На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 81247


Наименование:


реферат Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд по теме «Холодные супы»

Информация:

Тип работы: реферат. Предмет: Кулинария. Добавлен: 20.10.2014. Сдан: 2012. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ПЛАН
Введение…………………………………………………………………6 стр.
1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд по теме «Холодные супы»……………………………………………………………………..7 стр.
2. Составление ассортимента, классификаций блюд или меню………………………………………………………………………8 стр.
3. Особенности приготовления блюд по теме «Холодные супы» с примерами рецептур, технологии приготовления и оформления блюд………………………………………………….……… ……….9-13 стр.
4. Составление инструкционно-технологических карт, технологических схем на блюда……………………………………………………………...14-23 стр.
Заключение ……………………………………………………………...…24 стр.
Список использованных источников…………………………………..…25 стр.
Приложение……………………………………………………………..26-30 стр.



Введение
Супы - широко распространенные блюда. В питании русского народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, лучшему усвоению пищи.
Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. Основная задача холодного супа - восполнить запасы потраченной энергии и освежить в жару. Холодные супы, по своей пищевой ценности, малокалорийны, богаты витаминами и минеральными веществами.
Температура подачи 6-14 0С. В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.
Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.
Заготовочным цехом при приготовлении этих супов служит горячий цех, а доготовочным - холодный. Используется для этого специально выделенная посуда, инвентарь и инструменты. При этом строго соблюдаются санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся до раздачи в холодильнике.
Во многих кухнях народов мира холодные супы занимают почетное место. В Испании это гаспачо, в Болгарии - таратор, на Украине - холодник, а в России - окрошка.


1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд по теме «Холодные супы»

Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовлении и хранении супов.
Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8-12°C.
Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
В качестве гарнира для холодных супов используют смесь различных овощей, картофель, мясные продукты, рыбу, яйца. Эти продукты предварительно отваривают, охлаждают, затем нарезают кубиками или соломкой. Зеленый лук шинкуют. Огурцы с толстой кожей очищают, удаляют семена и нарезают в соответствии с формой нарезки других продуктов.
При отпуске можно положить кусочки питьевого льда или подать его отдельно на розетке. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.



2. Составление ассортимента, классификаций блюд или меню

Супы состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Многие холодные супы обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.
Для гарнира используют разнообразные продукты: овощ........


Список использованных источников
1.Кулинария: Учебное пособие для среднего проф. образования / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. - М.: Издательский центр «Академия», 2005г.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / А.Н.Ершов, З.Н.Соснина, Э.А.Мезенова, А.А.Тарасова. - М.: «Экономика», 1983 г.

3.Тайны кулинарии./ Н.И.Ковалев. - Л.: «Агропромиздат», 1991 г.

4. Кулинарная характеристика морепродуктов: «Дары океана» / И.М.Морозова. - М.: «Планета», 1992 г.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И. Здобнов, В.А.Цыганенко Москва: «ИКТЦ «Лада», 2009

6. Профессиональные журналы «Русская кухня» 2011-2012

7. Кулинария народов мира./ СПб: Северо-Запад, 512с. А. Костыгин Ростов н/Д: Феникс Ростов, 2007

8. «Технология приготовления пищи» - издательство 2009 И.И.Потапова, Н.В.Корнеева «Экономика» Москва, 2009

9. Справочник кулинарной обработки сырья Н. .Ахрапоткова Москва: «Академия», 2006



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.