На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Значение грибов в русской кухне

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 06.01.2015. Сдан: 21/06/2001. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Теоретическая часть.
1.1 Значение грибов в пищевом рационе.
1.2 Пищевая ценность грибов.
1.3 Технологический процесс обработки грибов.
2. Практическая часть.
2.1 Меню.
2.2 Технологические и технико-технологические карты; Пищевая ценность блюд; Сырьевая ведомость; Технологические схемы приготовления блюд.
2.3 Организация рабочего места с указание используемого оборудования.
2.4 Техника безопасности
Заключение
Список используемой литературы.
Приложения.

Введение:
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Вся эта хлебная, мучная пища разнообразилась чаше всего рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко - мясом. К тому же времени относится появление классических русских напитков - всевозможных медов, квасов, сбитней.
Уже в ранний период развития русской кухни обозначилось резкое разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной), что оказало огромное влияние на ее дальнейшее развитие вплоть до конца XIX в. Искусственное создание грани между скоромным и постным столом, изолирование одних продуктов от других, недопущение их смешения в конечном счете привело к созданию лишь некоторых оригинальных блюд, а все меню в целом пострадало - оно стало однообразнее, упрощеннее. Можно сказать, что больше повезло постному столу: поскольку большинство дней в году - от 192 до 216 в разные годы - считались постными (причем эти посты соблюдались весьма строго), было естественным стремление расширить ассортимент постного стола. Отсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья - зерна (каши), овощей, лесных ягод и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.). Причем такие известные с Х в. овощи, как капуста, репа, редька, горох, огурцы, приготовляли и ели - будь то сырые, соленые, пареные, вареные или печеные - отдельно один от другого. Поэтому, например, салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в XIX в. как заимствование с Запада. Но и их первоначально делали преимущественно с одним овощем, давая соответствующее название салату, - салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т. п. Каждый вид грибов - грузди, рыжики, опята, белые, сморчки, печерицы (шампиньоны) и т. д. - солили или варили совершенно отдельно, что, кстати, практикуется и поныне. То же можно сказать и о рыбе, которую употребляли в отварном, вяленом, соленом, запеченном и реже в жареном виде. В литературе мы встречаем сочные, "вкусные" названия рыбных блюд: сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, белужина и другие. И уха могла быть и окуневой, и ершовой, и налимьей, и стерляжьей и т. п.
.............
Список используемой литературы:
1. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. ФЗ Технический регламент « О безопасности пищевых продуктов».
3. ГОСТ. Р 50763-2007г. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
4. ГОСТ. Р 53105-2008г. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию технологического питания.
5. ГОСТ.Р50764 – 2009г. Услуги общественного питания. Общие требования.
6. ГОСТ.Р 53106 – 2008г. Методы расчетов отходов и потеря сырья пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
7. ГОСТ.Р 507647 – 2010г. Термины и определения.
8. ГОСТ.Р 53995 – 2010г. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
9. Сан.ПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
10. Организация производства на предприятиях общественного питания: Автор Радченко Л.А.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий под ред. Марчука Ф. Л.
12. publ/1.
13. recipes/category/66/
14. zz303-mr03.html
15. cook/kitchen/74-Gribyi/




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.