На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Реферат «Технология производства мясных консервов для детского и диетического питания»

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 20.4.2014. Сдан: 2013. Страниц: 22. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание
Введение……………………………………………………………………. 3
1. Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского и диетического питания……………………………………………………….. 4
1.1. Мясное сырье………………………………………………………… 4
1.1.1. Животные ткани……………………………………………... 4
1.1.2. Субпродукты………………………………………………… 11
1.2. Материалы…………………………………………………………….. 14
1.2.1. Крупы и мука…………………………………………………. 14
1.2.2. Другие продукты……………………………………………... 16
2. Технология производства мясных консервов для детского и диетического питания…... 20
2.1 Подготовка мяса и материалов…………………………………….. 21
2.2 Бланширование………………………………………………………. 22
2.3 Гомогенизированные консервы…………………………………….. 25
2.4. Крупноизмельченные и пюреобразные консервы………………… 26
2.5. Куриный суп-пюре…………………………………………………... 26
Заключение…………………………………………………………………. 31
Список литературы………………………………………………………… 32


Введение
Питание оказывает определяющее воздействие на рост, разви­тие и формирование детского организма. В первые годы жизни в детском организме формируется структура и совершенствуется функция нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эн­докринной и других важных систем. Из-за отсутствия полноцен­ного питания у детей часто наблюдаются заболевания анемией, рахитом, различными формами аллергии.
Эффективность процессов разжевывания, переваривания, ус­воения питательных веществ в разные периоды роста ребенка зависит от степени готовности пищеварительной системы к вы­полнению этих функций, а также от специального сочетания продуктов, технологии их приготовления. Правильно организо­ванное, сбалансированное по основным компонентам питание обеспечивает высокий уровень иммунологической способности детского организма.
В связи с тем что значительная часть детей по различным причинам лишена грудного вскармливания, большое значение имеет создание специальных продуктов, способствующих усиле­нию лактационной деятельности молочных желез беременных и кормящих женщин.
Условия производства консервированных продуктов для дет­ского и специального питания должны быть такими, чтобы мак­симально сохранялись пищевая и биологическая ценность исход­ного сырья, осуществлялся целесообразный подбор компонен­тов, сглаживались сезонные колебания в потреблении биологически активных веществ (в частности, витаминов и витаминоподобных веществ), применялись удобное фасование и кра­сочная упаковка детских продуктов. При современных техноло­гиях обеспечивается глубокая внутренняя стандартизация состава консервов по важнейшим компонентам, гарантируется микроби­ологическая чистота продукта.
Консервы для детского питания можно рассматривать и как продукты диетического питания, так как они полностью удовлетворяют требованиям, предъявляемым к лечебным и лечебно-профилактическим рационам и одинаково рекомендуются для людей, больных атеросклерозом, гипертонией, подагрой, сердечно-сосудистыми и желудочными заболеваниями.

1. Сырье и материалы для производства мясных консервов
для детского и диетического питания
При производстве консервов для детского и диетического питания применяют более 50 видов разнообразного сырья и материалов. Основное место занимает растительное сырье: плоды и овощи, богатые углеводами, органическими кислотами, витаминами, минераль­ными солями и другими ценными питательными и биологически активными веществами. Важное значение имеют мясное и рыб­ное сырье, биологическая ценность которого заключается в высоком содержании полноценных белков. Для питания детей пер­вого года жизни широко используют коровье молоко и молочные продукты. На основе этих видов сырья в сочетании с различны­ми вспомогательными материалами создан большой ассортимент консервов для детского и диетического питания.
К используемым для изготовления консервов для детей и для диетического питания сырью и материалам предъявляются повышенные требовавния с учетом особенностей их структуры, химического состава, технологичес­ких и потребительских свойств.
К материалам относятся все компоненты, которые добавляют к основному сырью, в том числе крупы, мука, сахар, соль, крахмал, растительное масло и пр.
1.1. Мясное сырье
В структуре детского и диетического питания мясо и мясные продукты зани­мают важное место, так как их энергетическую основу составля­ют животные белки, содержащие в наиболее благоприятном со­отношении полный набор жизненно необходимых для человека аминокислот.
1.1.1. Животные ткани
Свойства мяса в определенной степени зависят от соотноше­ния различных тканей, их химического состава и строения. В состав мяса входят мышечная, соедини­тельная, жировая, костная и хрящевая ткани и кровь.
Мышечная ткань. Она имеет наиболь­шую ценность в пищевом и вкусовом отношении.
В мышечной ткани говядины содержится (%): воды 72-80, белков 18-20, жира и липоидов 3, золы 0,7-1,5, углеводов 1,5, небелковых азотистых экстрактивных веществ 0,9-2,5.
В состав белков мышечной ткани входят (%): миозин 40-45, актин - 15-20, актомиозин - 3-4, миоген - 20, миоальбумин - 1-2, глобулин - 20,0, миоглобин - 0,3-1,5. Heполноценные белки составляют 2-3 %. Это коллаген, эластин и pатикулин.
Углеводы в основном состоят из гликогена (0,6-0,9 % массы мышечной ткани).
Мясо содержит макроэлементы: калий, натрий, железо, хлор, фосфор, магний, кальций - и микроэлементы: цинк, медь, марганец, алюминий, кобальт и др., а также витамины B1, B2, В12, РР, С и др.
Соединительная ткань. Она состоит из аморфного межклеточного основного вещества тончайших коллагеновых и эластиновых волокон и форменных элементов - клеток. В........


Список литературы
1. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.
2. Ветеринарно - санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства / Х.С. Горегляд [и др.]. - М.: Колос, 1991. - 583 с.
3. Касьянов Г.И. Технология консервов для детского питания / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова. - М.: Колос, 1996. - 160 с.: ил.
4. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. В.М. Баутина. - М.: Колос, 2001. - 440 с.: ил.
5. Манербергер А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. - М.: Книга сервис, 2001. - 530 с.
6. Рогов И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства: Учебное пособие 2-е изд., перераб. и доп. / И.А. Рогов, А.И. Жариков. - М.: Колос, 1984. - 270 с.
7. Снежков Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства: Практикум / Н.И. Снежков, В.Н. Смирнова, Г.М. Прокофьева. - М.: Изд - во МСХА, 1998. - 112 с.
8. Соколов А.А. Физико - химические и биоимические основы технологии мясопродуктов / А.А. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1982. - 326 с.
9. Справочник технолога колбасного производства / Под общ. ред. И.А. Рогова, А.Г. Забашты. - М.: Колос, 1993. - 431 с.
10. Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В.П. Стацько. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 352 с.
11. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. - М.: Колос, 2001. - 176 с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.