Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 90366


Наименование:


Контрольная Пищевая и биологическая ценность белков. Показатель аминокислотного скора Х. Митчела- Р. Блока. Степень усвоения белков. Ряд пищевых продуктов по убыванию степени усвоения белков в ЖКТ

Информация:

Тип работы: Контрольная. Предмет: Химия. Добавлен: 3.8.2015. Сдан: 2014. Страниц: 18. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Нормативные ссылки…………………………………………………….3
Введение………………………………………………………………….4
1. Пищевая и биологическая ценность белков. Показатель аминокислотного скора Х. Митчела- Р. Блока. Степень усвоения белков. Ряд пищевых продуктов по убыванию степени усвоения белков в ЖКТ…………………………………………………………….5
2. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами…12
3. Функции полисахаридов в пищевых продуктах; обеспечение качества и текстуры пищевых продуктов (твердости, хрупкости, плотности, загустевания, вязкости, липкости, гелеобразующей способности)…15
Список использованной литературы…………………………………….18


Нормативные ссылки
ГОСТ Р 7.0.5-2008 СИБИД. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению
ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ 7.9-95 СИБИД. Реферат и аннотация. Общие требования
ГОСТ 7.82-2001 СИБИД. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления
ГОСТ 8.417-2002 ГСИ. Единицы величин
ГОСТ 19.404-79 ЕСПД. Пояснительная записка. Требования к содержанию и оформлению


Введение
Организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды. Источниками энергии служат пищевые вещества (белки, жиры, углеводы), попадающие в организм с продуктами питания. Кроме того, в пищевых продуктах содержатся витамины, минеральные вещества, вода, органические кислоты, дубильные и другие компоненты. Не являясь источниками энергии, они необходимы для обменных процессов в организме. Пищевой рацион человека представляет собой сочетание пищевых продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца) и продуктов их переработки (колбасы, масло, сыр, творог и др.) и растительного происхождения: изделия из злаковых растений (мука, хлеб, крупы, макаронные изделия), овощи, ягоды, фрукты, грибы. Содержание пищевых веществ во всех этих продуктах различное.
Характер питания населения складывается постепенно в зависимости от уровня экономического и культурного развития. Научные достижения биологической химии, физиологии, гигиены питания, витаминологии позволили установить и научно обосновать физиологические потребности человека в пищевых веществах в зависимости от возраста, профессии, пола, климатических особенностей, степени коммунального обслуживания и других факторов. Следует отметить, что характер питания определяется физиологическими и профессиональными особенностями организма и влиянием факторов внешней среды.
Образующуюся в организме в процессе превращения углеводов, жиров и белка энергию принято измерять в единицах тепловой энергии - килокалориях или единицах энергии - килоджоулях. В процессе сгорания 1 г белка в организме образуется 4 ккал, или 16,74 килоджоулей (кДж), 1 г жира - 9 ккал, или 37,67 кДж, 1 г углеводов - 3,75 ккал, или 15,7 кДж.


1. Пищевая и биологическая ценность белков. Показатель аминокислотного скора Х. Митчела- Р. Блока. Степень усвоения белков. Ряд пищевых продуктов по убыванию степени усвоения белков в ЖКТ.
Биологическая ценность пищевых белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава:
1 - в организм должно поступать необходимое количество незаменимых аминокислот;
2 - должно быть сбалансировано соотношение заменимых и незаменимых аминокислот, в противном случае незаменимые аминокислоты будут использоваться не по назначению.
Биологическая ценность белков пищевых продуктов зависит от количества и соотношения в них незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать только с пищей. Незаменимых аминокислот восемь - лизин, метионин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин. Особо дефицитными являются лизин, метионин и триптофан. К частично заменимым аминокислотам относят аргинин и гистидин, т.к. в организме они синтезируются довольно медленно. В аргинине и гистидине особенно нуждается молодой организм. Нехватка одной незаменимой аминокислоты приводит к неполному усвоению других. Данная закономерность подчиняется закону Либиха, по которому развитие живых организмов определяется тем незаменимым веществом, которое присутствует в наименьшем количестве.
Кроме того, биологическая ценность белков зависит от степени усвояемости их организмом после переваривания. В порядке убывания скорости усвоения белков в ЖКТ пищевые продукты располагаются следующим образом: рыба>молочные продукты>мясо>хлеб>крупы. Животные белки усваиваются на 97 %, растительные белки - на 85 %, белки смешанной пищи - на 92 %. При избыточном количестве жира усвояемость белков снижается. Лучшее ........


Список использованной литературы
1. Нечаев А.П. Пищевая химия .- М.: ГИОРД, 2007.- 640 с. 2. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.- М.,2001.
2. Неверова О.А. Пищевая биотехнология продуктов питания из сырья растительного происхождения. Учебник. - Новосибирск: Сиб. Университет. из-во, 2007. - 415 с.
3. Технология продукции общественного питания / Мглинец А.И., Аки-мова Н.А., Дзюба Г.Н. и д.р. под ред. А.И. Мглинца. СПб: Троицкий мост. 2010. 736 с.
4. Нечаев А.П., Попов М.П., Траунбенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пи-щевая химия. М., 2001, 131 с.
5. >6. view.aspx?id=555891



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.