На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 94015


Наименование:


Курсовик разработать ассортимент и технологию приготовления сложных блюд из птицы и дичи.

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 20.1.2016. Сдан: 11.04.2012. Страниц: 21. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание.
1. Введение.
2. Основная часть:
2.1 Ассортимент сложных блюд из птицы и дичи.
2.2 Характеристика используемого сырья.
2.3 Оборудование для приготовления сложных блюд из птицы и дичи.
2.4 Инвентарь для приготовления сложных блюд из птицы и дичи.
2.5 Особенности приготовления сложных блюд из птицы и дичи.
3. Практическая часть:
3.1 Составление технологических схем.
3.2 Составление технико-технологических карт.
4. Заключение.
5. Список литературы.


Введение
Цель: разработать ассортимент и технологию приготовления сложных блюд из птицы и дичи.
Задачи:
1. изучить актуальность в современном мире;
2. разработать ассортимент сложных блюд из птицы и дичи;
3. охарактеризовать основной сырьевой набор для приготовления сложных блюд из птицы и дичи;
4. охарактеризовать современное оборудование и современный инвентарь для приготовления сложных блюд из птицы и дичи;
5. раскрыть технологию приготовления сложных блюд из птицы и дичи;
6. изучить возможные дефекты сложных блюд из птицы и дичи;
7. изучить новые названия сложных блюд из птицы и дичи.
Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот. Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7%. Птица как пищевое сырье привлекает к себе большое внимание. Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной сельскохозяйственной птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный состав. Как и любое другое мясо, мясо птиц варят, жарят и тушат, готовят из него котлеты и другие рубленые изделия. При этом птичье мясо довольно быстро становится мягким и нежным, так как оно содержит мало (не более 8%) соединительных тканей (в говядине, к примеру, до 15%). Меньше всего их в грудных мышцах, поэтому из птичьих грудок в ресторанах готовят самые деликатесные блюда. При тепловой обработке теряется от 40 до 60% витаминов, поэтому гарниры к курам, уткам, гусям и индейкам, как и к другим мясным блюдам, должны включать богатые витаминами свежие овощи. В связи с вышеизложенным тема работы актуальна, представляет не только теоретический, но и практический интерес. Целью работы является разработка фирменных блюд из птицы для ресторанов. Реализация цели предполагает решение следующих задач: - ознакомление характеристикой сырья; - составление рецептур блюд из птицы для ресторанов; - расчет пищевой и энергетической ценности фирменных блюд из птицы; - составление технико-технологических карт; - выполнение индивидуального задания; - выполнение графической части. Теоретической и методологической основами выполнения курсовой работы явились: нормативные документы, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, научная и методическая литература.


Ассортимент сложных блюд из птицы и дичи.
Сложные закуски из птицы и дичи:
1. Сложные холодные блюда из птицы и дичи:
2. Заливная домашняя птица и дичь
3. Майонез из дичи
4. Рулет куриный
5. Рулет из индейки с морковью и черносливом
6. Салат с птицей и дичью
7. Салат из индейки Экзотика
Сложные супы из птицы и дичи:
1. Суп пюре из курицы
2. Суп из дичи
3. Суп из перепёлки По-кубански
4. Суп из гуся Жемайтский
5. Суп из курицы Таронский
6. Суп из фазана с фрикадельками
Сложные вторые горячие блюда:
1. Котлеты по киевски
2. Запеченный рулет из дичи
7. Гусь запеченный с яблоками
8. Куриные рулетики с грибами и сыром
9. Запечённая фаршированная курица
10. Курица с пенне в сливочном соусе
11. Гусь жаренный по-берильски
12. Цыплята под ореховым соусом
13. Индейка с кисло-сладким соусом


Характеристика используемого сырья.
Самое ценное в курином мясе - белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке - чуть меньше. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время, как мясо индеек - 21,2%, уток - 17%, гусей - 15%. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4%, свинине -13,8%, баранине -14,5%. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса со........

Список используемой литературы.
1. Новые кулинарные технологии. Долгополова Светлана Валентиновна, издательский дом «Ресторанные ведомости», Москва 2006г.
2. Экзотические пикантные блюд из птицы и дичи. Лабиринт пресс, Москва 2007г.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. Москва «Экономика» 1983г.
4. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л., «Кулинария», Москва, изд-во «Академия», 2005г.
5. Справочник технолога общественного питания Москва, изд-во «Экономика», 1998г. ГОСТ 779-55
6. Кухни народов мира. ООО «Слог» 2011г.
7. >8. >



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.