На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 90097


Наименование:


Курсовик Разработка мероприятий по управлению качеством сыра Natura торговой марки «Arla»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Предмет: Менеджмент. Добавлен: 26.06.2015. Сдан: 2015. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Стандартизация и сертификация
сельскохозяйственной продукции»

на тему: Разработка мероприятий по управлению качеством сыра Natura



СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………......………3
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ………...………...……4
2. МАРКИРОВКА……………………………………………………...….……....9
3. УПАКОВКА……………………………….………………………....………..11
4. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ………………………………………………..….…..13
5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ…………………………………………………...…..15
6. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ……………………...……..……17
7. УКАЗАНИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ……………………….…………...…..18
8. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ………………………………………….…..20
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………….……21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………….…………….29


ВВЕДЕНИЕ

Сыр относится к категории пищевых продуктов, которые получают из молока с использованием молочнокислых бактерий и свертывающих ферментов.
Первый сыр был изготовлен еще пять тысячелетий до нашей эры. Родиной этого любимого многими продукта является Ближний Восток
Полезные свойства сыра известны на протяжении 70 столетий. И сегодня этот замечательный продукт присутствует на кухне практически каждого человека.
Говоря о пользе сыра, первое, что приходит на ум, это огромное количество минералов и витаминов в его составе. Это не только благотворно влияет на состояние организма в целом, но и помогает справиться с заболеваниями.
Чтобы получить и сохранить полезные свойства и качества сыра, необходимо соблюдать требования настоящих технических условий, соблюдать действующие санитарные нормы, правила по рецептурам и технологическим инструкциям.
Целью курсовой работы является анализ и разработка нормативного документа по управлению качеством сыра Natura торговой марки «Arla».
Для этого были поставлены следующие задачи:
1. Изучить классификацию, разработку и утверждение нормативных документов в области стандартизации и сертификации сельскохозяйственной продукции.
2. Определить качество и безопасность сырья.
3. Изучить маркировку, упаковку, правила приемки и хранение готового продукта.
4. Разработать нормативный документ: сыр «Natura» торговой марки «Arla». Технические условия.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1 Характеристика
1.1.1 Сыр должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготовляться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.[19]
1.1.2 По форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование сыра Форма Длина, см Ширина, см Высота, см Масса,гр
Natura Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. ? 9 8 400

1.1.3 По органолептическим показателям сыр должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, с допустимыми отклонениями в соответствии с приложением А.2.


Таблица 2

Наименование сыра Характеристика показателя
Внешний вид Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет теста
Natura Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами Выраженный сырный, слегка кисловатый Тесто эластичное, однородное во всей массе На разрезесыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы От кремового до желтовато-молочного, однородный по всей массе


1.1.4 Органолептические показатели сыра (в баллах) определяют в соответствии с приложением А, используя шкалу оценки.
Результаты оценки в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество сыра и в зависимости от балльной оценки согласно таблице 3 подразделяют на сорта: высший и первый.


Таблица 3

Сорт Общая оценка Оценка вкуса и запаха, не менее
Высший 87 ? 100 37
Первый 75 ? 86 34

Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускаются.
1.1.5 Реализации не подлежат сыры с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, или с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2 ? 3 см), с сильно подопревшей коркой, с нарушением герметичности полимерных материалов, выпущенные без нанесенного покрытия, со значительным нарушением полимерно-парафиновых и восковых сплавов, латексных покрытий, с развитием на поверхности сыра плесени и других микроорганизмов.
1.1.6 По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.


Таблица 4

Наименование
сыра Массовая доля Активная кислотность, ед. рН
жира в пересчете на сухое вещество, % влаги, не более, % хлористого натрия (поваренной соли), %
Natura 45,0 ± 1,6 44,0 От 1,5 до 2,5 включ. От 5,25 до 5, 45 включ...


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Технические условия – это обязательный документ для любого вида продукции, регламентирующий процесс ее производства и нормы качества товара. Технические условия включают в себя указания процедур, при помощи которых можно установить, выполняются ли данные требования.
В данной курсовой работе я проанализировала и разработала нормативный документ по управлению качеством сыра Natura торговой марки «Arla».
Для этого я выполнила следующее:
1. Изучила классификацию, как разрабатываются и утверждаются нормативных документов в области стандартизации и сертификации сельскохозяйственной продукции.
2. В данном техническом условии мной прописаны требования, по которым выстраивается весь технологический процесс производства сыра. Здесь производитель соблюдает уровень качества готового продукта перед заказчиком и потребителями.
Качество и безопасность сырья, прописанные в данном Техническом Условии, не противоречат с обязательными требованиями Госстандарта (ГОСТ) или международных стандартов, определенные для данного вида продукции.
3. При изучении маркировки, упаковки, правил приемки и хранения готового продукта я указала, что информацию для потребителя наносят на сыр с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале. Сыры перед укладкой в транспортную тару упаковывают в оберточную бумагу
Сыр принимают партиями. Каждую партию сыра проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта, санитарных правил и норм, документов на конкретный продукт и оформляют документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.
Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах при температуре от 2 °C до 5 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемый срок годности сыра ? 30 сут.
4. В конце всей проделанной работы мной был разработан нормативный документ: «СЫР «NATURA» ТОРГОВОЙ МАРКИ «ARLA». Технические условия. ТУ 9123-001-18251777-00». Который в дальнейшем был согласован от 02.04.2015 Минздравом России по ЧР и зарегистрирован предприятием ОАО «НАДЕЖДА».


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия. ? введ. 2008-01-01. ? М.: Стандартинформ, 2007.
2. МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов в родовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции
3. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
4. МУК 4.1.1481-2003 Определение массовой концентрации йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье, пищевых и биологически активных добавках вольтамперометрическим методом
5. МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
6. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
7. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
8. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии
9. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
10. МР 4-18/1890-91 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения
11. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах
12. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах
13. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы
14. МУ 6129-91 Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии
15. ОСТ 10-213-97 Сыворотка молочная. Технические условия
17. ОСТ 10-287-2001 Пахта - вторичное молочное сырье. Технические условия
17. ОСТ 10-053-94 Концентраты лиофилизированные молочнокислых бактерий для производства сыров
18. СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
19. СанПиН 2.3.4.551-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов
20. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
21. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок
22. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.