На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 94290


Наименование:


Диплом Организация технологии продажи хлеба и хлебобулочных изделий

Информация:

Тип работы: Диплом. Добавлен: 1.2.2016. Сдан: 2015. Страниц: 35. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение
I. Технологическая часть
1.1.Организация рабочего места продавца
II.Технология продажи хлеба и хлебобулочных изделий
2.1. Краткая характеристика ассортимента хлеба и
хлебобулочных изделий
2.2. Описание организации товароснабжения хлеба и
хлебобулочных изделий
2.3. Характеристика процесса приёмки хлеба и хлебобулочных
изделий по количеству и качеству
2.4. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий
в условиях магазина. Подготовка хлеба и хлебобулочных
изделий к продаже
2.5. Описание основных правил и методов продажи
хлеба и хлебобулочных изделий.
Закон «О защите прав потребителей»
III.Описание процесса работы в узле расчёта
3.1 Правила безопасных условий труда при работе на ККМ
«Штрих-МИНИ-ФР-К»
3.2. Подготовка к работе и работа на ККМ «Штрих-МИНИ-ФР-К»
3.3. Порядок окончания работы на ККМ «Штрих-МИНИ-ФР-К»
IV. Освещение вопросов материальной ответственности в магазине
V. Техника безопасности и охрана труда в магазине
Заключение
Литература


Введение



Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Тогда, правда, это было просто растертое между камнями зерно, разведенное в воде.
Позже, когда у людей появился огонь, они начали запекать такое тесто, получая твердые и пресные, но сытные лепешки. Первый хлеб, привычный нам, получили египтяне. Они обнаружили, что при использовании дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Рецепт приготовления такого хлеба у египтян позаимствовали греки, далее он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.
Хлеб в те времена был очень дорогим. Пекари пользовались большим почтением и иногда даже освобождались от налогов. А сам продукт поставлялся влиятельным особам, правителям и их приближенным. Простой люд питался лепешками из муки грубого помола.
С древних времен и до наших дней хлеб считается главной пищей на столе. В древние времена существовало даже поверье, что люди, не употребляющие хлеб в пищу, не будут счастливы.
Сегодня на рынке продовольствия существует множество вариаций хлеба (рис. 1). В каждой стране вы найдете различные рецепты и традиции, связанные с хлебом. Кроме того, есть еще булочки, пряники, крендельки и ватрушки... Все это хлеб, составляющий основу рациона любого человека.
На сегодняшний день хлебобулочные изделия представлены почти в каждом продуктовом магазине.
Рассмотрим организацию работы магазина на примере супермаркета «Мария-Ра»
В результате исследования будет изучен ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, будет рассмотрена организация товароснабжения магазина, проанализирован процесс приемки хлеба и хлебобулочных изделий.


I.Технологическая часть
1.1.Организация рабочего места продавца

Рабочее место продавца - это часть площади торгового зала магазина с торговым оборудованием и инвентарем для выкладки товаров и обслуживания покупателей.
Для продажи товаров рационально организуется рабочее место продавца, которое обеспечивает:
- свободный проход покупателей к товарам при самообслуживании;
- повышение культуры обслуживания покупателей;
- увеличение товарооборота;
- увеличение пропускной способности магазина;
- рациональное размещение выкладки и демонстрации товаров.
На рабочем месте выполняют следующие операции:
- показ, выбор товаров;
- консультирование покупателей;
- расчеты за товар и за упаковку;
- предоставление услуг.
Рабочие места продавцов должны отвечать следующим требованиям:
- предоставить максимум удобств покупателю для осмотра товаров;
- обеспечить рациональную организацию труда;
- обеспечить сохранение качества товаров;
- предоставить возможность удобно, красиво разместить ассортимент товаров и их запасы.[6]
В зависимости от устройства торгового оборудования рабочие места продавцов подразделяют: открытые, полузакрытые и закрытые.
Открытые рабочие места - это такая организация рабочего места продавца, когда товары не отделены линией прилавков от покупателей и площадь рабочих мест объединена с товарной площадью.
Полузакрытые рабочие места отделены от площади для покупателей тумбами, между которыми есть проходы к товарам, доступ покупателей к товарам регулируется продавцами.
В отделе, где выставлен на продажу хлеб и хлебобулочные изделия - открытое рабочее место.
Подготовка рабочего места продавца начинается до открытия магазина.


При начале рабочего дня проверяется наличие и полнота ассортимента товаров. Пополняется недостаточный ассортимент из резервного запаса, размещается и выкладывается товар на оборудованные в торговом зале, полки. Товары, пользующиеся спросом у покупателей, размещаются поближе к рабочему месту продавца. Сезонным и новым товарам отводится наиболее заметное место в торговом зале. Проверяется оформление полок. [6]
При оформлении ценника (рис. 1.1) надо указать сведения о товаре. Оформленный ценник прикрепляется на бумагу, коробку, изделие. Материалы, необходимые для упаковки, размещаются под прилавком (бумага, коробки, шпагат и другие материалы). Подготавливается инвентарь для продажи товаров.
Инвентарь для подсчета стоимости покупки размещают на прилавке справа от продавца. Рабочее место (рис. 1.2) необходимо содержать в надлежащем санитарном состоянии: протирать пыль на оборудовании, очищать товар от пыли, убирать свободную тару и мусор. Перед началом работы продавец надевает спецодежду. В течение рабочего дня поддерживает порядок и чистоту на рабочем месте, улучшает выкладку товаров, пополняет ассортимент.

Рис. 1.2 Чистота на прилавках особенно важна


II.Технология продажи продовольственных товаров

2.1. Краткая характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия обладают постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с их строением, консистенцией и химическим составом.
Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности пищеварительных ферментов. Хороший вкус и запах свежих хлебобулочных изделий возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.
Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлебобулочных изделий. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. В результате введения в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других компонентов пищевая ценность хлебобулочных изделий изменяется.
Ассортимент хлеба в ООО «Мария-Ра»: ХП Заварной Таштагольский, ХП Мариинский, ХПНовобородинский, ХП Особый пшеничный, ХП Отрубной, ХП Провинциальный, ХП Ржано-пшеничный, ХП Фитнес, Чиабатта луковая Домашний, Армянский Пури, Раздан, Дарницкий, Диабет, Европейский, Зернышко, Кировский, Луковый, Московский, Мраморный, Пражский, С отрубями, Сибирский пикант, Солнышко, ХП Дока с морской капустой (выпекают сами), сдоба Мираж, лаваш Кавказский, сдоба Мираж, сдоба Осинники, Плетенка с маком.
Содержание белка в хлебе из ржаной муки колеблется от 4,7%, в хлебе из пшеничной муки до 8,35%. Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов.
В хлебе из пшеничной муки наиболее дефицитными являются такие аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин.
В ржаном хлебе больше содержится лизина, но метионина и триптофана также не достаточно. В хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не «приедаться» при ежедневном употреблении.
Во всех хлебобулочных изделиях преобладают углеводы. Их количество в среднем составляет 50% (80% из них крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат) при потреблении 450 г хлеба в день, причем 280 г пшеничного и 170г ржаного. Особое место принадлежит не усвояемым углеводам (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.
Улучшенные сорта хлеба за счет введения дополнительного сырья характеризуются более высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая ценность 100 г хлеба из обойной пшеничной муки составляет 849 кДж, из пшеничной высшего сорта - 975, из ржаной сеяной - 895, хлеба, улучшенного по рецептуре - 1100, сдобных изделий - до 1450 кДж.
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вод........

Список литературы
1.Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций: учеб.для студ.учреждений сред. Проф.образования / Э.А. Арустамов. -2-е изд., стер. - М.: «Академия», 2012.-208с.
2.Организация и технология торговли: учеб.пособие для студ. Учреждений сред. Проф. образования / З.В.Отскочная, Ю.А. Наплёкова, И.И.Чуева, О.Н. Дегтярь.-3-е изд., стер. - М.: «Академия», 2013.-192с.- (Торговля)
3.Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий: учебник для нач. проф. образования/Т.Р.Парфентьева, Н.Б.Миронова, А.А.Петухова.-7-е изд., стер.- М.: «Академия», 2012.-224с
4.Яковенко Н.В. Кассир торгового зала: учеб. пособие для нач. проф. образования \ Н.В. Яковенко.-3-е изд., стер. - М.: «Академия», 2012.-224с.
5.ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения
5. < >6. < 89188.html>
7. < >
8. < >9. < >





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.