На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Технология приготовления блюд из рыбы с костным скелетом

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 24.03.2016. Сдан: 2014. Страниц: 35. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



План
Введение
Глава 1. Особенности приготовления блюд из рыбы с костным скелетом.
1.1 Значение блюд из рыбы в питании человека

1.2 Характеристика сырья

1.1 Ассортимент классификация и технология приготовления блюд из рыбы с костным скелетом
Глава 2. Изучение технологии приготовления нового блюда
2.1 Разработка нового блюда. Характеристика блюда. Технология приготовления.
2.3 Техническое оснащение, используемое для приготовления нового блюда
Глава 3. Составление технологической документации
3.1 Составление рецептуры и расчет расхода сырья
3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности
3.3 Нормативная и технологическая документация на блюдо
Заключение
Список используемых источников





Введение


В последние годы все чаще употребляется выражение «качество жизни». Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических и социальных компонентов в качество жизни входит еще один аспект, не столь легко измеримый, но, тем не менее, реальный и важный - качество окружающей среды. А поскольку питание является одним из важнейших факторов связи человека с окружающей, средой, то речь идет о качестве питания.
Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Правильно организованный и осуществленный технологический процесс приготовления блюд и изделий позволяет полностью исключить присутствие в готовых блюдах патогенных микроорганизмов, уменьшить содержание радионуклидов, нитратовит.д.
Целью данного курсового проекта является изучение технологии приготовления горячих закусок, приобретение теоретических и практических знаний по приготовлению и оформлению.
Для реализации данной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить значение горячих блюд из рыбы с костным скелетом в питании;
-изучить характеристику сырья;
- изучить ассортимент, классификацию и технологию приготовления блюд из рыбы с костным скелетом ;
- изучить технологию нового блюда «Карп фаршированный орехами и яйцом»;
- привести перечень посуды и инвентаря используемые при приготовлении блюда;
-составить технико-технологическую карту;
- составление рецептуры на блюдо «Карп фаршированный орехами и яйцом»;
- произвести расчет количества отходов полученных в процессе приготовления блюда.
- произвести расчет пищевой и энергетической ценности;
Работа состоит из введения, трех глав и заключения и содержит страниц, таблицы, схемы и рисунок. При написании курсовой работы было использовано 24 литературных источника.

.............
Список используемых источников

1. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.02.01.2000 ФЗ-29.
2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями дополнениями от 21.06.2001 № 389).
3. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
4. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятии общественного питания. - М.:Хлебпродинформ.2004 г.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России М. МП «Вика», 1992 г.
7. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 1999 г.
8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000 г.
9. Сборник рецептур блюд диетического питании. - Киев, Техника, 1988 г.
10. Справочник по диетологии – М.: Медицина, 1981 г.
11. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
12. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
13. ГОСТ Р 50762-2007 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
14. Ковалев Н.И., Куткина М. М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи, М., Деловая литература, Омега-Л, 2005 г.
15. Барановский В.А., Переятко Т.Ю. Повар-технолог. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2005 г.
16. Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. М., Экономика, 1988 г.
17. Терентьева А. П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания», М., ОЦПКРТ, 2002 г.
18. Справочник технолога общественного питания, М., Колос, 2000 г.
19. Барановский В.А., Переятко Т.Ю. Кондитер: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001 г.
20. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002 г.
21. Общественное питание. Справочник кондитера. – М.: Экономические новости, 2003 г.
22. Журналы: «Секреты кулинарии», «Питание и общество», «Гастроном», «Ресторанные ведомости», «Ресторатор».
23. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999.
24. Химический состав Российский пищевых продуктов. Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.В.А. Тутельяна.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.