На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Контрольная ПМ -03 Приготовление основного белого соуса и его производные. Требования к качеству соусов. Сроки хранения

Информация:

Тип работы: Контрольная. Предмет: Кулинария. Добавлен: 20.08.2015. Сдан: 2015. Страниц: 31. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Вариант № 79
Содержание
8.Приготовление основного белого соуса и его производные. Требования к качеству соусов. Сроки хранения………………………………..3
18.Изделия из каш. Технологическая схема приготовления котлет и биточек, запеканки, пудинга, крупеника………………………………………...6
28. Блюда из нерыбного водного сырья. Требования к качеству……….9
36.Блюда из запеченного мяса. Общие правила приготовления. Требования к качеству…………………………………………………………..16
43.Технология приготовления супов с овощами и картофельные. Ассортимент. Требование к качеству. Температура подачи……………….....18
54.Организация работы горячего цеха. Виды кухонной посуды, инструментов и инвентаря применяемые в горячем цехе……………………22
63.Аппарат пароварочный электрический секционно-модулированный: назначение, принцип действия, правила эксплуатации……………………….25
88.Выписать продукты для приготовления соуса к 50 порциям рыбы в рассоле по колонке № 1…………………………………………………………27
93.Выписать продукты для приготовления 40 порций рагу из потрохов домашней птицы по колонке №1 в ноябре…………………………………….28
110.Сколько можно приготовить соуса польского к рыбе отварной по колонке №1 при наличии 30 шт. яиц?.................................................................29
119.Сколько зраз донских можно приготовить из 20 кг судака крупного размера по колонке №1? Сколько потребуется других продуктов?.................30
Список использованной литературы…………………………………….31

8.Приготовление основного белого соуса и его производные. Требования к качеству соусов. Сроки хранения
Основное отличие белых соусов от красных в том, что почти все они менее острые и более нежного вкуса. Белые соусы обладают меньшим сокогонным свойством, чем красные. Для усиления выделения пищеварительных соков в эти соусы добавляют лимонную кислоту.
Для приготовления основного белого соуса белую жировую.............................

18.Изделия из каш. Технологическая схема приготовления котлет и биточек, запеканки, пудинга, крупеника
Из каш готовят крупеники, запеканки, пудинги, биточки и котлеты. Запеканки, крупеники приготовляют из вязких каш с добавлением наполнителей. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в готовую охлажденную до температуры 60-70 °С вязкую кашу, помимо наполнителей, вводят желтки, растертые с сахаром, и взбитые в пену яичные белки.
Выпекают пудинги, так же как запеканки, на противнях или в формах......................................

28. Блюда из нерыбного водного сырья. Требования к качеству
В эту группу входят блюда из морепродуктов и раков.
Блюда из мидий. Обработанных мидий припускают в течение 15—20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов (борщей, щей, рассольников и др.), в которые кладут нарезанных мидий. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда........................................

36.Блюда из запеченного мяса. Общие правила приготовления. Требования к качеству
Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др.
Перед запеканием мясо варят, припускают или жарят. Мясные продукты запекают с гарниром и без него под соусом, используя при этом порционные сковородки или металлические блюда. .............................................

43.Технология приготовления супов с овощами и картофельные. Ассортимент. Требование к качеству. Температура подачи
1. Заправочные супы
Заправочными называют такие супы, которые заправляют пассированными овощами. Продукты, которые используют для этих супов, закладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе. Поэтому они ................................................................

54.Организация работы горячего цеха. Виды кухонной посуды, инструментов и инвентаря применяемые в горячем цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. ...............................................

63.Аппарат пароварочный электрический секционно-модулированный: назначение, принцип действия, правила эксплуатации
Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2. Назначение: предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий.
На предприятиях общественного питания его используют самостоятельно или в составе технологических линий.
Устройство:....................................................


88.Выписать продукты для приготовления соуса к 50 порциям рыбы в рассоле по колонке № 1

На 50 порций необходимо:......................................


93.Выписать продукты для приготовления 40 порций рагу из потрохов домашней птицы по колонке №1 в ноябре
Продукты на 40 порций (в г)
.....................................................

110.Сколько можно приготовить соуса польского к рыбе отварной по колонке №1 при наличии 30 шт. яиц?.......................................


119.Сколько зраз донских можно приготовить из 20 кг судака крупного размера по колонке №1? Сколько потребуется других продуктов?
Решение: Судак неразделанный
1. Сравниваем сырье, заложенное в рецептуре и крупный указанное в условии задачи. .................
2. Определяем количество порций блюда.......
Рассчитываем сырье на 66 порций.
Расчет сведем в таблицу .........................



.............
Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: Академия, 2014.- 456 с.
2. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. Пособие. - М.: Магистр, 2008.- 356 с.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.-М.: Деловая литература, Омега-Л, 2013.- 467 с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.