг. Є такі види дизайну як дизайн архітектури, дизайн інтер’єру, графічний дизайн, дизайн одягу, технічний дизайн, дизайн побутових приладів, ландшафтний та багато інших видів. У наш час дуже широко розвинувся дизайн інтер’єру - облаштування внутрішнього простору приміщення. Він поділяється також на окремі види : проектування житлових приміщень, проектування не житлових громадських приміщень, культосвітніх закладів, закладів громадського відпочинку, закладів громадського харчування, проектування технічних приміщень та інше. Кожен з типів проектування закладів має свої особливості, стандарти та конструктивні,композиційні і функціональні рішення.


РОЗДІЛ 1
ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ДИЗАЙНУ І ЗАКЛАДІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ


Історія розвитку мистецтва і культури сягає сивої давнини. На протязі всієї історії розвитку культури кожна людина в міру своїх можливостей прагнула прикрасити своє життя, зробити гарними і зручними всі предмети, які її оточують. Людство існує вже багато тисячоліть, але умови його життя, побуту і праці в різні епохи були різними . Спочатку їхніми домівками були печери, шатра, а меблями лігва із сухих гілок і сіна. Але зі здатністю людини мислити все почало змінюватися і вдосконалюватися. Їхніми першими виробами були, знаряддя праці і зброя. Вони виготовляли їх із дерева, каменю, кісток та інших підручних матеріалів, а згодом із металу. Це були земле обробні знаряддя праці, кам’яна сокира, ніж колесо, важіль та ін. З часом вони стали їх вдосконалювати, а також дбати про їх естетичний вигляд. У ранній кам’яний період розвитку (XV-XIIІ тис. до н.е.) печера вже перестає задовольняти людину як житло, і вона починає будувати житло у вигляді шатра, хижки із деревини, тростини та подібного до них матеріалу. Їх ставлять на твердій основі і залежно від місцевості та клімату вони мають різні форми, які поступово змінювались. Спочатку це були хижки, землянки , юрти,а потім дерев’яні будівлі, які вже мали форму сучасного будинку. Ці будівлі складали із тонких жердин, зовні покритих гілками або плетіннями із прутів, а з середини обмазували глиною або завішували шкірами тварин. У період неоліту почала з’являтися орнаментика на дерев’яних виробах. Першими елементами орнаментики була точка, штрих, шах матка, зигзагоподібні і ламані лінії, круги і абстрактні форми. Окремі мотиви являють собою стилізовані зображення тварин, або символи предмета діяльності.
Людство більше розвинулось тоді коли було винайдено залізо і бронзу (ІІ-ІІІ тис. до н. е.). Металеві знаряддя праці повністю витіснили кам’яні. Почався процес переробки різних матеріалів, зокрема деревини, з якої будують житло і виготовляють різноманітні предмети побуту. Якщо первісна людина свої будівлі і предмети побуту створювала тільки для задоволення елементарних потреб, то в період зародження цивілізації будівлі, меблі та інші ужиткові речі мають вже елементи оздоблення, що надає їм художнього вигляду. Поєднання функцій і мистецтва сприяє вираженню ідейного змісту, тобто свідомого художнього оформлення, яке називається стилем. В Стародавньому Єгипті створювали монументальні архітектурні пам’ятники (піраміди), а також мистецькі меблеві та побутові вироби. Вони набагато випередили всі інші народи, встановивши норми свідомої творчої діяльності. В Єгипті розвинувся стиль, який став основою європейських зразків. Стильова єдність творів архітектури, меблів посуду, ювелірних та інших побутових виробів визначалась прагненням відтворити в їх образах ідею стійкої і вічної влади фараона. Єгипетські інтер’єри були багато і пишно оформлені. Розкішні колони підтримували стелі, фрески прикрашали стіни, а килими і занавіски завершували оздоблення інтер’єра. Однак архітектурні рішення для простих людей були значно простішими і не довговічнішими.
Архітектурні форми і декоративні мотиви Середніх віків до падіння Римської імперії подовжувались в римських традиціях. Внутрішнє оформлення інтер’єрів характеризувалося спрощенням форм, східними орнаментами, дрібними різьбленими формами, позолотою і яскравими фарбами. В період Відродження відбувається розвиток в різних областях суспільного життя і створюються сприятливі умови для прогресу. Нові ідеї обдарованих людей сприяли змінам художніх смаків, принесли переміни в соціально культурне життя людей. У творах ренесансної культури аскетизм і містика середньовіччя витісняється відчуттям радості життя, задоволення земним буттям. Архітектори почали оформлювати архітектуру будівель та інтерєри житла в палацах великих міст. З плином часу у людей з’явилася потреба у культурно-розважальних закладах. Тоді починають створюватися перші громадські заклади. Спочатку це були храми і церкви, потім салони, театри і заклади відпочинку і заклади громадського харчування. Історія розвитку закладів громадського харчування бере початок ще з XVI століття. В Росіїї був ще такий тип закладів громадського харчування як корчми та трактири. Наприкінці XІХ століття тільки в Петербурзі їх налічувалося близько 650. Однак на жаль радянська епоха повністю викривила у гіршу сторону оцінку звичайною людиною системи громадського харчування. Корчма - (рос. “питейный дом” ХІ век ) - постоялий двір з продажем алкогольних напоїв, які виготовлялися на місці . Слово “корчма” зустрічається у мовах більшості слов’янських народів. Наші предки так називали місце, куди люди приходили відпочити, влаштувати веселе застілля з піснями і музикою. Заклади , де продавали і пили горілку, називали ще “орандами”, “вигодами”, ”гостинцями”,”монопольками”,”шинок”.Подібних “горілчаних” хат, де вольному воля, а п’яному рай, чимало було по селах і містах України. При корчмі, як правило, був “заїзд” - двір, де зупинялися подорожні. Корчма (коршма, шинок)- невід’ємний компонент традиційного українського, призначена для відпочинку і харчування подорожніх і односельців.
Саме в корчмі збиралися мирська старшина для обговорення громадських справ. Шинок був і своєрідним сільським клубом, куди приходили люди, аби обмінятися інформацією, почути новини чи просто послухати кобзарів бандуристів, які полюбляли грати у корчмі; збиралися у корчмі й на вечорниці у пристольні свята сім’ями. Корчма також була місцем для укладання угод та проведення торгів. Кабак-(тюркського походження-постоялий двір XVI-XVIII ст.) - для приготування і реалізації їжі та продажу спиртних напоїв. Спеціальним указом їх називали “кружечними дворами”, в народі “кружало”. В 1746 році кабаки офіційним указом Єлизавети знову були перейменовані в “питейные дома”, де в основному здійснювалась реалізація спиртних напоїв. В 1881 році кабаки, як заклади з низьким рівнем культури застілля, замінили на трактири, де до горілки обов’язково подавалась закуска. Трактир (лат.tracto-“угощать”) -початок XVIII ст. За підтримки Петра Першого. Опрятність внутрішньго убранства, приготування і подача холодних і гарячих закусок, запроваджувалась культура пиття вин. З часом назву трактир отримали заклади, де надавались послуги проживання і харчування. Трактир з приміщенням для постояльців часто називали постоялим двором. Трактири більш низького розряду для малозабезпечених прошарків населення називали харчевнями. Магічна привабливість трактирів характеризується затишком, домашньою атмосферою, доброзичливістю хазяїна і персоналу та особливою кухнею. Але в кінці XIX ст. більш популярними стали ресторани і конкурентна боротьба закінчилась не на користь трактирів, ними залишились підприємства невисокого класу. Перші ресторани відкрилися в Парижі у XVI столітті, а кавярні - у Стамбулі. Сторіччям пізніше їх можна було зустріти в містах Німеччини, Чехії. Що стосується України й Росії, то тут історія ресторанної справи не настільки глибока. Відомими рестораторами минулого були (Талон, Дюме та). Коло відвідувачів таких закладів було досить вузьким, а відповідно, не розвивалася культура відвідування ресторанів. Навіть офіціантами традиційно служили татари, французи й німці. Перші ресторани в Україні зявилися в кінці XVIII на початку XIX ст. Ресторан перетворився в тип підприємства, де простий процес задоволення фізіологічних потреб змінено задоволенням вишуканих гастрономічних смаків і приємного проведення часу, що асоціюється з відчуттям свята, урочистості. Ресторан - невід’ємний елемент способу життя людей певного регіону, культурний простір, об’єкт етнічних цінностей, тобто заклад, який крім біологічної функції виконує культурно-творчу функцію.
У наш час розвиток громадського харчування супроводжується масовим будівництвом їдалень, кафе, ресторанів, підвищенням вимог до їх планування, обладнання та оздоблення. На відміну від інших торгових споруд вони розраховані на тривале перебування в них відвідувачів. У зв’язку з цим все більшого значення набуває організація предметно-просторового середовища цих закладів. До основних типів закладів громадського харчування належать їдальні, кафе, ресторани, бари тощо. Їдальні наймасовіший тип закладів громадського харчування. Вони бувають загального типу і спеціальні (дієтичні, дитячі та ін.). Їдальні забезпечують відвідувачів сніданком, обідом, вечерею. У них переважно використовують систему самообслуговування. Кафе бувають загального типу і спеціалізовані, які відрізняються від їдалень асортиментом страв не складного приготування. До особливої групи належать вечірні кафе для відпочинку з розширеним асортиментом страв (фрукти, десертні напої), а також страви складнішого приготування. Ресторани відрізняються від інших закладів громадського ........


СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Аронов В.Р. Теоретические концепции зарубіжного дизайна. - М.- 1992.

2.Биков З.И. Минервин Г.Б. Художественноє конструирование.- М.:Учебник.-1986.

3.Бутєйкіс Н.Г. “Органнизация производства предприятий общественного питания». - Учебное пособие, Львів.- 1999 .
4.Даниленко В. Я. Академія класичної дизайнерсько-мистецької освіти. // Технічна естетика і дизайн. - Київ, 2002.
5.Даниленко В. Я. Витоки дизайн-освіти (за матеріалами провідних дизайнерських шкіл світу) //Вісник харківської академії дизайну і мистецтв. - Харків, 2002.
6.Курліщук Б.Ф.Проектування інтер’єрів житлових і громадських споруд. -Київ.-1995.
7.Михайлов С. М .-История дизайна: М.:Учебник.- 2000.
8.Нойферт П., Нефф Л. Проектирование и строительство. Дом, квартира, сад. - Москва, 2005.
9.Шумега С.С.Історія зародження та розвитку дизайну.- Київ,2004.
10.Інформація з інтернету.
11.Журнали: « Архідея», «Салон», «Інтер’єр-магазин», та ін.
12.Волкотруб І .Т. Основи художнього конструювання: Посібник для середнього спеціального навчального закладу. - Київ.: Вища школа, 1988.- 191 с.
13.Грожан Д.В. Практикум дизайнера-початківця. Інженерні подробиці. :Ростов-на-Дону, 2005.
14.Журнали: «Інтер’єр », «Салон», «Меблі», «Ідеї вашого дому»
15.Караніс І.І. Інтер’єри громадських приміщень України. Київ.: Будівельник, 1975.
16.Кропотов В.Н., Мажура Н.В. Отделочные материалы в интерьере. - Київ.: "Вища школа", 1981.
17.Сайти Інтернету (remontgid.com, remstroi.biz, та ін.).
18.Степанов Н.Н. Колір в інтер’єрі. -К.: Вища школа, 1985р.
19.Холмянський Л.М., Щипанов А.С. Дизайн.: Книга для учащихся. Москва.: Просвещение, 1985.
20.Чидзиива Х. Гармонія кольору. - Москва, 2003.
21.Шпара П.Е. Технічна естетика й основі художнього конструювання.- Київ.: Вища школа, 1990.
22.Шумега С.С. Технологія художніх виробів з деревини. - Львів.: Світ.-2001.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.