На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Разработка технологического процесса приготовления сложных теплых салатов из рыбы и морепродуктов

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 13.06.2015. Сдан: 2015. Страниц: 50. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Введение
1. Классификация, ассортимент, рецептуры стандартных блюд из сборника рецептур по выбранной теме
1.1 Классификация блюд по теме
1.2 Ассортимент холодных блюд по теме
1.3 Стандартные рецептуры холодных блюд по теме
2. Характеристика сырья
2.1 Требования к сырью для производства холодных блюд
2.2 Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий
2.3 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека
3. Разработка технологии приготовления фирменных блюд
3.1 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме
3.2 Расчет сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с учетом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной обработке
3.3 Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий и технологии приготовления блюд
3.4 Анализ процессов, формирующих качество продукции
3.5 Разработка технологических схем производства блюд
3.6 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий
4.Разработка технологической документации на разрабатываемые блюда
4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд
4.2 Расчет интегрального скора
4.3 Разработка технологических карт на блюда
4.4Разработка технико-технологических карт на блюда
Заключение
Список используемой литературы

Введение
Первые салаты появились еще во времена Древнего Рима, когда граждане Вечного города придумали заправлять лук и эндивий бульоном, медом, уксусом и оливковым маслом, чтобы не было так горько. Но если римляне и догадались подогревать вино с пряностями, чтобы пить в холодное время года, то греть салаты им не доводилось.
Теплые салаты, как нельзя лучше помогают справиться с этими противоположными задачами, ведь они, как правило, включают один из белковых ингредиентов - мясо, субпродукты, рыбу или морепродукты и в то же время не требуют к себе отдельных гарниров. Кроме того, такие салаты помогают удовлетворить потребность в горячей пище, столь актуальной в холодное время года.
Салаты имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Их приготавливают из различных овощей, рыбы и морепродуктов. Салат может быть приготовлен из одного вида или нескольких видов продуктов. Во многие салаты добавляют яйца, сыр, рыбу, морепродукты. Это повышает питательность теплых салатов, улучшает и разнообразит их вкус.
В курсовом проекте поставлены цели: разработка ассортимента теплых салатов из морепродуктов, а также разработка технологии приготовления данных блюд и оформление нормативно-технологической документации.






1 Классификация, ассортимент, рецептуры стандартных блюд из сборника рецептур по выбранной теме
1.1 Классификация блюд

Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Метод классификации в технологии приготовления пищи позволяет систематизировать многообразие кулинарной продукции с учетом определенных классификационных признаков.
В технологии приготовления пищи часто используется сырьевой, рецептурный, компонентный, технологический и другие признаки.
Для классификации салатов необходимо выбрать фасетный метод, который предусматривает параллельное разделение множества объектов по одному признаку на отдельные, не зависимые друг от друга группы – фасеты.
Каждый фасет характеризует одну из особенностей классифицируемого множества. Данная система отличается от иерархической большой гибкостью и удобством использования, позволяет в каждом отдельном случае ограничивать подразделение множества лишь несколькими фасетами.
В зависимости от используемого сырья:
1.Салаты из отварной, жареной, запеченной рыбы.
2.Из отварных, жареных морепродуктов – моллюсков ( устрицы, мидии, морские гребешки); ракообразные ( речные раки, крабы, лангусты, креветки), головоногие моллюски ( кальмары); иглокожие (трепанги)
3.По способу назначения - общего потребления, диетического и для детского питания.
.............



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.