На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 93890


Наименование:


Курсовик открытие ресторана итальянской кухни «Dolce Vita».

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 14.1.2016. Сдан: 2016. Страниц: 24. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание

Введение 2
1. Теоретические основы организации производства ресторанов 3
1.1 Отечественная и зарубежная классификация ресторанов.
Современные концепции ресторанов. 3
1.2 Материально- техническая база производства ресторанов:
требования и современные тенденции. 5
1.3 Производственная программа ресторанов как основа организации производства. 5
2. Общая характеристика проектируемого предприятия. 7
2.1 Разработка материально-технической базы производства проектируемого предприятия. 13
2.2 Разработка производственной программы проектируемого предприятия. 17
2.3 Организация труда производственного персонала. 20

Заключение 23

Список литературы 24


Введение.
Ресторан - наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции..
Ресторанный бизнес в настоящее время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днем. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана, в наше время, может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного бизнеса, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Целью курсовой работы является открытие ресторана итальянской кухни «Dolce Vita».
Задачи курсовой работы: узнать основные тенденции развития ресторанного рынка, выявить концепции ресторанов, изучить производственную программу ресторанов, организацию производства в проектируемом ресторане, описать общую характеристику проектируемого предприятия, разработать план-меню, правильно организовать труд производственного персонала.


1. Организация означает устройство или сочетание чего-либо в единое целое. Организация предполагает внутреннюю упорядоченность частей целого как средства достижения желаемого результата. Организация производства - это неотъемлемая часть любого способа производства, изменяющаяся и совершенствующаяся по мере его развития.
Основная задача ОП: достижение поставленных целей в кратчайшие сроки при наилучшем использовании производственных ресурсов.
К задачам ОП относят: 1. Организация производственных процессов; 2. Подготовка производства; 3. Техническое обслуживание; 4. Материально-техническое обеспечение производства; 5. Сбыт и реализация продукции.
Предметом ОП является изучение закономерностей ОП на предприятии и разработка на их основе форм и методов осуществления производственного процесса, выпуска продукции высокого качества при экономном и эффективном использовании трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
Организация производственного процесса предусматривает рациональное сочетание в пространстве и во времени всех основных, вспомогательных и обслуживающих процессов, обеспечивающее наименьшее время его осуществления. Главная цель организации производственного процесса - всемерная экономия времени, обеспечение высокого качества и эффективности производства продукции.
Каждый производственный процесс, обеспечивая заданный планом выпуск продукции, лишь при соответствующих ему прогрессивных формах и методах организации может обеспечивать высокий экономический эффект. Эти формы и методы организации производственных процессов многообразны. Они определяются множеством условий и, прежде всего характером изготовляемой продукции, технологии, объемом и характером выпуска продукции, уровнем механизации и автоматизации процессов изготовления, формами организации труда и др.
Рациональная организация производственных процессов на предприятиях базируется на следующих общих принципах: специализации, пропорциональности, параллельности, прямоточности, непрерывности, ритмичности процесса.
1.1 Согласно Государственному стандарту РФ (ГОСТ Р50762 - 95), устанавливается классификация ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента блюд, интерьера и т.д.
На основании этого рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - «люкс», «высший» и «первой категории».

Ресторан «Люкс» располагает банкетным залом, баром, коктейль холлом с барной стойкой. Интерьер должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления. Стиль дизайна должен соответствовать названию ресторана.
Обслуживающий персонал должен быть одет в форменную одежду единого образца. Столовое белье и посуда изготавливаются на заказ. В вечернее время организуются музыкальные шоу. В залах отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов, сувениров.
Меню включает заказные и фирменные блюда (не менее половины ассортимента).
Штат ресторана укомплектован высококвалифицированными работниками.

Ресторан высшего класса - предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд. В вечернее время организуется музыкальная программа.

Ресторан первого класса предполагает гармоничность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд.
Кроме того, в практике ресторанного бизнеса большое распространение получили рестораны быстрого обслуживания. Родоначальником этого быстрого способа удовлетворения потребностей человека в пище стали США. Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами, различными рыбными и национальными блюдами. Эти ограничения в меню позволяют значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми. Обычно рестораны быстрого обслуживания специализируются в приготовлении одного главного блюда (например, гамбургеры - ’McDonalds < go.php?url= >, пицца - Pizza Hut < go.php?url= > и т.д.)

Европейская классификация:

1.Семейные рестораны. В них музыканты используют репертуар основанный на композициях эстрадных песен. Сама же музыка - тихая, душевная - служит неким фоном для общения. В вечернее время музыканты такого ресторана выбирают минусовки < minusovki> плавных, медленных композиций - это способствует расслаблению. Вот почему в семейном ресторане вечером чувствуешь себя «как дома».

2. Рестораны для деловых встреч. Нередко они строятся при офисных центрах или филиалах крупных компаний. Здесь музыка также выступает лишь фоном, не перетягивающим на себя внимание.

3. Арт-рестораны. Это заведения, ориентированные на молодёжь. У каждого из таких ресторанов - своя концепция, своя «фишка». Музыка здесь играет ключевую роль. Она звучит достаточно громко, а репертуар подбирается особенно тщательно. Арт-директор такого заведения постоянно следит за новинками одного-двух современных жанров, поэтому ресторан постоянно остаётся «в теме». Типичный пример - фондю-бар, где по вечерам работает ди-джей.

4. Рестораны узкого музыкального направления, рассчитанные на «свою» публику (например, джаз-ресторан). Здесь всё подчинено музыке, акустика всегда прекрасная, а обстановка - уютная и камерная, звучит действительно живая музыка.

Любая концепция ресторана должна строиться на основной идее, которая выражает суть проекта. Идея - это только первоначальная стадия концепции ресторана, а сама концепция - подробный план реализации этой идеи. Этот план призван тщательным образом разработать все составляющие элементы функционирования ресторана. Основой для концепции может стать помещение, которое вы выбрали для открытия ресторана. Если такого помещения еще нет, сначала необходимо разработать концепцию, а затем определиться с помещение, а также с суммой инвестиций в этот проект.
Специалисты ресторанного бизнеса работают в следующей последовательности - они разрабатывают концепцию, которая служит четким планом при проектировании ресторана.
Если вы ранее ресторанным бизнесом не занимались, исходите из идеи, сути того, что вы хотите в результате получить, а затем на ее основе разрабатывайте концепцию и создавайте дизайн-проект. Второй вариант - исходить из того помещения, которое у вас есть, когда не всякую идею можно реализовать.
В разработку концепции включается:

· разработка торговой марки ресторана;
· разработка экстерьера;
· разработка дизайна, интерьера;
· выбор мебели;
· разработка стиля формы персонала;
· определение основных требований к персоналу;
· выбор меню;
· логистика;
· налаживание работы с поставщиками;
· ценовая политика;
· план маркетинговых коммуникаций.

1.2 Совокупность средств и предметов труда, функцио­нирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из произ­водственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвен­таря, транспортных средств.
Особенности материально-технической базы общест­венного питания зак........


Список литературы

1. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”
2. Радченко Л.А. “Организация производства на предприятиях”
3. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
5.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.