На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 94336


Наименование:


Курсовик Товароведная характеристика и оценка качества компотов, реализуемых в магазине №17 ЗАО «Надежда»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 02.02.2016. Сдан: 2009. Страниц: 41. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение……………………………………………………………3
1. Пищевая ценность плодово-ягодных компотов………………5
2. Ассортимент и классификация компотов……………………..6
3. Технология производства компотов
Сырье, применяемое для производства компотов. Требования нормативных документов к качеству сырья..9
Принципиальная технологическая схема и ее описание…12
Показатели качества готового продукта в соответствии с требованиями нормативной документации………………16
Дефекты готового продукта…………………………………18
Условия хранения и транспортирования компотов………21
4. Товароведная характеристика и оценка качества компотов, реализуемых в магазине №17 ЗАО «Надежда»………………24
Характеристика торгового предприятия и объектов исследования.
Отбор проб в соответствии с требованиями стандарта…27
Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара………………………………………………………29
Результаты исследования…………………………………31
Выводы и предложения…………………………………………32
Список литературы……………………… ……………………..34
Приложения……………………… …………… ……………….36


Введение

Цель данной курсовой работы рассмотреть товароведную характеристику плодоовощных компотов, провести органолептическую экспертизу, рассмотреть результаты исследований по данной теме, сделать выводы о качестве исследуемого продукта.
Плодово-ягодные компоты - вкусные, богатые витаминами консервы, которые приятно подавать к столу в зимнее время. Приготовление их в домашних условиях весьма доступно. Они представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Большей частью компоты изготавливаются из одного вида, реже - из смеси нескольких видов плодов и ягод.
Компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, а потому, что они подвергаются стерилизации, в результате которой были уничтожены микробы. Сейчас актуальность данного вида продукта очевидна, так как можно любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая горячей водой или соком из таких же плодов и ягод. Это важно не только из соображения экономики в тех случаях, когда мало сахара, но и когда сахар добавлять нежелательно (например, для лиц, страдающих диабетом).
Во всех случаях в компотах сохраняется тонкий, присущий плодам и ягодам, аромат и превосходный вкус. Если к тому же компоты готовить из хороших отборных плодов, тщательно их обрабатывать и аккуратно укладывать в банки, получается весьма привлекательный продукт.
Практически повсеместно во всех географических зонах России консервирование стало обычным и необходимым делом для почти всех слоев населения. Вызвано это рядом причин, в том числе и экономическими. Переработка плодов и овощей на местах производства способствует более рациональному использованию сырья, что в какой-то мере решает проблему дефицита продовольствия. (1)
Рассмотрим товароведную характеристику плодоовощных компотов.


1. Пищевая ценность компотов.

Информационные сведения о пищевой ценности компотов можно наблюдать на этикетке (маркировке) данного продукта (см. таблица 3 и 4 в приложении 1).
Пищевая и энергетическая ценность компотов определяется в основном содержанием углеводов (13-15%), хотя крахмала в них практически нет. Углеводы представлены главным образом моно- и дисахаридами. Белков и жиров в компотах нет. Содержание минеральных веществ тоже невелико, за исключением калия, которого может содержаться от 30 до 60 мг. Витамины, которых много в сырье, почти полностью разрушаются при тепловой обработке. Энергетическая ценность компотов - 45-60 ккал на 100г. (2)


2. Ассортимент и классификация компотов.

Компоты изготовляют следующих видов:
~ однокомпонентные;
~ с добавлением или без добавления витамина С;
~ любительские (с пониженной массовой долей сухих веществ);
~ ассорти двух- или многокомпонентные из смеси плодов, смеси ягод или смеси плодов и ягод.
В зависимости от показателей качества однокомпонентные компоты изготовляют высшего, первого и столового сортов; с добавлением аскорбиновой кислоты - высшего и первого сортов; из быстрозамороженного сырья - первого и столового сортов; из яблок целыми плодами (без отверстия вдоль оси) и винограда частями гроздей - столового сорта. Компоты ассорти на сорта не делят.(3)
Наиболее часто встречаются в торговых точках компоты из сливы и персика (по 22% и 19%). Также популярны абрикосовый, вишневый, в меньшей степени - грушевый компоты. Остальные виды продуктов имеют незначительный вес в ассортименте компотов (рис. 1). (4)
Рис. 1. Ассортимент компотов, представленный в торговых точках, %
Ассортимент компотов:
1. компоты из свежих плодов и ягод - готовят практически из всех видов плодов и ягод. Их ассортимент очень обширный. Если компот изготовляют из какого-либо одного вида плодов или ягод, то ему дается наименование этого вида (5):
~ Компот из яблок (лучшие компоты получают из сладко-кислых яблок; для компотов больше подходят не полностью созревшие плоды, потому что мягкие яблоки развариваются, теряют форму, а неспелые, твердые плоды невкусны и не обладают ароматом);
~ Компот из груш;
~ Компот из вишни;
~ Компот из слив;
~ Компот из абрикосов;
~ Компот из клубники;
~ Компот из малины; компот из черной смородины(6);
~ Компот Ассорти - производят из смеси нескольких видов плодов и ягод, плоды могут быть целыми и нарезанными.(7)
2. компоты из сухофруктов (компоты часто варят из смеси сухофруктов, подбирая их в таких пропорциях, чтобы отвар имел приятные вкус и аромат; надо иметь ввиду, что разные сухофрукты при варке развариваются по-разному, поэтому их необходимо закладывать в котел в той последовательности, чтобы они были готовы одновременно).
3. компоты из замороженных фруктов и ягод (замороженные фрукты и ягоды кладут в вазочки или креманки, заливают холодным сиропом и размораживают).(8)


3. Технология производства компотов.
Сырье, применяемое для производства.
Требования нормативных документов к качеству сырья.

Компот - это свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Компоты можно заливать не только сахарным сиропом, а даже просто горячей водой: сохраняются они хорошо не потому, что в них добавлен сахар, а потому, что их стерилизуют. Но все-таки чаще всего компоты готовят на сахарном сиропе. Для каждого вида плодов и ягод нужен сироп различной крепости. Для сладких плодов - черешни, винограда - достаточен сироп крепостью 30%, а для кислых, например, вишни - 60%. (6)
Сырьем для производства компотов служат преимущественно косточковые и семечковые плоды, но можно использовать почти все виды культурных и дикорастущих плодов и ягод. На консервирование направляют сырье, имеющее высокие органолептические свойства, красивый внешний вид, не теряющие цвета при обработке. Плоды должны быть свежими, здоровыми, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без механических повреждений и других дефектов. (9)
Для приготовления компотов применяют следующее сырье и материалы, которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:
~ Плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;
~ Ягоды свежие;
~ Виноград свежий;
~ Дыня свежая;
~ Ревень свежий;
~ Плоды и ягоды быстрозамороженные;
~ Сахар-песок;
~ Сахар жидкий;
~ Глюкозно-фруктозный сироп;
~ Кислоты пищевые (аскорбиновая, лимонная, винная);
~ Вода питьевая.
На переработку не допускаются плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом РФ.
Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.
Требования нормативной документации к качеству сырья для производства отражены в таблицах 3 и 4 в приложении 2. (3)
Для производства компота производители используют:
~ абрикосы с желтой или оранжево-желтой окраской (Арзами, Комсомолец, Краснощекий);
~ крупные вишни (не менее 12мм в диаметре) с ярко окрашенной мякотью (Владимирская, Любская, Кентская, Самаркандская);
~ столовый виноград с рыхлой гроздью и крупными ягодами (Аскери, Баян ширей, Галан, Жемчуг Саба, Тайфи розовый);
~ груши с мякотью белого ц........

Список литературы:

1. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции: Учебник - М.: Издательский центр «Академия», 2003;
2. < veget/compotes> - пищевая и энергетическая ценность компотов;
3. ГОСТ 816-91 Компоты. Технические условия;
4. ru/researches/kz50/section4/114.html - ассортимент компотов;
5. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник - М.: Экономика, 1979;
6. zz265-01.html - приготовление компотов;
7. < konservy_dikie/kompoty_assorty/index.html> - компоты ассорти;
8. cookery/000402091.html - ассортимент и дефекты компотов;
9. < ru/products/other/fruit_compote706.html> - сырье для производства компотов;
10. < kompoty> - сырье для производства компотов;
11. < 004_texnol_det_pit_kompot.html> - технологическая схема производства компотов;
12. Журавлева Мария Николаевна и Троян Александр Васильевич Товароведение продовольственных товаров - М.: «Экономика», 1975;
13. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000.
14. < content/view/58/97/> - условия хранения и дефекты готовых компотов;
15. < hranenie_kompotov.html> - хранение компотов;
16. pyblikacii/prigotovit - компот виноградный;
17. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.




Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.