На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Диплом Влияние пищевой добавки «Инжектал 1020» на качество йодированных мясопродуктов из говядины

Информация:

Тип работы: Диплом. Добавлен: 18.05.2016. Сдан: 2015. Страниц: 58. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….... 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….. 5
1.1 Пищевые добавки и их влияние на качество мясопродуктов……. 5
1.2 Способы обогащения мясопродуктов йодом…………….………... 17
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………... 21
3 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ…………………………….. 24
3.1 Объекты исследования…………………………………………….... 24
3.2 Методы исследования………………………………………………. 25
4 ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ «ИНЖЕКТАЛ 1020» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОДИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ……………..
29
4.1 Влияние добавки «Инжектал 1020» на связывание йода в крупнокусковом полуфабрикате из говядины…………………………
29
4.2 Влияние добавки «Инжектал 1020» на качество «Говядины варено-копченой» …………………………………………………….....
33
4.3 Экономическая эффективность применения добавки «Инжектал 1020» при производстве йодированных мясопродуктов…………..
37
5 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………. 40
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ………………………….... 45
ВЫВОДЫ……………………………………………………………………… 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………....….. 57

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и мясные продукты являются основным в рационе питания большинства россиян. В настоящее время наряду с увеличением объемов производства мясных продуктов, в частности колбасных изделий, в центре внимания находится вопрос повышения качества. Главными факторами качества продукта является его пищевая ценность, которая характеризуется питательными свойствами составных частей, органолептические характеристики (цвет, аромат, вкус), а также его безвредность.
Качество продукции – это совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением.
Объективная и всесторонняя оценка качества продукта - необходимая основа для организации своевременного контроля за технологическими процессами, совершенствования системы управления производством, определения путей рациональной переработки сырья [16].
Рациональное и экономичное расходование сырья, предусмотренное в действующих нормативно-технических документах и в создаваемых в настоящее время безотходных и малоотходных технологиях, должно приводиться не в ущерб качеству готового продукта. Качество выпускаемой продукции имеет не только социальное значение, но и отражается на всех главных показателях деятельности предприятия – реализации продукции, прибыли, рентабельности, производительности труда.
Удобство употребления мясных продуктов в повседневной жизни является одним из факторов, влияющих на формирование рынка пищевых добавок и специй в России, особенной популярностью пользуются добавки, увеличивающие сроки хранения без снижения пищевой и биологической ценности продукта.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение влияния пищевой добавки «Инжектал 1020» на качество йодированных мясопродуктов из говядины.
Для реализации указанной цели были поставлены следующие задачи:
• изучить теоретический материал о пищевых добавках и их влиянии на качество мясопродуктов;
• рассмотреть способы обогащения мясопродуктов йодом;
• изучить влияние добавки «Инжектал 1020» на связывание йода в крупнокусковом полуфабрикате из говядины;
• выявить влияние добавки «Инжектал 1020» на качество «Говядины варено-копченой»;
• рассчитать экономическую эффективность применения пищевой добавки «Инжектал 1020» при производстве йодированных мясопродуктов.

Объект исследования: соленый полуфабрикат из говядины высшего сорта с задней части, готовый продукт «Говядина варёно-копчёная».
Предмет исследования: полисахаридсодержащая добавка «Инжектал 1020».
.............
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акимова Т.А. Экология / Т.А. Акимова, В.В. Хаскин. - М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000. – 136 с.
2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков, под ред. Рогова И.А. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
3. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности / С.В. Белов, В.А. Денисилов, А.Ф. Козьяков. - М.: Высш.шк., 2003. - 357 с.
4. Булдаков А. Пищевые добавки / А. Булдаков. – СПб.: ГИОРД, 1996. – 177 с.
5. Габович Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ / Р.Д. Габович, Л.С. Припутина. – Киев: Здоровье, 1987. – 255 с.
6. Головня Р.В. Исследования компонентов запаха некоторых пищевых продуктов / Р.В. Головня. – М.: Интеграф сервис, 1973. – 412 с.
7. Горбатов В. М. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / В. М. Горбатов. – М.: Пищевая промышленность, 1998. - 63с.
8. Грень А.И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов / А.И. Грень, Л.Е. Высоцкая, Т.В. Михайлова. – Киев: Здоровье, 1985. – 205 с.
9. Гринин А.С. Безопасность жизнедеятельности. Уч. Пособие. / А. С. Гринин, В. Н. Новиков. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003. - 288 с.
10. Гуринович Г. В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: учебник / Г. В. Гуринович. - Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2009. - 20с.
11. Диденко В. А. Дополнения к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов / В. А. Диденко // Пищевые добавки. – 1994. - № 1. – 50 с.
12. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, Н.А. Черкашина. – М.: Колос, 1997. – 179 с.
13. Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства / П.В. Житенко. – М.: Россельхозиздат, 1981. – 133 с.
14. Журавская Н.К. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алёхина, Л.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 312 с.
15. Журавская Н.К. Перспективы применения мясных ароматизаторов при производстве мясных продуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алёхина, Л.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1989. – 213 с.
16. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.
17. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного и функционального питания / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность. - 2007. № 4. – С. 4-10.
18. Куликовский А.В. Некоторые ветеринарные и гигиенические аспекты производства экологически чистых продуктов / А.В. Куликовский. – М.: Агропромиздат, 1992. – 123 с.
19. Лаврова Л.П. Технологии колбасных изделий / Л.П. Лаврова, В.В. Крылова. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 344c.
20. Лосев К.С. Проблемы экологии России / К.С. Лосев, В.Г. Горшков, К.Я. Кондратьев. – М.: ВИНИТИ, 1993. – 206 с.
21. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах / В.А. Макаров. – М: Агропромиздат, 1992. – 109 с.
22. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. – М.: Агропромиздат, 1991. – 45 с.
23. Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / В.А. Макаров. – М.: Агропромиздат, 1987. – 56 с.
24. Микрюков В. Ю. Безопасность жизнедеятельности. Учебник / В. Ю. Микрюков. - М.: Форум, 2010. - 464 с.
25. Мучин П.В. Безопасность жизнедеятельности. Уч. Пособие для вузов. 2-е изд. / П.В. Мучин. - Новосибирск: СГГА, 2003. – 276 с.
26. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев. – М.: Пищевая промышленность, 1996. – 154 с.
27. Перкель Т.П. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов / Т.П. Перкель, Н.К. Журавская, И.А. Рогов. – М.: Пищевая промышленность, 1981. – 100 с.
28. Пищевая биотехнология: в 4 т. / Под ред. Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова – М.: Колос, 2008. Кн. 2. – 472 с.
29. Рогов И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов / И.А. Рого


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.