На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 81150


Наименование:


Отчет по практике Режимы хранения продуктов, соблюдение товарного соседства.ЗАГОТОВОЧНЫЕ ЦЕХА.

Информация:

Тип работы: Отчет по практике. Добавлен: 14.10.2014. Сдан: 2014. Страниц: 27. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………..…..4
2 СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ПРЕДПРИЯТИЯ……..………...…………….….5
2.1 Режимы хранения продуктов, соблюдение товарного соседства…………6
3 ЗАГОТОВОЧНЫЕ ЦЕХА..………………………………………………………8
3.1 Технологические таблицы механической обработки сырья по видам……………………………………………………………………….………..10
3.2 Виды нарезки овощей для различных блюд……………………………….15
4 ДОГОТОВОЧНЫЕ ЦЕХИ……….….…………………………………………..16
4.1 Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (горячий цех, холодный цех, мучной цех……………….….…………………………………….16
4.2 Тепловая обработка продуктов……………...……………………………….17
4.3 Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности……………………………………………………………...21
5 РЕАЛИЗАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД……………………….... ………...………..25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК


ВВЕДЕНИЕ

Учебно-ознакомительная практика по направлению 260800 «Технология продуктов и организация общественного питания» является первым этапом сквозной программа профессиональной подготовки студентов факультета пищевых технологий и проводится на 1-м курсе очной формы обучения. Она углубляет и закрепляет теоретические знания студентов, и способствует приобретению практических навыков и знаний по специальности в цехах производства, знакомит их с организацией работы и структурой общественного предприятия, дает четкое представление о характере будущей деятельности.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.
Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы.

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ


Режим работы предприятия: понедельник - пятница 9.00-19.00, суббота, воскресенье - выходные дни. Предприятие работает в одну смену, которую организует и контролирует заведующий производством. Столовая БГАУ №1 располагается в городе Уфа, по адресу: ул.50 лет Октября,34.
Столовая БГАУ №1 рассчитана на 200 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
К техническим помещениям относят вентиляционную, щитовую, тепловой узел.
Основным этапом планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия.
К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.
Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дня торговли предприятия.
Визитной карточкой столовой называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.
Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.


2 СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ПРЕДПРИЯТИЯ


Складское хозяйство служит для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.
Сырье и полуфабрикаты на предприятие поступают с оптовых баз и через поставщиков по договорам. Договор поставки регламентирует права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. По этому соглашению поставщик поставляет определенное количество товара в определенные сроки. К договору поставки прилагается спецификация, в которой указаны развернутый ассортимент товаров, сроки поставки. Договор является краткосрочным - на один год.
Снабжение столовой осуществляется в соответствии с Постановлением № 94 ФЗ от 15.05.2000г. «О поставках продукции и товаров для потребительских нужд». Оно регламентирует переход на децентрализованное снабжение.
Договорная система строится на основе Приказа президента Российской Федерации «О мерах по формированию определенной конкретной системы» от 12 декабря 1992 года.
Работа столовой во многом зависит от своевременного снабжения сырьем, предметами материально-технического оснащения.[5]
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовывать завоз товара из разных источников. Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия, акционерные предприятия, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания. Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников - оптовые базы. Либо товары закупаются непосредственно у предприятий-изготовителей.
Приемка товаров на предприятии является важной составной частью технологического процесса.
Приемка продуктов производится заведующей производством, в первую очередь, проверяется наличие сопроводительных документов. Затем производится предварительный осмотр. Целью осмотра является проверка соответствия количества, массы и качества товара сопроводительному документу. Масса брутто и количество мест товаров в исправной таре проверяются в момент получения их от поставщика путем взвешивания, обмера, подсчета.
Складское хозяйство находится на первом ........


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Мглинца А. И. Технология продукции общественного питания [текст]: учебник для студ.вузов, /под ред..- СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 с.
2. Нечаева А. П. Технологии пищевых производств [текст]: учебник для студ. вузов; - М. : КолосС, 2008. - 767 с.
3. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах [текст]: - М.: Дашков и Ко, 2007.
4. Панфилов В. А. Теоретические основы пищевых технологий [текст]: в 2-х книгах; - М.: Колос, 2009.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [текст]; - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.