На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Тема: Описание технологии приготовления: 1. Биточки особые, картофельное пюре 2. Кекс столичный (штучный)

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 03.02.2016. Сдан: 2016. Страниц: 26. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание

Введение……………………………………………………………………. 4
1. Общая часть……………………………………………………………... 5
1.1 Характеристика темы…………………………………………………... 5
1.2. Товароведная характеристика используемого сырья………………... 7
2. Специальная часть………………………………………………………. 11
2. 1. Технологическая карта приготовления блюда……………………. 11
2. 2. Техническое оснащение и организация рабочего места повара......... 15
2. 3. Технологическая карта приготовления изделия……………………. 17
2. 4. Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера….. 19
2. 5. Охрана труда и техника безопасности………………………………... 20
3. Экономическая часть…………………………………………………… 22
3.1. Калькуляция продажной цены………………………………………. 22
Заключение…………………………………………………………….. … 25
Список литературы………………………………. …………………… 26

Введение
Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов. Отличие биточков особых от обычных котлет в том, что для их приготовления используется мясо двух видов: и говядина, и свинина. Свинины по рецептуре идет в два раза меньше, чем говядины, добавляется в фарш молоко и биточки получаются нежными, сочными. Биточки очень хорошо сочетаются с различными гарнирами: кашами рассыпчатыми, овощами тушеными, макаронными изделиями отварными, картофельным пюре. Картофель содержит крахмал, минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, железо), клетчатку, витамины. При приготовлении пюре, протирание картофеля и соединение его с молоком, во многом повышают его полезность и усвояемость. Биточки особые с картофельным пюре – это оптимальное соединения вкуса и калорий.
Кекс «столичный» - это вариант классического домашнего кекса, очень нежного и ароматного, его готовят на предприятиях питания и спрос на кексы постоянен, меняются пищевые компоненты, но вкусовые показатели всё больше удовлетворяют потребителей. Кекс «Столичный» - чудесное угощение к приходу гостей и семейному чаепитию. Изюм и курага добавляют кексу интересные пикантные нотки и удивительно насыщенный вкус. Этот вид кекса можно выпечь и как один цельный кекс, и как несколько небольших кексов, разложив тесто в формочки.
Тема данной работы «Описание технологии приготовления: Биточки особые, картофельное пюре, кекс Столичный». В данной работе основной целью является описание технологии приготовления биточков особых из мяса,
картофельного пюре, кекса столичного, товароведческой характеристики сырья, используемого для приготовления блюд и изделия, расчета калькуляции себестоимости. В соответствии с поставленной целью в данной работе необходимо решить следующие взаимосвязанные задачи: изучить и проанализировать литературные источники по данному вопросу, изучить и описать характеристику сырья используемого для приготовления изделий, изучить сущность и описать технологию приготовления блюд и изделия, описать правильную организацию рабочих мест для производства этой продукции, показать практические навыки по составлению технологических и калькуляционных карт, схем и таблиц. Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.
.............
Список литературы

1.Анфимова Н. А., Татарская Л. Л., Захарова Т. И. Кулинария. – М.:Профобриздат, 2014.
2. Бутейкис Н.Г., Организация работы предприятия общественного питания. – М.: Высшая школа, 2014.
3.Бутейкис Н.Г., Жукова А. А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2014.
4. Гришин Н.Г., Ковалев Э.П. Кулинария – М.: Высшая школа, 2014.
5.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М. :Профобриздат, 2014.
6.Мархель П.С. Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: пищевая промышленность, 2014.
7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, - М.: Академия, 2014.
8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2014.
9. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. – М.: .- Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2013.
10.Радченко Л.А. Организация поизводства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на –Дону: Феникс,2014.
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Здобинов А.И. Цыганенко В. А.- М:ИКТЦ Лада. 2014.
12.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2008.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.