На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 81006


Наименование:


Курсовик Технология приготовления блюд из запеченных овощей.

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Кулинария. Добавлен: 8.10.2014. Сдан: 2013. Страниц: 24. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание.
Введения (цели и задачи курсовой работы)………… 3
1 раздел. Теоретическая часть.
1.1 Ассортимент блюд из запеченных овощей……………..
1.2 Пищевая ценность блюд из овощей……………………..
1.3 Характеристика и качества входящего в состав блюд из запеченных
овощей. …………………………
1.4 Процессы происходящие при тепловой обработке овощей……
2 раздел. Практическая часть.
2.1 Характеристика предприятия, реализующаяся блюдо из запеченных овощей……………………………
2.2 Расчет сырья и составляется сырьевая ведомость……………….
2.3 Механическая обработка овощей и продуктов входящих в овощные блюда……………………………………………
2.4 Технология приготовления блюд из запеченных овощей………..
2.5 Оформления технологических карт…………………
2.6 Органолептическая оценка блюд, возможные причины брака и пути их устранения…………………………
2.7 Оформление и подача блюд из запеченных овощей…………..
2.8 Контроль и качества и организация бракеража блюд……………
2.9 Разработка ТТК………………….
Вывод и предложения…………………
Использованные источники…………….
Приложения.


Введения.

Тема актуальна тем, что в настоящее время очень большое значение отводится сбалансированному правильному питанию, а овощи как раз очень богаты клетчаткой, витаминами, минеральными веществами, в некоторых овощах содержится крахмал и т.д. то есть овощами можно заменять некоторые высококалорийные продукты. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Цель курсовой работы:
- изучить ассортимент блюд из тушеных овощей, технологию их приготовления, оформление и подачу блюд.
Задачи курсовой работы:
- изучить ассортимент блюд из запеченных овощей
- рассчитать количество сырья для запеченных овощей
- изучить технологический процесс приготовления блюд из запеченных овощей
- изучить способы оформления и подачи из запеченных овощей
- оформить технологическую карту
- разработать рецептуру нового блюдо
- исследовать пищевую энергетическую ценность блюд из запеченных овощей


1.1 Ассортимент блюд из запеченных овощей.
Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным.
Картофель, запеченный в сметанном соусе.
Картофель, запеченный со свининой.
Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами.
Запеканка капустная.
Морковная запеканка с творогом или без творога.
Солянка овощная.
Голубцы овощные.
Кабачки и цветная капуста, запечённые под соусом.
Перец, фаршированный брынзой или сыром с яйцом (Карачаево-черкесское, национальное блюдо)
Перец, фаршированный овощами и рисом.
Репа или кабачки, фаршированный овощами и рисом.
Тыква, запечённая с фруктами, по-ижевски (Удмуртское национальное блюдо).
Свекла, фаршированная творогом и изюмом.
Репа, фаршированная грибами.
Тыквенно-яблочная запеканка.


1.2 Пищевая ценность блюд из овощей.
Овощи обладают высокой способностью возбуждать аппетит, стимулировать секреторную функцию пищеварительных желез, улучшать желчеобразование и желчевы-деление.
Овощи повышают усвояемость белков, жиров, минеральных веществ. Добавленные к белковой пище и крупам, они усиливают секреторный эффект последних, а употребляемые вместе с жиром снимают его тормозящее действие на желудочную секрецию.
Овощи так же являются биологическими системами, в которых и во время хранения продолжаются процессы обмена веществ - дыхания, гидролитические и окислительные процессы. Они состоят из тканей: покровной, паренхимной, проводящей. Съедобная часть овощей представлена в основном паренхимной тканью.
Паренхимная ткань состоит из тонкостенных клеток, разрастающихся равномерно во всех направлениях. Содержимое отдельных клеток представляет собой полужидкую массу - цитоплазму, в которую погружены различные клеточные элементы: вакуоли, ядра, пластиды и др. Между собой клетки паренхимной ткани соединены прослойками средних пластинок, придающих овощам механическую прочность.
Сокогонные действие овощей объясняется наличием в них минеральных солей, витаминов, органических кислот, эфирных масел, клетчатки.
Овощи активизируют желчеобразовательную функцию печени: одни слабее (свекольный, капустный, брюквенный соки), другие сильнее (сок редьки, репы, моркови). При соединении овощей с белками или углеводами в двенадцатиперстную кишку поступает меньше желчи, чем при чисто белковой или углеводистой пище. А сочетание овощей с маслом увеличивает образование желчи и поступление ее в двенадцатиперстную кишку, овощи являются стимуляторами панкреатической секреции: неразведенные соки овощей тормозят секрецию, а разведенные стимулируют ее.
Свойство готовой продукции во многом зависят от качества поступающих на предприятие овощей. Показатели качества сырья, которые нормируют стандартами, - это форма, величина, окраса, степень зрелости, внутреннее строение овощей и плодов, наличие повреждений механических, сельскохозяйственными вредителями, болезнями, допустимые уровни “загрязнителей” (нитратов, пестицидов и др).
Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться - значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр, в организме образуются кислые неорганические соединения. Для их нейтрализации нужны основные, или щелочные, соли, которыми богаты овощи и картофель. Наибольшее количество соединений, нейтрализующих кислоты, содержат зеленные овощи.
Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания, повышает тонус и работоспособность человека. Во многих странах мира при лечении различных заболеваний диетическим питанием свежие овощи занимают ведущее место. Они богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспечивающей нормальный обмен углеводов и способствующей выведению из организма токсичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению утомляемости. Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте есть витамин и, предотвращающий развитие язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Витамин С (аскорбиновая кислота) предохраняет организм от цинги и малокровия. Больше всего его содержится в сладком перце, зелени петрушки, укропе, белокочанной, цветной капусте.
Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы). Богаты фитонцидами помидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все овощи - пост........



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.