Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 82157


Наименование:


Курсовик Технология пельменей . Расчет сырья, готовой продукций и вспомогательных материалов

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 27.11.2014. Сдан: 2014. Страниц: 33. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ОГЛАВЛЕНИЕ


ВВЕДЕНИЕ
1 Расчетно-технологическая часть
1.1 Технологическая схема производственных процессов выработки пельменей
1.2 Расчет сырья, готовой продукций и вспомогательных материалов
1.3 Расчет численности рабочих
1.4 Выбор и расчет технологического оборудования
1.5 Расчет производственных площадей
2 Описание производственного потока
3 Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции
4 Безопасность и экологичность проекта
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК


ВВЕДЕНИЕ


Предприятия мясной промышленности снабжают население продуктами питания, многими лечебными препаратами, технической и другой продукцией. До революции в России, как отрасли мясной промышленности не было, убой скота проводился на прими­тивно оборудованных бойнях, либо по дворам. Большинство операций выполняются вручную.
Мясная промышленность сейчас занимает значительное место в производстве продуктов питания, на ее долю приходится около 14% всей валовой продукции пищевой промышленности. К концу 1965 года в стране насчитывалось 800 современных предприя­тий мясной промышленности. Мясная промышленность тесно связана с сельским хозяйством и другими отраслями народного хозяйства. Она снабжает другие отрасли важными видами сырья (шкуры, щетина, медицинские препараты и другое ).
Народно - хозяйственное значение мясной промышленности заключается в том, что ее продукция является одним из основных продуктов питания человека.
Мясо содержит все необходимые вещества для жизнедеятельности человеческого организма - белки, жиры, минеральные вещества, а также
витамины, гормоны.
В 1999 году впервые за 9 лет экономических реформ в стране достигнута финансовая стабильность, увеличен объем промышленного производства по отношению к 1998 году на 8,1% . Прирост объемов сельскохозяйственного производства составил 2,4%. В отдельных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности также наметились отдельные положительные тенденции, касающиеся стабилизации и даже роста производства продукции (мясные, плодоовощные, консервы, кондитерские и макаронные изделия, растительные масла, продукты детского питания и т.д.). Эти примеры производственных сдвигов можно продолжить.
В личных подсобных хозяйствах (ЛПХ) населения производство мяса остаётся стабильным и составляют в среднем за год 2.6 млн. т. Из-за редкого падения производства в сельхоз предприятиях удельный вес ЛПХ в общем объёме производства мяса в стране относительно вырос и составил в 1999г. 59.01% против 24.84 % в 1990г.
В крестьянских (фермерских) хозяйствах в 1999г. производство мяса составило лишь 0.08 млн. т. Удельный вес этих хозяйств в общем объёме производства мяса за последние 5 лет не превышает 1.8%. Производство мяса на душу населения снизилось до 30 кг. Или в 2.3 раза по сравнению с 1990г.
Производство-фундамент любой экономики, её созидательное начало. Первая и главная задача, стоящая перед мясной промышленностью России заключается в восстановлении и поддержание и устойчивых темпов её развития. Основные направления решения этих задач конкретизированы Федеральной целевой «Программой развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2005 год» которая утверждена в 2000 году . Правительством России принимаются решительные меры по улучшению обеспечения населения продовольствием отечественного производства.


1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1Технологическая схема производственных процессов выработки пельменей

Приготовление фарша Приготовление теста


1.2 Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки.

Расчёт массы полуфабрикатов к массе исходного сырья ведут с учетом норм выхода или данного вида пельменей. Количество сырья, специй и воды рассчитываются в соответствии с рецептурой для котлет и пельменей.
Таблица 1.1 Подбор и расчет ассортимента полуфабрикатов (пельменей)
№п/п Ассортимент пельменей Выработка кг/смену Выход готовой продукции,% Общее количество несоленого сырья,кг
1 «Русские № 2» 2000 120 1666,6
2 «Русские № 3» 1200 120 1000
3 «Иркутские» 1800 120 1500
4 «Столовые» 1000 120 833,3
Итого 6000 - 5000

Продолжение таблицы 1.1
Основное сырье
Говядина Свинина
жилованная в/с жилованная 1 с. жилованная п/ж жилов. жирная
% кг % кг % кг % кг
___ ___ 37 616,6 ___ ___ 20 333,3
20 200 ___ ___ 10 100 26 260
___ ___ 26 390 26 390 ___ ___
___ ___ 50 416,6 ___ ___ ___ ___
___ 200 ___ 1423,2 ___ 490 ___ 593,3


продолжение таблицы 1.1
Вспомогательные материалы
Жир сырец говяжий лук репчатый свежий мука пшеничная в/с
% кг % кг % кг
__ __ 3 50 36 600
__ __ 4 40 38 380
4 60 7 105 __ __
__ __ 5 41,6 36 300
__ 60 __ 236,6 __ 1280

продолжение таблицы 1.1
Специи
мука пшеничная макаронная в/с яйца куриные свежие или меланж сахар-песок
% кг % кг % кг
__ __ 4 66,6 0,1 1,66
__ __ 2 20 0,1 1
35 525 2 30 0,1 1,5
__ __ 2 16,6 0,1 0,8
__ 525 __ 133,2 __ 4,96

продолжение таблицы 1.1

соль поваренная перец черный молотый мука на подсыпку
% кг % кг % кг
2 33,3 0,1 1,66 0,1 1,66
2 20 0,1 1 0,1 1
2 30 0,1 1,5 0,1 1,5
2 16,6 0,1 0,8 0,1 0,8
__ 100 __ 4,9 __ 4,9

Продолжение таблицы 1.1

масло растительное Общее количество фарша, кг
% кг
0,02 0,33 1703,1
0,02 0,2 1022
0,02 0,3 1533
0,02 0,16 793
__ 1 5051,1

1) Расчет основного сырья производится по формуле 1.1.

А = Б/С*100%, (1.1 )

где А - общее количество основного сырья кг;
Б - выработка пельменей в смену, кг;
С - выход к массе несоленого сырья, %

1. «Русские № 2»: А=2000/120*100% = 1666,6 кг
2. «Русские № 3»: А= 1200/120*100% = 1000 кг
3. «Иркутские»: А= 1800/120*100% = 1500 кг
4. «Столовые»: А= 1000/120*100% = 833,3 кг
Общее количество основного сырья:
1666,6 + 1000 + 1500 + 833,3 = 5000 кг.
Пельмени «Иркутские»
1.Говядина жилованная 1с.: К=1500*26/100 = 390 кг
2.Свинина жилованная п/ж: К=1500*26/100 = 390 кг
3. Жир-сырец говяжий: К= 1500*4/100 = 60 кг
4. Лук: К= 1500*7/100 = 105 кг
5. Мука пш. макаронная в/с.: К= 1500*35/100 = 525 кг
6. Яйца: К=1500*2/100 = 30 кг
7. Сахар-песок: К= 1500*0,1/100 = 1,5 кг
8. Соль: К= 1500*2/100 = 30 кг
9. Перец черный: К= 1500*0,1/100 = 1,5 кг
10. Мука на подсыпку: К= 1500*0,1/100 = 1,5 кг
11. Масло растительное: К= 1500*0,02/100 = 0,3 кг.

Пельмени «Столовые»
1.Говядина жилованная 1с.: К=833,3*50/100 = 416,6 кг
2. Лук: К= 833,3*5/100 = 41,6 кг
3. Мука пш. в/с.: К= 833,3*36/100 = 300 кг
4. Яйца: К=833,3*2/100 = 16,6 кг
5. Сахар-песок: К= 833,3*0,1/100 = 0,8 кг
6. Соль: К= 833,3*2/100 = ........


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК


1. Антипова А. В. и др. Пректирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. - М.: Колос, 2003
2. Антипова А. В., Глотова И. А., Козюлин Г. П. Дипломное проектирования. - Воронеж, 2001, - 582с.
3. Архангельская Н. М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности м.: Агропромиздат, 1986. - 272с.
4. Беляев В. В. Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1979, -351с.
5. Бредихин С. А. , Бредихина О. В., Косодемьянский Ю. В., Никифоров Л. Л. Технологическое оборудование мясокомбинатов. - М.: Колос, 1997 - 392с.
6. Буянов А. С. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1978. - 247 с.
7. Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 376 с.
8. Журавская Н. К. Термохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. - М.: - Колос. 1999. - 176с.
9. Журавская Н. К., Алехина Л. Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1985, -296с.
10. Корнюшко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник.- М.: Колос, 1993. - 138с.
11. Машины и оборудование для переработки мяса. - М.: Информагтех. 1996.-138с.
12. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственной сырья. - М.: Информагротех, 1992. - 224с.
13. Никитин В. С., Будашников Ю. М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1991, -349с.
14. Рогов И. А., Забалета Г. А., Алексахин В. А. и др. Технология и оборудования колбасного производства. - М.: Агропромиздат, 1989, -272с.
15. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1983, -578с.
16. Рогов И. А., Ибрагимов Р. М. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд.- М.: Колос, 1997 - 336с.
17. Рогов И. А. Общая технология мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2000 - 367с.


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.