Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 81866


Наименование:


Курсовик Расчеты горячего цеха столовой при общеобразовательной школе

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 18.11.2014. Сдан: 2013. Страниц: 31 (без граф. части). Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



РЕФЕРАТ

Курсовой проект: 34с., 1 рис., 14 табл., 6 источников, графическая часть – 3 листа формата А1
ШКОЛА, СТОЛОВАЯ, ГОРЯЧИЙ ЦЕХ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАБОТНИКИ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, ОБОРУДОВАНИЕ, КОМПОНОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, ОХРАНА ТРУДА, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ
В данном курсовом проекте приведены расчеты горячего цеха столовой при общеобразовательной школе. Описаны технологические схемы блюд и дано биохимическое обоснование процессов, происходящих при приготовлении блюд. Описано компоновочное решение столовой, контроль качества продукции, охрана труда и производственная санитария в горячем цехе.

Введение…………………………………………………………………………6
1 Нормативные ссылки………………………………………………………....7
2 Характеристика предприятия………………………………………………...8
3 Технологические расчеты…………………………………………………….9
3.1 Составление производственной программы горячего цеха…….....9
3.2 Расчет числа производственных работников……………………...10
3.3 Расчет оборудования………………………………………………...11
3.4 Расчет площади горячего цеха……………………………………...20
3.5 Описание технологических схем блюд…………………………….21
4 Компоновочное решение предприятия……………………………………..25
5 Контроль качества продукции общественного питания…………………..26
6 Охрана труда и производственная санитария в горячем цехе…………….30
Заключение……………………………………………………………………..33
Список источников литературы………………………………………………34

Введение

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. В детском возрасте отношение к пра-вильному питанию особо важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное дело. От того насколько правильно и качественно организовано питание школьника зависит качество его учебной деятельности.
Актуальность темы курсовой работы обосновано именно целью обеспече-ния качества питания в школьной столовой, как залога успешного формирования подрастающего поколения.
В школьном питании необходимо совершенствование форм, технологии, производства путем организации труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. Целью данной курсовой работы является расчет и проектирование столовой, обслуживающей 700 учащихся общеобразова-тельной школы.


1 Нормативные ссылки
При выполнении курсового проекта использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технологические условия.
ГОСТ Р 5 1074-97 Продукты пищевые. Информация для потребления. Общие требования.
ГОСТ Р 50935-07. Требования к персоналу.
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ 7.9-95 Реферат и аннотация. Общие требования.
СанПиН 2.4.5. 2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
ГОСТ 21-87 Сахар песок. ТУ
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина. ТУ
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. ТУ
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая. ТУ
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий. ТУ.
ГОСТ 1725-85 Помидоры свежие. ТУ
ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый. ТУ
ГОСТ 4429-82 Лимоны. ТУ.
ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный. ТУ
ГОСТ 7699-87 Крахмал картофельный. ТУ
ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. ТУ
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная. ТУ
ГОСТ 27819-88 Яблоки свежие. ТУ
ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. ТУ
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие.


2 Характеристика предприятия

Заданием на курсовое проектирование предусмотрена разработка проекта горячего цеха столовой при общеобразовательной школе на 700 человек. Данное предприятие располагается в городе Краснодаре. Контингент питающихся – учащиеся и работники школы. Учащиеся обучаются в одну смену по шестидневной неделе. Зал столовой работает с 8.40 до 15.00.
Организация горячего питания учащихся осуществляется на основе при-мерного цикличного недельного меню комплексных рационов питания, разработанного с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по двум возрастным группам учащихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).


3 Технологические расчеты

3.1 Составление производственной программы горячего цеха
Производственной программой горячего цеха является ассортимент приготовляемых блюд и их количество, реализуемое за день. Производственная программа горячего цеха приведена в таблице 1.
Т а б л и ц а 1 – Производственная программа горячего цеха....
Заключение

В пояснительной записке к курсовому проекту составлена производствен-ная программа горячего цеха, произведены расчеты оборудования и площади цеха.
Все расчеты выполнены с учетом производственной программы и коэффициентов трудоемкости.
На основании производственных расчетов выполнены: объемно-планировочное решение предприятия, отдельно горячего цеха с расстановкой оборудования и аппаратурное оформление технологических схем.


Список источников литературы

1. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2007. – 216 с.
2. Сборник блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Скурихин И.М., Тутельян В.А., 2007 © ООО «ДеЛи принт», 2007. - 397с.
3. Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов очной, заочной форм обучения и МИППС специальности 271200 – Технология продуктов общественного питания / Сост.: Н.А. Северина, З.Т. Бухтоярова, И.А. Куликов, М.Ю. Тамова; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии и организации питания. – Краснодар: Изд. КубГТУ, 2005.-31 с.
4. Технический каталог торгово-технологического оборудования / Под ред. М.И. Ботова и технологического отдела ООО «Сухаревка».
5. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции обществ. питания» / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. – М.: Экономика, 1990.- 239 с.
6. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: Учебное пособие / В.А. Коева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2005. – 112 с.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.