Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 97165


Наименование:


Курсовик Специфика сервировки во Франции.Особенности и правила сервировки

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 23.5.2016. Сдан: 2014. Страниц: 28. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание
Введение………………………………………………………………………………….3
Глава 1 История сервировки и французской кухни…………………………….…5
1.1 Сервировка стола в истории…………………………………………………….…..5
1.2 Традиции и особенности французской кухни…………………………..................7
1.3 Этикет застолья во Франции…………………………………………………….....11
Глава 2 Особенности и правила сервировки ………………………………..…….16
2.1 Правила и виды сервировки……………………………………………………......16
2.2 Французский метод обслуживания………………………………………………...20
Глава 3 Сервировка на примере французского ресторана «Ch?teau de Fleurs»…………………………………………………………………………………...22
Заключение…………………………………………………………………………..…26
Список используемых источников………………………………….,,,,,,,……….,,.27
Приложение № 1
Приложение № 2
Приложение № 3
Приложение № 4
Приложение № 5
Приложение № 6
Приложение № 7
Приложение № 8
Приложение № 9


ВВЕДЕНИЕ
Данная тема является актуальной в условиях современного ресторанного бизнеса именно поэтому я выбрала её.
В данной работе будет рассмотрена специфика сервировки во Франции.
Для того чтобы развивать и внедрять инновации в ресторанный бизнес России необходимо изучать различные направления всемирного ресторанного бизнеса. Это повлечет за собой улучшение качества оказания услуг и увеличение дохода в бюджет РФ от данного направления.
Целью данной работы является изучение специфики сервировки во Франции.
Исходя из поставленной цели, определим круг задач, которые необходимо выполнить, для ее достижения исследовать специфику:
? Сервировка стола в истории.
? Традиций и особенности французской кухни.
? Этикет застолья во Франции.
? Правила и виды сервировки.
? Французский метод обслуживания.
Предметом является изучение технологии сервировки на примере французского ресторана «Ch?teau de Fleurs»
Методы написания курсовой работы:
? Изучение литературы, источников, статей в научных журналах
? Исследование документов
? Использование

Используемые источники:
? Брашнов Д.Г. Гостиничный сервис и туризм. - М.: Альфа-М, 2011
? Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Академия, 2011.
? Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М. Альфа-М, ИНФРА-М, 2012.
? Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостинечном бизнесе. - М.: ИПФ «Талер», 2012.
Практической ценностью данной курсовой работы является рассмотрение сервировки на примере ресторана «Ch?teau de Fleurs»


Глава 1 История сервировки и французской кухни

1.1 Сервировка стола в истории
У каждого поколения, в каждой эпохе существуют свои устоявшиеся обычаи и порядки. Развитие есть у всего. В кулинарии это можно легко проследить по изменению кулинарных рецептов, используемых пряностей, появлению техники, даже банально времени на приготовление кулинарного шедевра уже затрачивается меньше, благодаря различным инновациям.
То же самое произошло и в искусстве сервировки стола.
Если в средние века пиры знати украшали только свечи из воска или сала, то сегодня сервировка стола ушла далеко вперед.
Но вернемся в прошлое.


В Европе V века отсутствовала посуда и вместо тарелок использовались специально предусмотренные углубления в дубовых столах, куда и складывалась пища. Естественно данный способ сервировки стола весьма и весьма не гигиеничен, с точки зрения современного человека Однако в то время возможность иметь такой стол была лишь у знати.
Первые правила этикета за столом, а так же правила сервировки стола ввели греки и римляне. Они пропагандировали культуру принятия пищи, как праздник. В последствии эту традицию возобновил Карл Великий. При трапезе ему читали вслух произведения великих античных мастеров или играла легкая музыка.


Уже в XII-XIII веках рыцарь должен был изучить огромное количество правил этикета, чтобы достойно вести себя за столом. Придворные слуги тщательно обучались искусству сервировки стола и обслуживанию пиров. А чтобы повару было дозволено приготовить главное блюдо трапизы - павлина, фазана или лебедя в собственном оперении он проходил почти пятилетнее обучение.
Одно из правил средневекового этикета - девушки, приглашенные на пир, обязаны были плотно поесть дома, чтобы на пиру демонстрировать свою верность государству, благосклонность и уважение к его защитникам, предлагая рыцарям лучшие куски мяса.
Ели из глиняной посуды глиняными же приборами. Причем, интересный факт: свои ложки гости носили с собой, ведь нехватка посуды - обычное дело для того периода.


Шли годы. Кулинарные рецепты становились всё изысканнее и искусство сервировки стола тоже стало развиваться. Приборы стали металлическими, стала использоваться пятипалая вилка. Появилось белое золото, которое везли из Китая. Затем свои фарфоровые мастерские стали появляться и в Европе. Необходимость носить с собой свои столовые приборы отпала. На столах стали появляться одинаковые сервизы.

Изменилось всё.


Теперь для каждого блюда были созданы собственные тарелки, ножи и вилки. Большое внимание стало уделяться тому, как сложены салфетки. Искусно сложенные салфетки гармонично дополняли сервиз и для каждого случая будь то свадьба, рождение ребенка или официальный обед имелся свой способ складывания салфеток. Помимо общепринятых способов такие имелись и у каждого дома в отдельности. Постепенно в моде вошло произнесение речей и тостов, приуроченных к случаю.


В конце XX начале XXI веков человечество стало пытаться выиграть время и рационализировать его. Это не могло не отразиться на культуре застолья и искусстве сервировки стола. После Второй Мировой войны в моду вошли различные рестораны быстрого обслуживания, а так же рестораны самообслуживания. 90-е года XX века вообще отличились особым безкультурием в еде. В настоящее время люди вновь стали обращать внимания не только на то, что есть, но и на то, как есть. Человечество устало от "быстрого питания" и вновь стало возвращаться к размеренному, правильному и красивому искусству потребления пищи.

1.2 Традиции и особенности французской кухни

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни.

Блюда эльзасского стола
Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других семьях.
Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale - региональная кухня; cuisine bourgeoise - общераспространенная французская кухня и haute cuisine - чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей. Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.
Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря - рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д.

Вино - неотъемлемая часть французской кухни
Одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы.
Нет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино. Красное вино, однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое - для блюд из рыбы. В повседневной практике красное и белое вина взаимозаменяются. Правда некоторые блюда, ........


Список используемых источников
1.Брашнов Д.Г. Гостиничный сервис и туризм. - М.: Альфа-М, 2011
2.Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Академия, 2011.
3. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М. Альфа-М, ИНФРА-М, 2012.
4. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостинечном бизнесе. - М.: ИПФ «Талер», 2012
5. Людковская А. Развитие ресторанного бизнеса в 2006 г. // Ресторатор. - №4. - 20013.
6.Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург /2012 г
7.Коршунов Н. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Москва / 2011 г.
8.Усов В. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Самара / 2013 г.
9. Джон Уокер Управление гостеприимством Вводный курс: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Гостиничный и туристический бизнес» (перевод с английского В.Н. Егорова) - М.:»ЮНИТИ-ДАНА», 2012г
10. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли (перевод с английского С.Прокофьева) Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: «ЮНИТИДАНА», 2005. -506С.
3. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. - С-П.: «Астрель-СПб», 2011
11. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. - М.: «Ресторанные ведомости», 2012
12. Современный ресторан. - изд.дом «Панорама» и НП изд.дом «Просвещение», №6, 2013
13 Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . - М., 2013. - 357 с
14. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на Дону.: Издательство «Феникс», 2013.-320с.
15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2012. - 184 с.
16. Декор стола//Гостиница и ресторан. - 2012. - №4.
17. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2012. - 422 с.
18. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2011. -384с.
19. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2012. - 224 с.
20. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство «ЮНИТИ», - 2012. - 463 с.
21. «Общие правила сервировки стола»
article1.html
22.«Сервировка стола. Салфетки»
pm.php?library.AdvWare.wareNapkin
23.«Сервировка стола. Скатерть»
< pm.php?library.AdvWare.wareTablecloth>
24. «Азы этикета» - read/etiket.htm
25. MegaBook <<<Энциклопедии этикета>>>
eticet/encyclop.asp?TopicNumber=413


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.