Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 90368


Наименование:


Контрольная Ферменты. Химическая природа и роль ферментов при хранении и производстве пищевых продуктов

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 3.8.2015. Сдан: 2014. Страниц: 19. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение_____________________________________________________
1. Нормативные ссылки_________________________________________
2. Ферменты. Химическая природа и роль ферментов при хранении и производстве пищевых продуктов______________________________
3. Картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Строение, свойства крахмала. Технологическая схема получения, товарные сорта и качество по стандарту________________________________________________
4. Крупнокусковые изделия из мяса (окороки, рулеты и др.). схема производства, ассортимент, качество по стандарту, хранение_________
5. Задача_____________________________________________________
Список использованных источников________________________________


1. Нормативные ссылки
В настоящей контрольной работе использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
ГОСТ 7697-82 Крахмал кукурузный. Технические условия
ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 17482-85 Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия
ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные. Технические условия
ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия
ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия
ТУ 10.02.01.208-94 Продукты из говядины. Технические условия
ГОСТ 5363 Водка. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 51698 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс - метод определения содержания токсичных микропримесей
ГОСТ 51135 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

2. Ферменты. Химическая природа и роль ферментов при хранении и производстве пищевых продуктов.
Ферментами, или энзимами (энзим от enzume-«в дрожжах», фермент от лат. fermentum - закваска), называют сложные биологические катализаторы белковой природы, изменяющие скорость химической реакции.
Ферменты играют очень важную роль в пищевой промышленности, в отдельных случаях осуществляя или помогая осуществить многие технологические процессы, в других - затрудняя их проведение. Достаточно напомнить, что превращение исходного сырья в готовые продукты в таких отраслях пищевой промышленности, как виноделие, пивоварение, производство спирта, хлебопечение, сыроделие, производство ряда кисломолочных продуктов, осуществляется при непосредственном участии ферментов.
Ферменты имеют большую молекулярную массу: от 10 000 до 1 000 000. Молекула фермента может состоять только из белка или из белковой и небелковой частей. Последняя получила название кофактора или простетической группы. Белковая часть молекулы фермента может быть построена из одной или нескольких полипептидных цепей, образующих сложные комплексы. Кофакторы имеют небольшую молекулярную массу и являются активной группой фермента. Ими могут быть производные витаминов, нуклеотидов или ионы металлов. Одни и те же кофакторы могут быть прочно связаны с белком или образовывать легко диссоциирующие комплексы. Одни и те же кофакторы могут входить в состав молекул разных ферментов.
Ферменты обладают высокой специфичностью по отношению к субстрату, т.е. тому соединению, превращение которого он ускоряет. Эффективность действия фермента особенно сильно зависит от ряда факторов: температуры (оптимальная температура 30 - 50 С), некоторых специфических веществ, называемых активаторами и ингибиторами, pH среды. Активаторы повышают активность ферментов, ингибиторы снижают. Применение ферментов дает возможность снизить энергию активации (энергетический барьер), осуществив превращение исходного вещества в конечное через промежуточное состояние или состояние активного комплекса.
Контакт фермента с субстратом происходит с помощью активного центра, обычно это небольшая часть молекулы ферменты, в которой разделяют две зоны: связывающую и каталитическую. В состав активного центра входят отдельные части полипептидной цепи.
Ферменты делят на 6 классов. Подробнее рассмотрим только те, которые важны в пищевой технологии и питании.
1. Оксидоредуктазы, или окислительно - восстановительные ферменты. Это большая группа, состоящая из 180 - 200 ферментов. Оксидоредуктазы катализируют окисление или восстанавливают различные химические вещества. Так, относящийся к этому кл........


Список использованной литературы
1. О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов: учеб. для студ., обуч. по спец. «Технол. и орг. обществ. питания».-4-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1989.-424с.
2. В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2003.-544с.
3. В.Б. Тылкин, И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: «Экономика»-М., 2-е издание, 1980.-429с.
4. Госстандарт России от 22 ноября 1999 г. № 416-ст: Водки и водки особые.


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.