На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 94647


Наименование:


Отчет по практике Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий на ООО «ГородОк»

Информация:

Тип работы: Отчет по практике. Предмет: Технология прод.общепита. Добавлен: 18.02.2016. Сдан: 2015. Страниц: 61. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ

Цели практики………………………………………………………….………3
Задачи практики……………………………………………………….……….3
Место практики в структуре ООП………………………………….…………3
Формы проведения учебной практики………………………………………..3
Компетенция обучающегося……………………………………………..……4
Структура и содержание практики……………………………………………4
Приложение А…………………………………………………………………..9
Приложение Б…………………………………………………………………..10
Приложение В…………………………………………………………………..11
Приложение Г…………………………………………………………………..13


Организация производственной практики осуществляется на основании положения о порядке проведения практики студентов ФГОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского» Москва 2011 г.
Кафедра «Технологии и товароведения» при направлении студентов на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.
1. Цели практики:
-осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ПК-6 );
- умение использовать технические средства для измерения основных параметров качества готовой продукции, организация и осуществление процесса производства продукции питания (ПК-7);
- организация документооборота по производству на предприятиях питания, способность использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
2. Задачи практики:
-приобретение профессиональных практических навыков на предприятиях индустрии питания;
- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий индустрии питания;
- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.
3. Место практики в структуре ООП
Для прохождения производственной практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Технология продукции общественного питания; Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания; Санитария и гигиена питания; Товароведение продовольственных товаров; Оборудование предприятий общественного питания.
4. Формы проведения практики осуществляется на базе современных предприятий общественного питания, связанных с технологией и организацией производства кулинарной продукции и кондитерских изделий.
5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения практики:
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).
-устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства общественного питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; вырабатывать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);
-организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, технологическую, техническую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
6. Структура и содержание практики

Общая трудоемкость практики составляет 180 часов, что составляет 5 зачетных единиц, обучение проходит на 2 курсе (3 семестр) у студентов сокращенной формы обучения, 3 курсе (.6 семестр) у студентов полной формы обучения.
Практика проводиться на предприятиях индустрии питания (рестораны, кафе, столовые и прочие типы предприятий), также практика может проводиться в специализированных кулинарных или кондитерских цехах крупных гипермаркетов.


Таблица 1 Структура и содержание производственной практики

№ п/п Разделы (этапы) практики Самостоятельная работа студента Трудоемкость,
ЗЕТ/акад час. Примечание
1 Подготовительный этап
2 дня Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями.
Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура).

1,5/54
ПФО – 3 (6 семестр)
СФО – 2курс (4 семестр)
2 Производственный этап


2,5 недели – 15 дней 1. Изучение организации работы цеха (производства) по производству кулинарной продукции:
- Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции;
- Производственная программа (план – меню),
- Организация технологического процесса в заготовочных и доготовочных цехах (схема технологического процесса, особенности процесса в конкретном производстве),
- Оснащение цехов оборудованием (виды оборудования, его соответствие потребностям производства),
- Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, контроля, качества кулинарной продукции;
- Работа в производственных цехах, а также в качестве дублера повара, изготовителя полуфабрикатов, стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа):
2. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий:
-Изучение ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий.
- Изучение требований и условий, сроков хранения мучных кондитерских изделий, контроля, качества мучных кондитерских изделий.
Работа в производственных цехах, а также в качестве дублера повара, изготовителя полуфабрикатов, стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа):
Изучение основных экономических показателей работы предприятия.


3/108





ПФО – 3 (6 семестр)
СФО – 2курс (4 семестр)
3 1 день Систематизация фактического материала, подготовка отчета. 0,5/18
Ито
го 3,0 5/180

Итоговой формой аттестации прохождения производственной практики является зачет, формой отчетности – отчет (Приложения А, Б, C,Д).
7. Образовательными и научно-производственными технологиями, используемыми на практике, является стажировка с выполнением должностной роли.
8.Учебно-методическое и информационное обеспечение практик
Основная литература
1. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. Т.». Технология блюд, закусок, напитков, мучных, кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев, Г.Н. Ловачев, Т.В. Жубрева, Е.Я. Троицкая, Н.Н. Лучкина, А.Н. Требова, Л.М. Алешина; под ред.д-ратехн, наук, проф. А.С. Ратушного.-М.: Мир, 2004.-416с.
2. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. –М.: Изд-во «Академия», 2008.-320 с.
3. Васюкова А.Т. Рыбные фарши с растительными наполнителями: Пособие/А.Т. Васюкова, С.М. Алымов, А.И. Ноженко.-Киев: Фирма «ИКОС», 2005.-160с.
4. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина.- Орел: «Труд»,2006.-480с.
5. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. –М.: Изд-во «Академия», 2009.-480 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания / В.А.Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др.-М.: Хлебпродинформ, 1996.-619с.
7. Сборник рецептур национальных блюди кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной.-М .: Хлебпродинформ, 2004.-639с
Дополнительная литература
1. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / Голубев В.В., Могильный М.П., Шленская Т.В.- М.: ДеЛипринт, 2002.-590 с.
2. Журналы: «Питание и общество», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «FoodTechnologies», "Foodengineering»
Программное обеспечение и Интернет-ресурсы: Операционные системы Windows, стандартные офисные программы, электронная база данных предприятий общественного питания России, стран СНГ и зарубежных стран, каталог сайтов предприятий, бизнес-справочники организаций, официальные сайты фирм-изготовителей оборудования предприятий питания, 1С: предприятие «Комплексная автоматизация предприятий» food@rarus.ru, городская информационная система ГУП ИВЦ Мособщепита «Школьное питание», автоматизация ресторанного бизнеса R-Keeper-7, 1С-Рарус: управление школьным питанием, ИНИНГ-Хлебосол, OBORUD.INFO, MyDIET.ru, Правотека.ру, «Посуда, инвентарь для всех типов предприятий общественного питания», программный продукт «Общепит 8», находящихся в свободном доступе для студентов.
9. Материально-техническое обеспечение практики
включает прохождение производственной практики на предприятиях имеющих высокий уровень механизации производства, работающих по прогрессивным технологиям, использующим рациональные формы организации труда и выпускающих широкий ассортимент кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий.


Приложение А

Договор
на проведение производственной практики студентов

«__»_______2014__г. г. Ростов-на-Дону

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им К.Г. Разумовского (первый казачий университет)», именуемый в дальнейшем «Университет» в лице директора филиала Рыжковой Натальи Васильевны, действующей на основании Устава, Положения о филиале, доверенности № 163 от 27.06.2014г и с другой стороны_________________________________________________
_____________________________________________________________________________
именуемая в дальнейшем « Организация», в лице __________________________________
действующего на основании _____________________________________________________
заключили настоящий договор о нижеследующем:

Предмет договора
Организация безвозмездно предоставляет Университету материально-техническую базу для проведения учебной практики студентов филиала ГБОУВПО « МГУТУ им К.Г. Разумовского» в г. Ростове-на-Дону.
1. Организация обязуется:
1.1. Предоставить Университету возможность отработки программы производственной практики студентами специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
_____________________________________________________________________________
1.2.Обеспечить студентам проведение инструктажей по охране труда. Провести ознакомительную экскурсию по предприятию. Ознакомить с правилами внутреннего распорядка.
1.3.Создать необходимые условия для выполнения студентами программы производственной практики. Не допускать использования студентов на работах, не предусмотренных программой практики и не имеющих отношения к специальности студентов.
1.4. Назначить квалифицированных специалистов для руководства производственной практикой в данном предприятии.
1.5. Предоставить студентам и преподавателям Университета – руководителям практики возможность знакомиться с экономическими показателями деятельности предприятия, с работой подразделения предприятия (склад, производство, торговый зал).
1.6.В соответствии графиком проведения практики, согласованным с Университетом осуществлять перемещение студентов по предприятию в целях более полного ознакомления с производственным процессом.
1.7.Обеспечить учет выхода на практику студентов. Обо всех случаях нарушения студентами трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка организации сообщать в высшее учебное заведение.
1.8.По окончанию производственной практики дать отзыв о работе каждого студента и качестве подготовленного им отчета.

2.Университет обязуется:
2.1.За один месяц до начала производственной практики предоставить организации для согласования программу производственной практики и календарные графики ее прохождения.
2.2.Представить организации список студентов, направляемых на практику, не позднее, чем за неделю до начала практики.
2.3.Направить в организацию студентов в сроки, предусмотренные календарным планом проведения практики.
2.4.Выделить в качестве руководителей практики наиболее квалифицированных профессоров, доцентов и преподавателей института.
2.5. Обеспечить проверку и контроль за качественным проведением инструктажей об охране труда.
2.6.Обеспечить соблюдение студентами трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка, обязательных для работников данного предприятия, учреждений, организаций.
2.7.Оказывать работникам организации, руководителям производственной практики студентов, методическую помощь в организации и проведении практики.
2.8.Организовать силами преподавателей и студентов вуза чтение лекций, проведение бесед для работников предприятия, учреждений, организаций по согласованной тематике.
2.9.Расследовать и учитывать нечастные случаи, если они произойдут, со студентами в период прохождения практики.

3.Ответственность сторон за невыполнение договора:
3.1. Стороны несут ответственность за невыполнение возложенных на них обязанностей по организации и проведению практики студентов в соответствии с основами законодательства о труде РФ.
3.2.Все споры, возникающие между сторонами по настоящему договору, разрешаются в установленном порядке.
3.3. Договор вступает в силу после его подписания Университетом, с одной стороны, и предприятием, учреждением, организацией, с другой стороны.
Срок действия договора с «___»______. 2014г. по «___»_________2014г.

Адреса и реквизиты сторон:
Университет: Организация:
344007,г.Ростов-на-Дону, _____________________
пер. Семашко,55 _____________________
тел.: (863) 240-66-13,299-93-26 _____________________
ДКГИПТиЭ (филиал) «МГУТУ _____________________
Им. К.Г. Разумовского (первый _____________________
казачий университет)» _____________________
ИНН 7709125605 КПП 616402001 _____________________
Отделение по Ленинскому р-ну г.Ростов-на-Дону _____________________
УФК по Ростовской области _____________________
( 5824, Филиал ГОУВПО « МГУТУ» в г.Ростове-на-Дону) _____________________
л/c 03581А46880 _____________________
Расчетный счет № 40503810900001000261 _____________________
В ГРКЦ ГУ БАНК РОССИИ ПО РОСТОВСКОЙ ОБЛ.
г.Ростов-на-Дону БИК 046015001
Директор ___________ Н.В. Рыжкова __________________


Приложение Б
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)


__факультет Технологического менеджмента____


ОТЧЕТ
о прохождении _______________производственной___________практики
(вид практики)
Студента группы____________________курса_________________________
направление подготовки________________________________________
(код и наименование)

Фамилия __Рылькова___________________________________________________
Имя__________Родиона________________________________________________
Отчество______Александровича________________________________________________
Место прохождения практики____ООО «ГородОк»_________________________________
(полное название предприятия, адрес, телефон)
Время прохождения практики_____________________________________
Руководитель практики от кафедры_________________________________
(фамилия, имя, отчество, ученая степень, ученое звание)

Руководитель практики от организации______________________________
(фамилия, имя, отчество, должность)


Отчет выполнил____________________
МП (дата, подпись)
Отчет защищен оценкой__________________
(дата, подпись)

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)

Кафедра: «Технологий и товароведения»
Дневник производственной практики
Студента Рылькова Р. А.
Специальности 260800 «Технология продуктов и организация общественного питания»
Курс: 3 курс
Факультет: Технологического менеджмента
Практику проходил в ООО «ГородОк»
Ответственный за практику:
Срок практики по учебному плану: 3 недели
Назначен на должность: повар

ДАТА СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ СРОКИ ВЫПОЛНЕНИЯ и описание работы ПОДПИСЬ РУКОВОДИТЕЛЯ
05.11.15 Устройство, оформление, инструктаж по ТБ
1.10.15 1 день. Прошел собеседование с руководителем. Сдал необходимые документы (трудовая, санитарная книжка). Прошел инструктаж по технике безопасности на предприятии (Приложение 1)
06.11.15 Общее ознакомление с предприятием. Изучение материалов по охране труда, технике безопасности, противопожарной технике и санитарии и гигиене питания 1 день. Ознакомился с принципами работы фирмы, её деятельности. Прошел инструктаж по указанным пунктам, ознакомился с содержанием ТБ, противопожарной безопасности, а также нормам гигиены и санитарии установленным на предприятии «ГородОк» (Приложение 1-2)
07.11.15-
09.11.15 Изучение организации работы предприятия по производству кулинарной продукции в роли повара: Изучение организации работы заготовочных цехов предприятия питания: режим работы, асортимент полуфабрикатов, производственная программа, техническое и технологическое оснащение. 3 дня. Изучил основные принципы организации горячего, холодного цехов, режим работы повара, также ассортимент блюд, меню. Был проведен инструктаж по работе с оборудованием, для приготовления блюд, расположение складских и подсобных помещений. (Приложение 3)
10.11.15-
12.11.15 Изучение организации работы доготовочных цехов: супового отделения горячего цеха предприятия, его оснащение:
Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Закрепление умения приготовления и оценки качества супов и макаронных изделий.
Совершенствование навыков по составлению технологических и технико-технологических карт на выпускаемую продукцию. Изучение требований и условий сроков хранения кулинарной продукции продукции, контроля качества кулинарной продукции 3 дня. Ознакомился с технологическими картами приготовления супов. Занимался заготовками основ супов, нарезкой овощей. Проводил органолептическую проверку продуктов продуктов необходимых для приготовления выбранных блюд (макароны, овощи). Практиковался в приготовлении первых блюд. Изучил требования и условия сроков хранения продукции (Приложение 4)
13.11.15-
15.11.15 Изучение организации работы соусного отделения горячего цеха, предприятия, его оснащение.
Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Закрепление умения приготовления и оценки качества блюд из мяса, птицы, рыбы. Изучение требований и условий сроков хранения кулинарной продукции продукции, контроля качества кулинарной продукции. 3 дня. Изучил ассортимент и технологии приготовления соусов для бургеров, супов и вторых блюд, а также непосредственно вторых блюд. Проводил органолептическую проверку мяса, фарша, рыбы, птицы. Также практиковался в приготовлении первых, вторых блюд. Оформлял и отпускал блюда для доставки. (Приложение 5)
16.11.15-
19.11.15 Изучение организации работы холодного цеха. Изучение ассортимента и технологии
производства выпускаемой продукции.
Закрепление умения приготовления и оценки качества холодных блюд и закусок, напитков. Изучение требований и условий сроков хранения кулинарной продукции, контроля качества кулинарной продукции. 4 дня. Изучил ассортимент салатов, технологию приготовления. Практиковался в изготовлении заготовок для блюд, соусов. Также участвовал в оформлении и отпуске готовых блюд и заказов.
Готовил напитки (компот, соки и др.) Изучил требования и условия сроков хранения продукции. (Приложение 6)
20.11.15-
22.11.15 Изучение организации работы цеха мучных изделий.
Изучение ассортимента и технологии
производства выпускаемой продукции. Закрепление умения приготовления и оценки качества мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий сроков хранения кулинарной продукции, мучных изделий, контроля качества кулинарной продукции и мучных изделий. 3 дня. Изучил организацию работы цеха мучных изделий, а также ассортимент блюд: булочки для бургеров. Практиковался в приготовлении заготовок для вторых блюд. Участвовал в оформлении и отпуске готовой продукции. Изучил требования и условия сроков хранения продукции. (Приложение 7)
23.11.15 Оформление отчета 1 день. Оформил отчет по производственной практике.


Приложение 1
ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА ООО «ГородОк»
1. Общие требования безопасности.
1.1 К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.
1.2 На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3 Во время работы работник проходит:
• обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
• проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;
• осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;
• проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;
• проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;
• периодический медицинский осмотр;
Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.
1.4 Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).
1.5 Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:
• куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
• шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
• фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;
• полотенце – на 4 месяца;
• рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц.
• Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
2. Требования безопасности перед началом работы.
2.2 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
• наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;
• исправность электрооборудования и другого оборудования;
• работу местной вытяжной вентиляции.
3 Требования безопасности во время работы.
3.1 Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
• соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
• операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.
3.2 Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева.
3.3 Варку продуктов производить с закрытыми крышками.
3.4 При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.
3.5 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:
• максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
• не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.6 Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.
3.7 Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.
3.8 Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.
3.9 Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.
3.10 Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.
3.11 Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.
3.12 Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.
3.13 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя4, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».
3.14 Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
3.15 Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.
3.16 Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.
3.17 Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.
3.18 При перемещении котла с горячей пищей не допускается:
• заполнять его более чем на 3/4 емкости;
• прижимать котел к себе;
• держать в руках нож или другой инструмент.
3.19 При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».
3.20 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.
3.21 Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.
3.22 В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.
3.23 При работе на раздаче необходимо:
• производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;
• следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;
• производить выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;
• включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;
• сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.
3.24 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.
4 Требования безопасности в аварийных ситуациях.
4.1 Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.
4.2 Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
5. Требования безопасности по окончании работы.
4.3 Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.
4.4 Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.
4.5 Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
Приложение 2
Охрана труда и противопожарные мероприятия.
На предприятии руководство охраной труда возлагается на директора и заведующую производством. Совместно с директором предприятия ООО «ГородОк» они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда , организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующая производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования. В горячем цехе и в складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.
Техника безопасности:
Защитить людей от поражения электрическим током можно при условии знания и соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током являются:
электрическая изоляция токоведущих частей
защитное заземление, зануление
защитное отклонение
ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте
малое напряжение
блокированные устройства
электрическое разделение сетей и др.
Личная гигиена работников ООО «ГородОк».
В кафе работают лица, прошедшие медицинское обследование и профессиональную гигиеническую подготовку. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведенья о перенесённых инфекционных заболеваниях, отметках о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Ведется санитарный журнал. Один раз в год работники кафе проходят флюаграфию.
Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
• Оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы, личные вещи в гардеробной
• Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку.
• Работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения
• При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом
• При проявлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщить администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения
• Сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника
• При изготовлении блюд и кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застёгивать спецодежду булавками
• Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем, кондитерском цехах, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностях тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотра записываются в журнал установленной формы. В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Слесари, электромонтёры и другие работники, занятые ремонтными работами производственных помещений, складских помещений, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ исключается загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.