На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 91050


Наименование:


Курсовик Разработка теплового аппарата для предприятия общественного питания

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 25.09.2015. Сдан: 2014. Страниц: 29. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):




Оглавление

Введение
1. Аналитический обзор существующих, котлов электрических пищеварочных сходных по технологическому назначению;
2. Расчет и расчетная схема котла электрического пищеварочного
3. Выбор нагревательных элементов;
4. Описание и конструкции котла электрического пищеварочного
5. Описание системы управления, контроля и защиты
6. Правила эксплуатации и техники безопасности
Заключение
Список литературы





3. Задание на курсовое проектирование.
Выполнить проект аппарата периодического действия с косвенным обогревом по теме:
Тема №1 Котел электрический пищеварочный *)
*) - опрокидывающийся - для цилиндрической формы варочного сосуда
Тема курсового проекта и форма рабочей камеры аппарата выбирается в соответствии с таблицей 1 по последней цифре номера зачетной книжки студента.
Таблица 1
Последняя цифра зач. книжки 1
№ темы 1
Форма рабочей камеры*) Ц
*): Ц - цилиндр;
П - параллелепипед
Варианты конструкторского исполнения оборудования в зависимости от его производительности представлены в таблице 2.
Таблица 2
№ п/п Производительность , кг/чВариант исполнения
1 15,20,25 Напольное

Исходные данные к проектированию и расчету тепловых аппаратов приведены в таблице 3.


Таблица 3
№ п.п. Параметр Предпоследняя цифра зачетной книжки
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
1 2 3 4 5 6 7
1 Производительность, , кг/ч ****)25 20 15 10 5
2 Коэффициент загрузки :
- котел, фритюрница 0,85
3 Коэффициент формы :
- котел 0,63 0,7 0,8 0,9 1,0
4 Коэффициент формы :0,55 0,6 0,7 0,8 0,9
5 Коэффициент заполнения жарочной поверхности сковороды (для котла и фритюрницы Кп=1), Кп 0,7?0,9
6 Время разогрева аппарата (нестационарный режим) , мин10 8 7 6 5
7 Время тепловой обработки , мин*):
- котел 15?30
8 Время загрузки/выгрузки , мин2?3
9 Процент испарения влаги из продукта х, % - для котла ***) 0,5+1,5
10 Процент содержания корки в продукте , %15 16 17 18 19
11 Температура воздуха в горячем цехе , °С20 22 20 22 20
12 Температура поверхности аппарата °С50
13 Средняя конечная температура готовности продукта ,°С:
- для варки 95
14 Начальная температура продукта , °С10 15 10 15 10
15 Температура промежуточного теплоносителя , °С
- котла 104 113 120 104 113

* - общее время тепловой обработки уточняется по сборнику рецептур
- для котла
- для сковороды и фритюрницы
** - время обжарки и доведения до готовности
*** - в период разогрева и стационарной работы
**** - по готовому продукту
Средние теплофизические характеристики промежуточных теплоносителей используемых в пароводяной и масляной рубашке аппарата приведены в таблице 4.


№ п.п. Теплоноситель

1 Вода *) 2256 4,18 1000 100

* - параметры водяного пара приведены в таблице Приложения 1.
Вапор - Т залитый в рубашку сковороды при нагревании расширяется, что учитывается при расчете его объема коэффициентом .
В качестве объекта тепловой обработки в расчетах фритюрницы приняты ломтики картофеля с параметрами:
- масса одного ломтика ;
- площадь поверхности одного ломтика .
В расчетах сковороды принять:
- массу одной порции мяса = 0,135 кг
- площадь контакта с жарочной поверхностью f = 0,008 м?
Состав загружаемых в аппарат продуктов и их теплофизические характеристики приведены в таблице 5.

Таблица 5
Номер компонента смеси Наименование продукта
Котел Сков. Фр.
1 Мясо - 0,9 - 3,2 1600
2 Картофель 0,4 0,2 1,4 1080
3 Масло (жир) - 0,1 0,8 2,14 900
4 Вода 0,60 - - 4,18 1000

В качестве теплоизоляционного материала в проекте использовать альфоль гладкую. Этот вид изоляции при монтаже укладывается без какого-либо обжатия. Средние теплофизическими характеристики альфоли:



Для уменьшения теплопотерь в окружающую среду все аппараты должны иметь крышки, изготовленные из полимерного материала с параметрами



В качестве конструкционного материала в тепловых аппаратах используются нержавеющую сталь марки 12Х18Н10Т и чугун соответствующей толщины :
- для рабочего объема котла и фритюрницы
- для сковороды
- для рубашки
- для кожуха
и средними теплофизическими характеристиками:




Введение
Варочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Варка - один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.
Варка ряда пищевых продуктов протекает в специфических условиях теплообмена.
Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом.
Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.
В последние годы наметилась тенденция на использование в конструкциях аппаратов греющих элементов, состоящих из унифицированных листоканильных панелей.
Такое конструктивное решение создает оптимальные условия для унификации основных узлов, уменьшения металлоемкости, улучшает технологические и эргономические показатели и улучшает условия труда обслуживающего персонала.
Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить уровень обслуживания клиентов предприятий общественного питания, интенсифицировать труд обслуживающего персонала, снизить затраты физического труда, уменьшить потери сырья и удельные расходы энергии.
Кроме отечественного оборудования на российском рынке широко представлены и зарубежные машины и аппараты. К сожалению, иногда технический уровень некоторых видов оборудования не соответствует рекламным параметрам и уровню цен. Насыщение рынка происходит на фоне появления большого количества однотипного оборудования, поставляемого различными зарубежными фирмами, при прекращении производства и продажи отечественных аналогов.
В представленном курсовом проекте освещаются вопросы, связанные с назначением, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации, а также принципами расчета и конструирования оборудования.
Целью работы является проектирование электрического пищеварочного котла емкостью 250 л.
Для реализации цели необходимо решить задачи:
- проанализировать существующие конструкции пищеварочных котлов;
- описать проектируемый котел;
- выполнить теплотехнический расчет электрического пищеварочного котла емкостью 250 дм?;
- определить геометрические характеристики электрического пищеварочного котла;
- выполнить графическую часть.


1.Аналитический обзор существующих, котлов электрических пищеварочных сходных по технологическому назначению
В ассортименте продукции < new369.html> ОАО Чувашторгтехника более 10 наименований пищеварочных котлов четырех видов: стационарные (объемом 60, 100, 160 и 250 л); опрокидываемые с ручным приводом (объемом 60 и 100 л); с автоматическим опрокидыванием без миксера (объемом 60 и 250 л); с автоматическим опрокидыванием и миксером (объемом 60 и 250 л).
Все котлы можно установить в линии. Кроме того, путем перекидывания мачты миксера из котлов, оснащенных мешалкой, в чашу стационарных котлов возможно перемешивание продукта в соседних котлах, что позволяет экономить средства и место на кухне.
Миксером оснащают котлы КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ. Мощный двигатель расположен в правой стойке котла. Возможна регулировка частоты вращения миксера от нуля до 140 об/мин.
На котлах КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ миксер имеет три режима работы: "вперед" - постоянное вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью; "вперед с паузой" - вращ........


Список литературы

1. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: В3 ч., ч.2. Тепловое оборудование. М.: Издательский центр «Академия», 2010
2. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. Том 3. М.: Экономика, 1990.
3. Белобородов В.В. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.
4. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник - М.: ИНФРА - М, 2002.
5. Вышелесский А.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1976.
6. Ершов В.Д. и др. Методические указания к оформлению дипломных и курсовых работ (проектов). СПбТЭИ, 1998.
7. Кирпичников В.П. и др. Справочник механика. Общественное питание. М.: Экономика, 1990.
8. Литвина Л.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для предприятий общественного питания. -М.: Дело и Сервис, 1998. - 864 с.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.