На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Тема: Описание технологии приготовления:1.Тельное из рыбы, картофель жареный (из вареного) 2. Торт «Песочно-фруктовый»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 03.02.2016. Сдан: 2016. Страниц: 25. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание

Введение……………………………………………………………………..........4
1. Общая часть…………………………………………………………………….5
1.1 Характеристика темы………………………………………………………..5
1.2. Товароведная характеристика используемого сырья……………………..5
2. Специальная часть…………………………………………………………….10
2. 1. Технологическая карта приготовления блюда…………………………..10
2. 2. Техническое оснащение и организация рабочего места повара………...13
2. 3. Технологическая карта приготовления изделия…………………………15
2. 4. Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера……18
2.5 Охрана труда и техника безопасности…………………………………….20
3. Экономическая часть…………………………………………………………22
3.1. Калькуляция продажной цены……………………………………………..23
Заключение……………………………………………………………………….25
Список литературы……………………………………………………………...26

Введение

Тема данной письменной экзаменационной работы: «Описание технологии приготовления: 1) Тельное из рыбы с картофелем жареным (из вареного), 2) Торт « Песочно-фруктовый» видится мне актуальной, так как рыба по своему химическому составу многим уступает мясу, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходит мясо. Благодаря своей структуре рыба очень легко усваивается организмом человека. Мышцы вместе с жировой и соединительной тканью являются основной съедобной частью рыбы, которая составляет приблизительно половину всей массы. Жареный картофель (из вареного), который подходит в качестве гарнира к тельному, оно тоже актуально тем, что в нем большое количество углеводов, клетчатки и белков (альбумин, глобулин, пептон и протеин). А чтобы все эти полезные свойства не потерялись, мы для начала картофель отвариваем в кожице и только потом обжариваем.
Торт «Песочно-фруктовый» привлекателен своим внешним видом, ценится рассыпчатыми коржами смягченными прослойкой из фруктового джема и фруктов.
В соответствии с заданием основная цель данной работы – описание технологии приготовления тельного из рыбы с картофелем жареным (из вареного), торта «Песочно-фруктового». Для осуществления цели необходимо выполнить взаимосвязанные задачи: проанализировать учебную и дополнительную литературу по данному вопросу, выявить оптимальные технологии приготовления блюда и изделия, охарактеризовать используемое сырье с товароведческой точки зрения, описать правильную организацию рабочих мест с учетом применения технологического оборудования и соблюдения техники безопасности и правил санитарии и гигиены, .............
Список литературы

1.Анфимова Н. А., Татарская Л. Л., Захарова Т. И. Кулинария. – М.:Профобриздат, 2014.
2. Бутейкис Н.Г., Организация работы предприятия общественного питания. – М.: Высшая школа, 2014.
3.Бутейкис Н.Г., Жукова А. А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2014.
4. Гришин Н.Г., Ковалев Э.П. Кулинария – М.: Высшая школа, 2014.
5.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М. :Профобриздат, 2014.
6.Мархель П.С. Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: пищевая промышленность, 2014.
7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, - М.: Академия, 2014.
8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2014.
9. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. – М.: .- Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2013.
10.Радченко Л.А. Организация поизводства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на –Дону: Феникс,2014.
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. М.: Изд.центр «Академия», 2012.
12.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2008.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.