На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 89791


Наименование:


Курсовик «Технологя одержання бензоату натря»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Химия. Добавлен: 09.06.2015. Сдан: 2013. Страниц: 42. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



ЗМІСТ
1. ВСТУП 2
2. ХАРАКТЕРИСТИКА БЕНЗОАТУ НАТРІЯ 5
2.1. Фізико - хімічні властивості бензоату натрія 6
2.1.1. Органолептичні властивості 7
2.1.2. Джерела. 7
2.2. Застосування бензоату натрія 7
2.2.1. Харчова промисловість 7
2.2.2. Медицина 8
2.2.3. Косметологія 9
2.2.4. Техніка і промисловість 9
2.3. Гігієнічні норми застосування 10
2.4. Вплив на організм 13
2.4.1. Симптоми передозування бензоату натрію 15
2.4.2. Допомога при передозуванні 15
2.5. Метаболізм і токсичність 15
2.6. Технологічні рекомендації 15
2.7. Спектр активності та стійкість бензоату натрію 17
3. ОГЛЯД РИНКУ 19
4. МЕТОДИ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКТУ 23
5. ФУНКЦІОНАЛЬНА ТА ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКТУ 25
5.1. Опис сировини 25
5.2. Опис технології та технологічної схеми 27
5.2.1 Опис технології 27
5.2.2. Опис технологічної схеми 28
6. ВИСНОВКИ 32
7. СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 33
8. ДОДАТКИ 34
8.1 Метод високоефективної рідинної хроматографії для визначення бензоату натрію в харчових продуктах. 34
8.2 Препарат кофеїн - бензоат натрію. 35
8.3 Деякі патенти на виробництво. 37

1. ВСТУП

Історія консервування налічує значно більше років, ніж це може здатися на перший погляд. Артефакти доби Тутанхамона або античних часів свідчать, що людство давно винайшло різні способи довготривалого зберігання продуктів. Археологам відомий факт, коли віднайдена під час розкопок смажена качка залишалася їстівною і через три тисячі років. А все тому, що спочатку вона була полита оливковою олією, залита смолою і зберігалася у спеціальному посуді.
Над розв’язанням проблеми довготривалого зберігання продуктів люди роздумували не одне тисячоліття. Врешті вони зрозуміли, що для того, аби продукти могли зберігатися тривалий час, необхідно придумати герметичну упаковку і до продуктів добавити речовини, які допоможуть певним чином припинити зростання та розмноження бактерій, які, власне, і призводять до того, що їжа псується. Так з’явилися консерванти.
Консерванти - речовини, які пригнічують ріст мікроорганізмів у продуктах харчування. При цьому, як правило, захищають продукт від появи неприємного смаку і запаху, пліснявіння та освіти токсинів мікробного походження.
Консерванти почали використовуватися людьми ще в стародавньому світі. Найбільш використовуваними консервантами в стародавньому світі були кухонна сіль, мед, вино, пізніше - винний оцет і етиловий спирт. Консервуванню піддавали також мумії царів і вождів - в цьому випадку використовували мед, віск, нафту, ароматичні рослини.
Роль більш-менш ефективних консервантів довгий час виконували прянощі і приправи, а пізніше - виділені з них ефірні масла, деякі смоли, продукти перегонки нафти, креозот.
У XIX-XX столітті хімічні консерванти природного та синтетичного походження отримали дуже широке застосування в харчовій і парфюмерно-косметичній промисловості. Спочатку використовували сірчисту, саліцилову, сорбінову, бензойну кислоти та їх солі.
З відкриттям антибіотиків деякий час їх розглядали, як перспективні консерванти, але через велику кількість небажаних побічних ефектів широкого застосування таке консервування не знайшло.
В даний час, з метою оптимізації позитивної дії консервантів, для кожної групи продуктів розроблені спеціальні збалансовані суміші консервантів.
Одним з консервантів, що широко застосовується є бензоат натрію.
Бензоат натрію - хімічний консервант, який при дуже низьких концентраціях інгібує активність мікроорганізмів. Він використовується вже протягом багатьох років.
Відкрив цю харчову добавку Флеком (Hugo Fleck) в 1875 році в якості заміни саліцилової кислоти. У промислових обсягах застосовувати бензоат натрія, як консерванта харчових продуктів стали лише на початку ХХ століття (у 1908 р. у США дозволено її застосування в продуктах харчування). З тих пір бензойна кислота і її солі у всіх країнах широко застосовуються як консерванти харчових продуктів, насамперед через свою низьку ціну, але останнім часом їх все частіше замінюють іншими, менш токсичними консервантами. Активна речовина консерванту бензоат натрію одночасно приносить користь і завдає непоправної шкоди живим організмам.


2. ХАРАКТЕРИСТИКА БЕНЗОАТУ НАТРІЯ
Бензоат натрія - використовується в якості протигрибкового консерванту у фармацевтичних препаратах і харчових продуктах. Він також може бути використаний в якості тесту на функцію печінки.
Бензоат натрію зареєстрований як харчова добавка з кодом E211. Широко застосовується в харчовій промисловості як консервант, але також має властивості антибіотика і підсилювача кольору. При збільшених дозах є сильним канцерогеном. Також сповільнює псування харчового продукту і застосовується для збільшення термінів зберігання напоїв і продуктів харчування. [1].
Номер в цифровій кодифікації харчових добавок: 211.
Марки продукту на ринку в наявності: NF/FCC, BP, EP, INS 211, 211,211 EEC.
Брутто формула: С6Н5СООNa, С7Н5О2Na, NaС6Н5СО2,
Його будова представлена на рисунку.


Рис. 2.0. Структурна формула, просторова будова та зовнішній вигляд готового до реалізації бензоат натрію.
Хімічна назва за IUPAK: бензоат натрію, бензенкарбонат натрію, Sodium Benzoate (анг.).
Зустрічається під такими синонімами: натрієва сіль бензойної кислоти,
Sobenate, Antimol, 532-32-1, бензойна кислота, солі натрію, бензоат натрію, бензоат соди, бензойнокислий натрій, Natriumbenzolcarboxylat [німецька], Benzoan sodny [чеська], BENZOTRON, Null, Natrii benzoas, Е-211, Sodiumato benzoatato, Natrium benzoate, Вenzoate de sodium, Ucephan, Benzoesaeure, Benzoan sodny.
2.1. Фізико - хімічні властивості бензоату натрія:
- молекулярна маса 144,11 г/моль;
- легкорозчинний у воді (1:2) - (100мл води - 50г бензоату натрію), та гліцерині (1:9), помірно розчинний у спирті (1:45), 1,33г/100мл етанола, не розчиняється в інших органічних розчинниках;
Залежність розчинності бензоату натрію у воді від температури можна представити у вигляді графічної залежності (1 грам бензоату натрію на 100 грам води):

Рис. 2.1. Залежність розчинності бензоату натрію у воді від температури.

- водний розчин злегка лужний, має солодкувато-терпкий смак;
- температура плавлення: 300 °C, 573 K, 572 ° F;
- АФІ синтетичного походження;
- температура спалаху 100 ° C;
- температура самозаймання 500 ° C;
- бензоат натрію стабільний при кипятінні;
- зберігають у щільно закупореному контейнері;
- ефективність бензоату натрію збільшується у кислому середовищі (рН 3,8 - 4,5);
- щільність 1,497 г / см3;
- густина 1,441 г/см?;
- втрати при висушуванні становлять не більше 1,5 % (105°С, 4 години).[9].
2.1.1. Органолептичні властивості:
- білий кристалічний порошок (або гранули, пластівці), без запаху або з ледь відчутним запахом бензальдегіда;
- солодкувато-солоний на смак;[3]
2.1.2. Джерела: у натуральних продуктах в невеликих дозах він міститься в яблуках, родзинках, журавлині, кориці, гвоздиці, гірчиці, сливі, і в інших харчових продуктах, включаючи молоко. У звязаному вигляді знаходиться в брусниці, чорниці і меді, у вигляді продукту мікробного розкладання гіпурової кислоти - в кисляку, йогурті і сирі, у формі складних ефірів - в ефірних маслах, наприклад гвоздичній. [13].
2.2. Застосування бензоату натрія
Відомий та широко вживаний консервант, який забезпечує захист продуктів від дріжджів, цвілевих грибів та деяких бактерій. Крім того бензоат натрію пригнічує ферментативну активність на клітинному рівні, що дозволяє істотно сповільнити окислювальні і відновні процеси. Як наслідок, бензоат натрію істотно збільшує термін зберігання продуктів.
2.2.1. Харчова промисловість:
Бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86 «Натрію бензоат харчовий. Технічні умови» внесений до переліку сировини в ГОСТ 51272-99 «Сідр. Загальні технічні умови», ГОСТ 50903-96 «Консерви. Соуси овочеві. Технічні умови».
Як консервант бензоат натрію проявляє бактеріостатичну (зупинення або сповільнення росту і розмноження бактерій але не знищує їх цілком) і фунгістатичну (пригнічення грибів) діє в кислому середовищі.
Його можна знайти в різноманітних соусах (барбекю), пресервах, соєвих соусах, кетчупах, майонезах, в маргаринах, повидлі, кондитерських виробах, рибних консервах та ікрі, мармеладах, томатопродуктах, фруктових пастах, у безалкогольному пиві і алкогольних напоях з вмістом алкоголю 15% і менше, безалкогольних напоях, мясопродуктах, “фруктових” драже, джемах (цукерки, булочки тощо), льодяниках і т. д., (зустрічають його в ковбасах). Також міститься у солоних і маринованих овочах, маслинах (оливках) і продуктах з них, в буряку столовому (вареному), в жувальній гумці, готових салатах, гірчиці, в дієтичних лікувально-профілактичних харчових продуктах (виключаючи продукти для дітей), БАДах, дієтичних сумішах для зниження маси тіла. Використовують для поверхневої обробки ковбасних виробів, ковбас, сирів та оболонок, а також у складі плівок і покриттів, у вялених мясних продуктах (поверхнева обробка). Бензоат натрію, при дотриманні рекомендацій у дозах не змінює смак харчових продуктів.
Зазвичай бензоат натрію використовується в майонезах і маргаринах у поєднанні з сорбатом калію. Ця суміш надає на молочнокислі бактерії більш сильну дію, ніж кожен компонент окремо. Бензоат натрію - хороший консервант для кислої фруктової продукції. Він захищає фруктові пульпи від пліснявіння і бродіння. Це справедливо і для консервування чистих фруктових соків, особливо призначених для подальшої переробки. У безалкогольних напоях бензоат натрію служить додатковим недорогим фактором захисту проти дріжджів.[4].
2.2.2. Медицина:
Консервант E-211 використовується у фармацевтичній промисловості:
- в різноманітних сиропах;
- при виготовленні пресованих таблеток, які дадуть прозорі розчини, (рівень 2 до 4%);
- як ефективний мастильний матеріал;
- бензоат натрію має солюбілізірующий ефект на деяких лікарських засобах, яке є корисним;
- як відхаркувальний засіб, звичайно в складі комбінованих препаратів. Лікарські форми - порошок, субстанція-порошок;
- при спазмах судин головного мозку, мігрені, для підвищення психічної і фізичної працездатності (Кофеїн-Бензоат натрію).
Виробники медикаментів і косметики змушені скорочувати випуск готової продукції з використанням консерванту Е211, тому що за останніми даними речовини, які входять до складу добавки здатні викликати мутації.
2.2.3. Косметологія:
Використовується в кремах, гелях для душу, кондиціонерах, дезодорантах, гелях для волосся, рідині для полоскання рота. Переваги бензоат натрію в цих продуктах, що це безбарвний, без запаху, легко розчинний консервант. Використовується в концентраціях нижче 3%.[5].
2.2.4. Техніка і промисловість:
Бензоат натрію застосовується в авіації як основний компонент інгібірованого паперу марки А (захист деталей з алюмі........



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.