На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 98031


Наименование:


Курсовик Разработка технологической линии по производству компота из абрикосов

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 17.6.2016. Сдан: 2016. Страниц: 20. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Содержание
1. Введение
2. Требования, предъявляемые к сырью и готовому продукту
3. Оборудование для производства компота из абрикосов
4. Технологическая линия
5. Экономическая характеристика предприятия
6. Заключение
7. Библиографический список


ВВЕДЕНИЕ
Абрикос или Pr?nus armeni?ca представляет собой дерево, относящееся к семейству Розовые. Нередко абрикосы называют морель, урюк, а также желтосливник. Исследователи насчитывают около шести основных регионов, которые могут считаться родиной абрикосов. Однако, так называемым, первичным центром распространения абрикосовых деревьев считается район китайского Тянь-Шаня.
До последнего времени родиной абрикосов считалась Армения, с территории которой великий Александр Македонский привез абрикосовые деревья в Грецию. Однако, первое документальное упоминание об абрикосах зафиксировано в источниках, которые датируются I веком до нашей эры. В отечественных садах абрикосовые деревья появились лишь в XVII веке.
Свое оригинальное русскоязычное название абрикос получил благодаря позаимствованному из голландского языка слову abrikoos. Растение абрикос произрастает в умеренном климате и широко распространено на Кавказе. В кулинарии используют плоды абрикоса, которые можно употреблять в пищу как в свежем, так и в переработанном виде.
В составе абрикосов содержится рекордное количество натурального сахара, который и определяет вкусовые особенности фрукта. В настоящее время известно около 20 сортов абрикосового дерева, которые отличаются не только своим внешним видом, а также ареалом распространения, вкусом и витаминно-минеральным составом. Абрикосы заготавливают различными способами. Самыми популярными методами сохранения плодов абрикоса считается сушка, а также консервация. Результатом сушки является курага или сушеные абрикосовые плоды, которые выделяются своей невероятной пользой для человеческого организма. Из абрикосов изготавливают компоты, варенье, джемы, а также конфитюры. Абрикосовый компот всегда пользовался заслуженной популярностью среди жителей наших широт.
Компоты - это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарным сиропом, герметично укупоренные в тару и подвергнутые стерилизации. В данной курсовой работе рассмотрена технология изготовления компота из абрикосов - приведена технологическая линия, а так же произведен подбор технологического оборудования.
Сравнительно короткий технологический процесс приготовления компотов позволяет почти без изменения сохранить в них ценные биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и запах плодов и ягод, из которых они приготовлены.

Требования, предъявляемые к сырью и готовому продукту
Сырье
· АБРИКОСЫ (ГОСТ 21832-76. Абрикосы свежие. Технические условия (с Изменениями N 1-5). Наиболее пригодны для компотов сахаристые сорта абрикосов, имеющие красивые плоды с высокими вкусовыми качествами, с хорошим ароматом, не разваривающиеся и не изменяющие окраску при переработке. Чем выше содержание сухих веществ в сырье, тем меньше расход сахара при приготовлении сиропа. Плоды и ягоды для выработки компотов должны быть здоровыми, без червоточин и пятен, механических повреждений и других дефектов. Абрикосы должны иметь желтую или оранжево-желтую окраску без прозелени и сильного румянца. Диаметр плодов не менее 30 мм. Для приготовления компотов лучшие сорта: Еревани, Комсомолец, Консервный поздний, Краснощекий, Никитский, Советский, Субхоны, Херсонский 26, Шиндахлан, Юбилейный Навои и др.
· САХАР-ПЕСОК (ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия)
· ВОДА ПИТЬЕВАЯ (СанПиН 2.1.4.1074-01)
· КИСЛОТА ЛИМОННАЯ (ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия)
Компоты из абрикосов должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54680-2011. Консервы. Компоты. Общие технические условия.
Требования к органолептическим показателям компотов приведены в таблице 1.


Таблица 1


Наименование показателя Характеристика
высшей категории без категории
Внешний вид Залитые сиропом абрикосы
- целые с косточкой и без косточки, половинки, четвертинки, сегменты, кубики (очищенные и неочищенные);




Допускается наличие фруктов или их частей:
- неравномерных по величине, недостаточно очищенных, %, не более:
10 не нормируется
- с треснувшей, но не сползшей кожицей, %, не более:
10 не нормируется
- с трещинами мякоти, но сохранивших форму, %, не более:
10 50
- разваренных, частично утративших форму, %, не более:
не допускаются 20
Качество сиропа Прозрачный или слабо опалесцирующий, без посторонних примесей.
Допускаются:

- наличие взвешенных частиц фруктовой мякоти, не вызывающих его помутнение;


Не допускается помутнение сиропа от частиц фруктовой мякоти
Окраска фруктов (овощей) Естественная, свойственная использованному виду и помологическому сорту фруктов или овощей, однородная, без пятен.
Допускаются:
- неоднородные по окраске фрукты (или их части), %, не более:
10 не нормируются
- естественная пятнистость фруктов, свойственная использованным помологическим сортам;
- фрукты с вегетативными повреждениями (в виде пятен, точек и др.), %, не более:
50 не нормируются
Консистенция фруктов (овощей) Фрукты - плотные, упругие, мясистые
Допускаются:
- мягкие, потерявшие форму, или жесткие
Вкус и запах Хорошо выраженные, свойственные использованным консервированным фруктам и овощам, без посторонних привк........

Библиографический список

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: «Академия», 2006. 264 с.;

2. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. - С. 236 - 240;

3. Общая технология пищевых производств / Под ред. А. П. Ковальской. - М.: Колос 1993-384 с.

4. Технология консервированных плодов и овощей. А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флау менбаум, А. К. Изотов - М.: Пищевая пром-сть

5. С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др./ Машины и аппараты пищевых производств -М.:Высш. шк., 2001-703с.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.