На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Курсовик Охлаждение мяса и мясопродуктов

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 18.05.2016. Сдан: 2015. Страниц: 38. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание:
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………… 5
1.1 Охлаждение мяса и мясопродуктов…………………………… 5
1.2 Изменение свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении... 7
1.3 Способы и режимы охлаждения мяса………………………… 13
1.4 Охлаждение тушек птицы……………………………………... 22
1.5 Оборудование для охлаждения………………………………... 23
1.6 Хранение охлажденного мяса…………………………………. 26
2 СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕНОГО МЯСА………………………………………………… 29
2.1 Применение диоксида углерода………………………………. 30
2.2 Применение ультрафиолетовых лучей……………………….. 31
2.3 Применение озона……………………………………………… 33
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………... 34
3.1 Расчет сырья и продукции……………………………………... 34
3.2 Расчет площадей………………………………………………... 36
3.3 Естественная убыль мяса……………………………………… 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ…. 41

ВВЕДЕНИЕ
Консервирование холодом - самый распространенный способ сохранения качества мяса и мясопродуктов, и в отличие от посола, сушки, нагревания и копчения при этом в значительной мере сохраняются первоначальные свойства и качество свежего продукта. На мясокомбинатах холодильной обработке подвергают все перерабатываемое сырье - мясо, субпродукты, жир, кровь, эндокринно-ферментное сырье, а также продукты переработки мяса: полуфабрикаты, колбасные изделия, готовые блюда.
Понятие «холодильная обработка» включает процессы охлаждения, подмораживания, замораживания и размораживания.
Мясо считается парным в течение не более 1,5 ч после убоя скота и разделки туш: температура в толще мышц тазобедренной части (на глубине не менее 6 см) для говядины составляет 36-38°С, для свинины – 35-36°С. Остывшим считается мясо после разделки туш, охлажденное до температуры не выше 12 °С, на его поверхности появляется корочка подсыхания. Охлажденным является мясо после разделки туш, температура которого доведена до 0-4 °С, оно характеризуется упругостью мышц, неувлажненной поверхностью и покрыто корочкой подсыхания. Подмороженным называют мясо после холодильной обработки, в нем температура в толще бедра на глубине 1 см составляет - 3-5 °С, на глубине 6 см – 0-2°С. В процессе хранения температура подмороженного мяса (туши, полутуши, четвертины) по всему объему должна быть - 2-3°С. Замороженное мясо имеет температуру в толще мышц не выше -8°С. У размороженного мяса температура в толще мышц повышается до 1°С и более в зависимости от условий размораживания и предполагаемого использования[1].
Целью моей курсовой работы является изучение холодильной обработки мяса и мясопродуктов, а именно охлаждение.
Для решения цели поставлены задачи:
• Изучить изменение свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении;
• Познакомиться с способами и режимами охлаждения мяса;
• Изучить оборудование для охлаждения;
• Ознакомиться с холодильным хранением охлажденного мяса;
• Изучить способы увеличения сроков хранения охлажденного мяса.

.............
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Рогов И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А Рогов, А. Г Забашта, Г. П Казюлин. — М.: Колос, 2000. – 112-124 с
2. Кустов Л.А. Хранение и стандартизация продукции животноводства: Методические указания по выполнению курсовых и дипломных работ / Л.А. Кустов – Томск, 2004. - 29 с
3. Белозеров Г. А. О концепции развития холодильной промышленности России. Холодильная техника / Г. А. Белозеров. – М: Агропромиздат, 2005. – 111 c.
4. Большаков С. А. Холодильная техника и технология / С. А. Большаков. - М.:Колос, 2000. – 67 с.
5. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов / Н.А. Головкин. – М.:Колос, 1999. – 126 с.
6. Тихонов Б. С. Совершенствование холодильной техники и технологии / Б. С. Тихонов. – М.: Агропромиздат, 1992. – 221c.
7. Горбатов В. М. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / В. М. Горбатов. – М.: Пищевая промышленность, 1998. - 63с.
8. Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства / П.В. Житенко. – М.: Россельхозиздат, 1981. – 133 с.
9. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.
10. Рогов И. А. Новые физические методы обработки мясопродуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. – М.: Пищевая промышленность, 1966. - 304с.
11. Соколов А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Соколов. -М.: Пищевая промышленность, 1970. - 340 с.
12. Шеффер А.П. Интенсификация охлаждения, замораживания и размораживания мяса / А.П Шеффер., А.К Саатчан., Г.Д Кончаков – М.: Пищевая промышленность, 1972. - 375 с.



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.