На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Диплом Оценка качества и безопасности макаронных изделий разных производителей

Информация:

Тип работы: Диплом. Добавлен: 7.5.2014. Сдан: 2012. Страниц: 68. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Обзор рынка макаронных изделий в России 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 10
1.3 Факторы, формирующие качество макаронных изделий 12
1.4 Оценка качества макаронных изделий по нормативной документации. Дефекты макаронных изделий 22
1.5 Режимы хранения макаронных изделий 25
2 Объекты и методы исследования 29
2.1 Характеристика торгового предприятия ИП «Скамарохов Р.В.» 29
2.1.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности 31
2.1.2 Основные поставщики макаронных изделий 39
2.2. Выбор образцов и их характеристика 41
2.3 Выбор показателей качества и характеристика методов исследования 43
3. Практическая часть 45
3.1 Анализ упаковки и маркировки макаронных изделий 45
3.2 Исследование показателей качества 48
3.2.1 Оценка качества макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям 48
3.2.2 Оценка качества макаронных изделий по показателям безопасности 55
3.2.3 Балльная оценка качества макаронных изделий 60
3.3 Обсуждение полученных результатов 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ


ВВЕДЕНИЕ

Изделия, напоминающие макаронные, были известны уже в древние времена, но массовое их производство началось в XII - XIII веках в Италии. В России макаронные изделия появились во времена Петра I. В настоящее время - это один из наиболее распространенных продуктов питания в мире. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Российский рынок макаронных изделий достаточно насыщен. Эксперты отмечают, что емкость отечественного рынка макаронных изделий стабилизировалась на уровне 800-850 тыс. т (более $400 млн. в денежном выражении).
Наиболее важным критерием, влияющим на выбор марки и вида макарон, является цена. Современный потребитель также уделяет много внимания качеству макарон.
В связи с этим, целью исследования является изучение качественных показателей и сравнительная оценка макаронных изделий, разных фирм-изготовителей, реализуемых в магазине «Юг-маркет» ИП «Скамарохов Р.В.».
Задачи исследования:
? характеристика рынка и анализ ассортимента макаронных изделий;
? изучение показателей качества и условий хранения;
? анализ организационно-экономических показателей деятельности магазина «Юг-маркет» ИП «Скамарохов Р.В.»
? характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Юг-маркет»» ИП «Скамарохов Р.В.»;
? экспертиза качества и безопасности макаронных изделий, реализуемых в магазине «Юг-маркет» ИП «Скамарохов Р.В.».
Новизна работы заключается в том, что данные исследования в торговом предприятии ИП «Скамарохов Р.В.» проводятся впервые.
Объект исследования: образцы макаронных изделий шести производителей.
Предмет исследования: показатели потребительских свойств макаронных изделий: органолептические, физико-химические и показатели безопасности.
Количественное значение показателей качества макаронных изделий определяли органолептическим и экспериментальным методами.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, общих выводов и предложений, перечня используемой литературы, включающего 50 источников и двух приложений.
В литературном обзоре рассмотрены вопросы, касающиеся состояния и тенденций развития рынка макаронных изделий в Российской федерации, дан анализ структуры импорта и объема зарубежных поставок, изучен ассортимент, характеристика сырья, химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество конечного продукта, дефекты макаронных изделий, особенности хранения и упаковки. В главе материалы и методы приведена характеристика предприятия, организационно-штатная структура его руководящего состава, методы отбора образцов и подготовки их к анализу, методы определения органолептических и физико-химических показателей. В практической части проведена сравнительная оценка качества шести образцов макаронных изделий разных фирм - производителей по эстетическим, эргономическим показателям, показателям назначения и безопасности.


1 Обзор литературы
1.1 Обзор рынка макаронных изделий в России

В течение последних нескольких лет емкость российского рынка макарон в натуральном выражении практически не менялась. Рынок макаронных изделий на текущий момент стабилен. В ближайшее время не приходится ожидать каких-то серьезных изменений в сторону роста самого рынка.
По данным специалистов ROMIR Monitoring, общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 94% населения России
(рисунок 1):


Рисунок 1 - Число потребителей макарон в РФ

Кроме того, рынок макаронных изделий имеет сезонную зависимость: объем потребления увеличивается весной и достигает своего пика в мае-июне, далее следует стабилизация и незначительное снижение. Минимальные продажи наблюдаются в начале осени. Сезонные колебания спроса связаны с уборкой овощей, которые успешно заменяют макаронные изделия [25, c.56].
Несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных видов макаронных изделий, наиболее популярными среди населения видами макарон являются традиционные рожки и трубчатые макароны (50% и 41% соответственно). Также хорошим спросом пользуются «перья» и «ракушки» (рисунок 2):



Рисунок 2 - Виды макарон по потребительскому спросу
По оценке специалистов ROMIR Monitoring, представители некоторых социальных групп употребляют макароны чаще остальных, т.е. каждый день или 2-3 раза в неделю, - это служащие без высшего образования, военнослужащие и студенты (рисунок 3):



Рисунок 3 - Периодичность употребления макаронных изделий
Самыми популярными местами покупки макаронных изделий являются продуктовый магазин, оптовый рынок и коммерческие павильоны (палатки). Люди старше 65 лет чаще, чем люди других возрастных категорий, покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах. Женщины несколько чаще, чем мужчины (27% и 21% соответственно) покупают макаронные изделия в коммерческих палатках и павильонах. Чем ниже уровень дохода респондентов, тем чаще они покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах, и наоборот, тем реже на оптовых рынках [27, c.45] (рисунок 4):




Рисунок 4 - Место покупки макаронных изделий

Наиболее важным критерием, влияющим на выбор марки и вида макарон, является, как всегда, цена. Современный потребитель также уделяет много внимания качеству макарон, и, что характерно для нынешнего рынка, репутации компании, производящей данный продукт (рисунок 5).



Рисунок 5 - Критерии, влияющие на выбор марки и вида макарон

Причем такой критерий, как высокое качество, наиболее актуален для покупателей макарон более молодого возраста, а также для людей с более высоким уровнем дохода и образования. Доступная цена больше всего определяет поведение потребителей с низким уровнем образования и дохода.
Диетические макароны, макароны с витаминными добавками и цветные занимают небольшой сегмент рынка, который, по оценкам собеседников «Витрины», не превышает 1% [23, c.45].
Участники рынка отмечают, что потребители отдают предпочтение более качественным изделиям: полупрозрачным, стекловидным и не разваривающимся при приготовлении. По мнению специалистов, сокращается нижний ценовой сегмент, представленный, как правило, дешевыми весовыми и фасованными макаронами, и происходит перемещение покупательского спроса в средний (премиум) и дорогой ценовой (суперпремиум) сегменты. Покупатели все более ориентируются на бренд и на качество, и одним из основных критериев оценки качества для них является цена продукта. Средний ценовой сегмент сегодня, по экспертным оценкам, занимает около 50% рынка. Среди производителей среднего ценового сегмента наиболее популярны широко известные (национальные) марки «Макфа», «Экстра-М» и «Галина Бланка».
Дорогой ценовой сегмент представлен, в основном, импортными макаронами: итальянскими Pasta Zara, Federici, Agnesi, Adriana, Montegrello, немецкими Glocken, Birkel. Производители также отмечают хоть и медленный, но все же стабильный рост доли фасованной продукции (на сегодняшний день по разным подсчетам составляет от 45% до 60% всего рынка в натуральном выражении) и постепенное смещение потребительских предпочтений в сторону более качественной (и, соответственно, более дорогой) продукции. В случае с макаронами это продукция из твердых сортов пшеницы (durum). К этому располагает и рост доходов, и миграция населения в более крупные населенные пункты.
Увеличится доля технологичных компаний, де-факто, крупных производителей и технологичного продукта - фасованных макаронных изделий. В регионах появляются, пока в небольшом количестве, национальные сети. Растут и региональные операторы. И неизменно повышается привлекательность этого формата торговли. В последние годы с разумным повышением требований покупателя к качеству, в первую очередь был «съеден» сегмент «низкий-низкий» (кустарные макароны). Года 3-4 назад они занимали около 25%. Сегодня уже порядка 7%. Несколько «подрастала» в последние годы верхняя граница. Высокий ценовой сегмент и сегмент «премиум» растут почти сами по себе, по сути, в соответствии с ростом покупательской способности. Но вряд ли это продолжится и далее.
Таким образом, более динамичному развитию рынка, по мнению экспертов, препятствует относительно невысокая покупательская способность населения. Особенно это заметно в регионах.
Участники рынка по-разному оценивают долю импортной продукции на российском рынке. Так, специалисты компании «Байсад» полагают, что она составляет около 10-20%. В компании «Агрос» ее оценивают в 1-2%. По данным аналитиков компании «ИнфоЛинк», в натуральном выражении доля импортных макарон из Италии и других европейских стран не превышает 3% (около 16 тыс. тонн в натуральном выражении). Из Казахстана ввозится ежегодно еще порядка 8-10 тыс. т [27, c.101].

1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий

Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 - 79), белки (9 - 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 - 0,9), клетчатка (0,1 - 0,6), влага (до 13).
Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5?103 килокалорий на 100 грамм продукта.
Средний химический состав макаронных изделий приведен в таблице 1.
Таблица 1 - Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта)
Макарон ные изделия Вода Белки Жиры Моно и дисахариды Крахмал Клет чатка Зола Энергетическая ценность
Ккал кДж
1-го класса 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 337 1410
2-го класса 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7 335 1402
1-го класса яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 345 1444
1-го класса с увелич. содержан. яиц 13,0 11,8 2,8 1,9 65,1 0,1 0,6 346 1448
1-го класса молочные 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 0,9 345 1444
1-го класса мозаика 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 0,3 0,9 337 1410
Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий со сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ.
В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25%. Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество.
Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание их значительно возрастает.
К макаронным изделиям диетического и детского питания относятся: обогащенная крупа мелкие макаронные изделия типа манной крупы. В пшеничную муку этих изделий в качестве добавок вводят казинет, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР. Обогащенная крупа имеет приятные вкусовые свойства, желтовато - кремовый цвет за счет использования витаминов, повышенное (на 20 %) содержание белка и улучшенный аминокислотный состав.
Безбелковые изделия изготовляются на основе кукурузного и набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с добавлением обогатителей. Они формируются в виде вермишели, обогащенной глицерофосфатом кальция, крупки, обогащенной комплексом витаминов группы В и глицерофосфатом железа. Безбелковые изделия предназначены для питания детей, больных фенилкетонурией, и взрослых, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете с почечной недостаточностью.
Макаронные изделия, приготовленные с различными видами овощных добавок: томата, шпината, моркови, имеют улучшенный минеральный состав.
В настоящее время большое внимание уделяется макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют, как правило, пористую структуру и формуются в виде лапши. Изделия, приготовленные различными способами и с различными обогатительными добавками, не требуют варки, их достаточно перед употреблением залить горячей водой.
Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:
- способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подвержены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенья и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирование;
- быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин.);
-относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;
- высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий - белков, углеводов.
Макаронные изделия играют не маловажную роль в питании человека. Благодаря содержащимся в макаронных изделиях веществам: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, эти продукты пользуются заслуженным постоянным спросом у потребителей разных возрастов и слоёв населения.

1.3 Факторы, формирующие качество макаронных изделий

Основными факторами формирования качества макаронных изделий являются:
? процесс производства макаронных изделий, который в настоящее время осуществляется на автоматической поточной линии и состоит из операций подготовки сырья, замеса, обработки теста (приминания и прокатывания), формовки (фигурные изделия прессуют, штампуют, лапшу изготовляют ручным методом), сушки, выстойки (стабилизации), сортировки и упаковки [12, с.6];
? сырье - основным сырьем для производства макаронных изделий служат специальная макаронная мука, хлебопекарная мука высшего и первого сортов с содержанием не менее 28% клейковины и воды [12, с.8];
? дополнительное сырье: обогатительные добавки - яйца, яйце продукты, цельное и сухое молоко и др.; вкусовые и ароматические добавки - овощные и фруктовые соки; витаминные препараты - В1, В2, РР; улучшители - поверхностно-активные вещества, применяемые для придания макаронным изделиям специфических органолептических и физико-химических свойств [12, с.11];
? выбор оборудования для производства;
? правильный подбор рецептуры;
? соблюдение пропорций компонентов.
Характеристика основного и дополнительного сырья, используемого при производстве макаронных изделий, и его влияние на их качество.
Сырье, используемое для производства макаронных изделий, подразделяют на основное и дополнительное.
Основным сырьем для производства макаронных изделий служит макаронная мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий ГОСТ 12307-66; мука из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 26574 - 85; мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574 - 85; мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле по ГОСТ Р 52189-2003 с высоким содержание клейковины хорошего качества.
Макаронный крупка из твердых пшениц имеет цвет кремовый с желтым оттенком, полукрупка - светло-кремовый. Цвет крупки из мягких высокостекловидных пшениц - белый с желтоватым оттенком, а в полукрупке - белый с кремовым оттенком. Мука не должна иметь посторонних привкусов и запахов. Хорошее качество изделий обеспечивает мука, содержащая белка от 11 до 13,5%.
Одним из важнейших показателей качества, предусмотренных в ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» на муку для макаронного производства, является количество и качество сырой клейковины. Содержание клейковины должно быть в крупке не менее 30%, в полукрупке твердой пшеницы - 32 и соответственно в крупке и полукрупке из мягкой стекловидной пшеницы - 28 и 30%. Низкое содержание клейковины в макаронной муке дает изделия непрочные, крошащиеся. Липкая, сильно тянущая клейковина увеличивает их пластичность и снижает упругость и прочность. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы [25, с.5].
Большое влияние на качество макаронных изделий оказывает крупность помола муки. Крупитчатая структура, как правило, дает изделия лучшие по цвету и более стекловидные в изломе. Оптимальный размер частиц - 200 - 350 мкм [1,с.9]. Такая мука имеет и оптимальное соотношение прочностных и пластических свойств. Более крупитчатая мука медленнее поглощает воду и дает более пластичное тесто. С уменьшением размера частиц муки увеличивается прочность и уменьшается пластичность замешанного из её теста. Тесто из хлебопекарной муки получается более прочное, чем из крупки и полукрупки, но из такого теста изделия имеют шероховатую поверхность и более низкие кулинарные достоинства. Важным фактором является не столько крупный помол, сколько однородность частиц по размеру, обуславливающая равномерное их набухание при приготовлении теста.
Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара, и не иметь активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение света и ухудшение качества готовых изделий.
Составной частью макаронного теста является вода, обуславливающая биохимические и физико-химические свойства теста. В макаронном производстве можно использовать воду любой степени жесткости, поскольку последняя не оказывает заметного влияния ни на ход технологического процесса, ни на качество готовых изделий [25, с.11].
Дополнительное сырье.
Применяемое в макаронном производстве дополнительное сырье делят на: обогатительное, повышающие биологическую ценность макаронных изделий; вкусовые и ароматические добавки (овощные или фруктовые соки и пасты, ароматические вещества); улучшители (поверхностно-активные вещества - ПАВ); витаминные препараты.
Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка, белковые изоляты и др. Яичные продукты самые распространенные белковые обогатители.
Для макаронных изделий используются яйца столовые 1-й и 2-й категории. Все яичные продукты должны соответствовать требованиям стандарта. Макаронные изделия с добавкой 10% сухого молока имеют пищевую ценность, почти равную ценности изделий, обогащенных яичными продуктами.
Использование пшеничной клейковины может на 30-40% увеличить содержание белковых веществ в изделиях. Клейковина является отходом при производстве пшеничного крахмала. Клейковина не должна содержать посторонние вещества и быть подвергнутой действию протеолитических ферментов и высоких температур.
Перспективными белковыми добавками растительного и животного происхождения являются вторичные........


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. Федерального закона от 09.01.1996 №2-ФЗ с изменениями на 18 июля 2011 г)// Российская газета - Федеральный выпуск №5536 от 25.07.2011.
2. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), Решение Комиссии таможенного союза №299 от 28 мая 2010, < >3. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". Введ. 01.01.2005.-М.: Из-во стандартов, 2005.-23 с.
4. ГОСТ Р 51865-2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия" Введ. 01.01.2003.-М.: Из-во стандартов, 2003.-24 с.
5. ГОСТ Р 52000-2002 «Изделия макаронные. Термины и определения». Введ. 01.01.2003.-М.: Из-во стандартов, 2003.-18 с.
6. ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». Введ. 01.01.2006.-М.: Из-во стандартов, 2006.-21 с.
7. ГОСТ Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». Введ. 01.01.2006.-М.: Из-во стандартов, 2006.-22 с.
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007.
9. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: МЦФЭР, 2006.
10. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- М.: Академия, 2004.
11. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - М., Альфа-М, ИНФРА-М, 2007.
12. Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А., Рыжова И.О. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Академия, 2010
13. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей// Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.
14. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. - 145 с.
15. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - М.: БЕК, 2005. - 280 с.
16. Микулович Л.С., Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Минск: Высшая школа, 2009.
17. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. - СПб.: Питер, 2004. - 268 с.
18. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. - 288 с.
19. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.
20. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - СПб.: ГИОРД, 2005.
21. Орлов К. Взрыв на макаронной фабрике < examinations/2007/144-163.html> // Петербургское качество.- 2007. - №19(163)
22. Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). - М.: КолосС, 2007
23. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.
24. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.
25. Полякова И. Макароны: итальянские традиции жестче российского ГОСTa < examinations/2008/371-178.html> // Петербургское качество.- 2008. - №10(178)
26. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 2004. - 192 с.
27. Родина Т.Г. «Сенсорный анализ пищевых товаров» -М.:2004.- 98с.
28. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н/Д: Издательство «Феникс», 2006 - 480 с.
29. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (под ред. проф. Л.Г. Елисеева). - М.: МПЦ, 2006 - 800 с.
30. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. - 501 с.
31. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 232 с.
32. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2004. - 992 с.
33. Веб-сайт "1-я Макаронная компания" < >34. Веб-сайт "Mossa Ltd." < >35. Веб-сайт "Знайтовар.ru" < ww.znaytovar.ru>


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.