На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 94923


Наименование:


Курсовик Товароведная характеристика и экспертиза качества настоек в таможенном деле

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 1.3.2016. Сдан: 2013. Страниц: 33. Уникальность по antiplagiat.ru: 86.25.

Описание (план):


СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..................2
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О НАСТОЙКАХ………………………………..4
1.1 Классификация и ассортимент настоек…………………………………….......4
1.2 Химический состав и пищевая ценность настоек………………………..........9
1.3 Общая технология производства настоек……………………………………11
ГЛАВА 2. ДЕФЕКТЫ И ПОРОКИ, ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА…………………………………………………..15
2.1 Дефекты и пороки настоек и причины их появления………………………..15
2.2 Требования стандартов, предъявляемые к качеству настоек………………..16
2.3 Методы исследования качества настоек………………………………..…….19
ГЛАВА 3. СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИИ, ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ТН ВЭД НАСТОЕК…………………...22
3.1 Способы фальсификации и идентификации настоек………………………...22
3.2 Особенности классификации ТН ВЭД………………………………………..27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..32
ВВЕДЕНИЕ

С древних времен спиртовые настойки широко применялись как в медицине, так и в кулинарии - те вещества, которые содержатся в спиртовых настойках, благоприятно влияют на организм человека, повышают тонус и способствуют долголетию.
Первоначально спиртовые настои возникли именно как лекарственные. История их изготовления свидетельствует о том, что спирт издавна использовался в качестве консерванта для сохранения полезных природных веществ из натурального плодово-ягодного сырья. Значительно позже спиртовые настои стали алкогольными напитками.
Первые настойки изготавливали еще до изобретения дистилляции. Лекарственные травы настаивали на спиртосодержащих жидкостях, полученных путем естественного брожения. Затем настойки создавались монахами и алхимиками и использовались исключительно в лечебных целях. И только в конце XVII века настойки и ликеры вышли из разряда лекарственных препаратов и стали популярными напитками.
Спиртовые настойки прекрасно сохраняются и эффективны в небольших количествах. Если алкоголь противопоказан, надо развести необходимую порцию экстракта в 50 мл воды и оставить ее на несколько часов открытой, чтобы пары алкоголя улетучились.
По мнению диетологов, настойка имеет много полезных свойств. Она укрепляет иммунитет, помогает при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, лейкемии, нарушениях работы щитовидной железы, способствует выведению радионуклидов и повышению потенции. Кроме того, ее рекомендуют пить до и после сильных возлияний, чтобы избежать алкогольной интоксикации.
Таким образом, актуальность данной темы обусловлено тем, что спиртовые настойки относятся к продовольственным товарам, которые при употреблении попадают непосредственно в организм человека и необходимо знать всю информацию о них, чтобы предостеречь население от негативных последствий.
Цель исследования: глубокое всестороннее изучение настоек, как объекта товароведения в таможенном деле.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1) Ознакомиться с общими сведениями о спиртовых настойках;
2) Рассмотреть требования стандартов и иной нормативной документации, предъявляемые к качеству настоек;
3) Изучить способы возникновения дефектов и пороков, способы фальсификации и идентификации, методы исследования качества спиртовых настоек;
4) Проанализировать особенности классификации ТН ВЭД настоек;
Объектом исследования являются спиртовые настойки, относящиеся не только к ликероводочным, но и к фармацевтическим изделиям.
Данный вопрос исследовали многие ученые, однако выделим нескольких из них. Так, работы Солодовниченко Н.М., Макаров В.Г. о лекарственном растительном сырье и традиционной медицине повествуют нам о существующих в природе растениях и о лечебных свойствах их экстрактов и настоев. Поздняковский В.М., Герасимова В.А. в своих работах о экспертизе вкусовых товаров и напитков рассказывают нам о методах определения качества товара по органолептическим и физико-химическим показателям. Таким образом, данной теме посвятили много работ ученые-товароведы, что подтверждает ее актуальность.
Далее в работе автором предложена весьма полная информация о классификации, ассортименте, химическом составе и технологии производства настоев. ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О НАСТОЙКАХ

1.1 Классификация и ассортимент настоек

Классификация товаров (номенклатурных позиций, продуктов) - классификация в соответствии с решаемыми задачами при управлении логистикой, запасами, производством, сбытом и снабжением.[17]
Ассортимент товаров - согласно ГОСТ Р 51303-99 - набор товаров, объединённых по какому-либо одному или совокупности признаков.[13, с. 49]
По своему ассортименту, названиям, видам, вкусовым особенностям, настойки являются одним из самых многочисленных видов алкогольных напитков. Начиная с допетровских времен, в каждом боярском, а позднее в каждом дворянском поместье хозяева считали своим долгом иметь в ассортименте несколько десятков их видов.[11 с.192]
В отличие от водок горькие настойки обладают ярко выраженным ароматом, горьким, горьковато-пряным или жгучим вкусом, характерной окраской. Это объясняется тем, что в купаж настоек данного вида входят настои, приготовленные на эфирно-масленичном и пряном ароматическом сырье, набор которых очень велик.[11 с. 193]
В настоящее время все настойки разделяются на пять видов: горькие, содержащие 25-60% спирта; горькие слабоградусные, содержащие 25?28 об. % спирта; полусладкие, содержащие 25-40% спирта; полусладкие слабоградусные, содержащие 20?28 об. % спирта; сладкие, содержащие 16-25% спирта.[15]
Настойки сладкие готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, ароматных спиртов. Содержание сахара ниже, чем у наливок - 32%(8-30 г/100 см3), вследствие чего сладкий вкус у них менее выражен. Появление сладких настоек в России относят примерно к 17 веку. Еще с допетровских времен в каждом боярском доме держали подобные напитки, приготовленные из плодов, ягод и пряностей, такие как анисовая, рябинная, клюквенная, лимонная и т.п. При этом особое значение имел вкус, а не крепость. Сладкие настойки употребляются в качестве аперитива, к десертам, в чистом виде и с добавлением воды или льда, в коктейлях.[5 с. 302]
Настойки полусладкие изготовляют из спиртованных соков, морсов, настоев. По сравнению со сладкими настойками они имеют большую крепость, меньшее содержание сахара (9-10 г/100 см3), экстракта. Содержание спирта 30-40% об. Наиболее распространены: Рябиновая, Таежная, Вишневая, Янтарная, Паланга.[5 с. 302]
Настойки полусладкие слабоградусные отличаются от предыдущих настоек пониженной крепостью (20-28 г/100 см3) и меньшим содержанием сахара (4-10 г/100 см3). Полнота вкуса при такой низкой крепости формируется экстрактивными веществами соков, морсов и сахаром.[15]
Настойки горькие (крепкие) содержат спирта 30-60% об. при наибольшем содержании сахара (0-7 г/100 см3), их готовят с использованием спиртованных настоев трав, эфирных масел, ароматных спиртов, а сахар, как правило, отсутствует. Они обладают горьковато-пряным, иногда жгучим вкусом. К ним относятся Охотничья, Зубровка, Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Характерные особенности горьких настоек, в отличие от водок, заключаются в том, что они ароматны, обладают горьковато-пряным или жгучим вкусом. Горькие настойки известны с глубокой древности - примерно 4-3 тысячелетие до н.э. Есть сведения, что место их происхождения - Китай. В разных странах горькие настойки называют по-разному. Например, в Чехии - это "наливки", в Италии - "эликсиры".[15]
Ассортимент горьких настоек в последнее время обновлен: Белорусская душистая, приготовленная на настоях зверобоя, чебреца, лафанта и морсе рябины; Дуброва - на спирте высшей очистки с добавлением настоев дубровки, укропа, вереска и кориандра; Климовичская - на настоях мелиссы, лафанта, зубровки, чебреца; Русская особая - на спирте высшей очистки с добавлением кориандра, мяты, липового цвета. Крепость настоек 40% об.[9 с. 61]
Настойки горькие слабоградусные отличаются от горьких пониженным содержанием спирта (крепость 25-28% об.) и повышенным содержанием компонентов спиртованных настоев и ароматных спиртов для возмещения недостающей полноты вкуса, характеризуются остротой либо пикантностью вкуса.[11 с.204]
По российской классификации ликероводочных изделий к горьким настойкам относятся ром, виски, джин, бальзам.
Ром - это крепкий алкогольный напиток крепостью 40-45% об., получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках. Ром - светло коричневая жидкость с золотистым оттенком, без помутнения и осадка, имеющая мягкий слегка жгучий вкус, аромат специфический, ромовый. В процессе сбраживания кроме спирта образуются сложные эфиры, высшие спирты, летучие органические кислоты, альдегиды, кетоны и др. Ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой и выдерживают в течении 5 лет при температуре 18-22 градусов как обожженных изнутри, так и в не обугленных дубовых бочках. После выдержки ромовый спирт купажируют с умягченной водой (до крепости 45% об.), сахарный сироп и колером, фильтруют и направляют на разлив. Различают также ром натуральный, ромовые смеси и искусственный ром.[15]
В зависимости от экстрактивности и органолептических свойств различают натуральный ром трех типов - легкий, средний и тяжелый. Ром, производимый на Кубе, относится к легкому, слабоароматизированному типу и считается одним из лучших.
Ромовые смеси - это напитки, основными компонентами которого являются ректификованный спирт, смешанный в различных соотношениях.
В купаж искусственного рома вводят пищевой этиловый ректификованный спирт, различные сложные эфиры, колер, сахар и другие компоненты, позволяющие придать напитку органолептические признаки натурального рома.[15]
Виски - это крепкий алкогольный напиток, полученный из спирта, приготовленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой спирта в дубовых, обугленных изнутри бочках в течении 3-10 лет. Крепость виски 45% об. и выше. Отличается светло-коричневым цветом, характерным слегка жгучим вкусом и ароматом зерна, подгорелости. В зависимости от сы........

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 52192 - 2003
2. СанПиН 2.3.2.560-96
3. ТН ВЭД ТС
4. ТУ 9182 - 480 - 00008064 - 2002
5. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб.: Альфа, 2000. - 432 с.
6. Герасимова В.А Белокурова Е.С Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер,2005 - 368 с.
7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003. - 160 с.
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб М.: Издательский центр «Академия»,2002 264с.
9. Коммерческое товароведение и экспертиза / Под ред. Г.А. Васильева М.: ЮНИТИ, 1997 231с.
10. Макаров В.Г., Тюкавкина Н.А., Краснов К.А., Андреева А.С. Тез. докл. 2-го научного конгресса «Традиционная медицина: теоретические и практические аспекты» г. Чебоксары, 1996 г.-376 с.
11. Поздняковский В.М. Экспертиза напитков. - Новосибирск. Изд-во Новосиб.Ун-та, 2000.-334 с.
12. Солодовниченко Н.М. и др. Лекарственное растительное сырьё. Учебное пособие. - Х.: «МТК - Книга», 2002.- 407 с.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 - х томах. Т.2 М.: Экономика,1991 376с.
14. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 478 с.
15. < new75.html>
16. < node/15475>
17. < wiki/Классификация>
18. www.tks.ru






Перейти к полному тексту работы


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.