На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик изучение особенностей национальных блюд Франции

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 23.4.2014. Сдан: 2014. Страниц: 19. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Введение.

Французскую кухню заслуженно признают одной из лучших на нашей планете, и с определенной долей условности ее можно подразделить на две главные составляющие.
По традиции, начало местной трапезы ознаменуется подачей холодных или горячих закусок. Далее наступает очередь супа, который в то же время не всегда является основным блюдом. Что касается супов, то обязательно нужно сказать о том, что французы умеют их готовить и относятся к супам с большим уважением, что отличает их от кулинарных пристрастий населения многих европейских стран.
Прием пищи, как правило, не обходится без сыра, салата, фруктов и десерта. Что касается сыра, то следует отметить, что он зачастую имеет значение основной закуски, во Франции насчитывается более четырехсот его сортов.
Французская кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. Одной из особенностей французской кухни является активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов, а также отваривания рыбы. По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

Цель курсовой работы - изучение особенностей национальных блюд Франции
Задачи курсовой работы:
· рассмотрение национальных традиций народов, проживающих на территории Франции;
· расширение знаний в приготовлении и оформлении блюд Французской кухни;
· рассмотрение вопросов, касающихся приемов кулинарной обработки, характерных для блюд и закусок французской кухни.


Глава 1 Обслуживание тематического мероприятия
1.1. Особенности приготовления блюд, мучных кондитерских изделий и напитков во французской кухни.


Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (horsd’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской - сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот. За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: Камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.Кусочки фуа-гра, сервированные с мелко нарезанным желе. В связи с близостью Атлантического океана в Бретани особо популярны морепродукты, прежде всего устрицы и омары. Кроме того, здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы - тонкие блинчики.
Южнее расположен Перигор - преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор - родина знаменитых французских деликатесов фуа-гра (печень насильно перекормленного гуся) и трюфелей.
Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».
Характерной чертой французской кухни является также широкое использование, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат латук.
Приготовление хорошего омлета, считают французы, требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с очень ровным дном. Некоторые специалисты из французской Академии гастрономов рекомендуют:
• в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить;
• никогда не мыть эту сковороду. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.


Французские улитки
Великая французская кухня славится на весь мир своими изысками и эксклюзивом. Утонченные французы создают невероятные шедевры, их традиционная кухня разнообразна и велика. Одно из таких творений - французские улитки, они же виноградные. Это единственный вид улиток, употребляемый в пищу. Питаются они, в основном, виноградными листьями, поэтому во Франции, стране, полностью покрытой виноградниками, нет проблем с разведением этих моллюсков.
Другой, малоаппетитный на русский взгляд, деликатес, уместный на столе затейников-французов - устрица. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено. Выращенные таким образом моллюски обладают особым вкусом. Впрочем, не меньше ценятся “дикие устрицы”, которых вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек.


1.2. Разработка меню.

Салаты, закуски
Французская кухня имеет свои характерные особенности. Это прежде всего широкое применение овощей и корнеплодов для приготовления закусок: картофеля, различных сортов лука (в том числе шалота, придающего пище специфический вкус), стручковой фасоли, шпината, капусты разных сортов, помидоров, баклажанов, сельдерея, петрушки, салатов. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам как из свежих овощей, так и из консервированных. Искусство жить по-французски находит отражение в салатах, где доминирует свежесть хрустящих овощей и проявляется диетическая сторона французской кухни. Салатам отдается предпочтение летом, когда овощи заполоняют рынки. В жару добрая порция салата может заменить собой целый обед. Некоторые салаты - это совсем легкие блюда, но встречаются и такие, после которых даже мушкетер не останется голодным. В салат никогда не добавляют слишком много заправки, которая присутствует лишь для того, чтобы придать блюду некоторую остроту.
Первые блюда
Для приготовления салатов и закусок используют мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, всевозможные свежие, квашеные, маринованные, соленые овощи, фрукты, грибы, рыбу, яйца. В качестве приправ употребляют сметану, майонез, заправки из растительного или оливкового масла с укусом, горчицей, пряностями. К некоторым холодным блюдам отдельно подают различные соусы (хрен с лимоном или клюквой, майонез с корнишонами, брусничный соус, ...).

Вторые блюда
Для приготовления салатов и закусок используют мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, всевозможны........


Список используемой литературы.

1. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. - СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.
2. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. - М.: КноРус, 2010. - 331 с.
3. Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 96с.
4. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. - 253 с.
5. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2001. - 178 с.
6. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. - М.: Дашков и Ко, 2008. - 107 с.
Интернет -ресурсы.
1. < >2. < c7.htm> -кухни народов мира.
3. < > -Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд.
4. www.millionmenu.ru < >5. < > - Кулинарная энциклопедия.
6. < encyclopaedia/shtuchki/cuisine/> -особенности французской кухни.
7. recepts/blyuda-frantsuzskoi-kukhni#.UypCqCWH6d < recepts/blyuda-frantsuzskoi-kukhni> -рецепты французской кухни.
8. < index/servirovka_stola/0-5> -сервировка стола.
9. < french.htm> -французская кухня.
10. каждый день и для праздничного стола.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.