На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 99180


Наименование:


Курсовик «Разработка технологической документации для проекта винного бара «Винтаж» на 89 мест»

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 26.9.2016. Сдан: 2015. Страниц: 35. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание

Введение …………………………………………………………………………. 1 Нормативные ссылки…………………………………………………………… 2 Характеристика предприятия …………………………………………………. 3 Технологические расчеты ……………………………………………………... 3.1 Расчет производственной программы предприятия …………………….. 3.2 Расчет сырья ………………………………………………………………... 4 Составление и описание технологических схем блюд……………………….. 4.1 Описание технологической схемы приготовления салата «Капрезе»…... 4.2 Описание технологической схемы приготовления Кессадильи с копченной индейкой………………………………………………………………. 4.3. Описание технологической схемы приготовления блюда Грог ……….. 5 Разработка технико-технологических карт…..……………………….............. Заключение ……………………………………………………………………….. Список использованных источников ……………………………………………
Введение

Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономике. В настоящее время заметно развивается инфраструктура ресторанов, кафе, баров. Для более полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышения культуры потребления, улучшения качества готовой продукции, необходимо осуществление комплекса мер по дальнейшему развитию материально-технической базы, совершенствование технологии производства продукции, повышение уровня обслуживания клиента.

Бар - это специальное питейное заведение, реализующее алкогольсодержащие напитки с целью их незамедлительного употребления. По сути, принципиального различия между такими заведениями питейного типа, как бар, кабак, паб, кнайпе, кантина, таверна или рюмочная практически нет, так как основная задача всех этих организаций - извлечение коммерческой выгоды путем продажи алкоголя.
Сам термин бар происходит от названия специальной стойки, за которой разливается алкоголь. Зачастую за пределами досягаемости посетителя позади барной стойки присутствуют декоративные полки (так называемый задний бар), которые заставляются бутылками с алкоголем и бокалами. В основном заказывать блюда из меню можно прямо сидя за барной стойкой, даже в том случае, когда бар - это часть ресторана и основной заказ производится в другой зоне заведения.
Профессиональное мастерство официанта, бармена, стюарта - это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюда, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.
Искусство приготовления пищи - кулинария, является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущих свое происхождение от первобытных людей.


1 Нормативные ссылки

В курсовой работе использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1725-85 < Pages_gost/39060.htm> Томаты свежие. Технические условия.
ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания.
ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51574-2008. Соль поваренная. Технические условия.
ГОСТ Р 52176-2008. Сыры. Технические условия
ГОСТ Р 53137-2008. Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения
ГОСТ Р 53593-2008. Базилик зелень. Технические условия
ГОСТ 2.105-95.ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.
ГОСТ 7.1-2003 СИБИД. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила.
ГОСТ 7.9-95. Реферат и аннотация. Общие требования.
ГОСТ 8.417-2002.ГСИ. Единицы величин.
ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
СанПиН2.3.2.560-96.гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
ОК 015-94. Общероссийский классификатор единиц измерения.
2 Характеристика предприятия

Заданием на курсовую работу предусмотрена разработка технологической документации для проекта винного бара «Винтаж» на 89 мест. Он располагается в городе Краснодаре. Контингент питающихся - жители и гости города.
«Винтаж» - классический винный бар европейского стиля, где акценты ставятся на качество подаваемых блюд, а в данном случае еще и вина.
Пространство зала, совмещает в себе лаконичность светлых тонов и благородство темных, что в совокупности с теплым освещением послужит основой для приятного вечера.
Режим работы бара с 12.00 до 24.00 часов без выходных. Основное производство предприятия работает с 9.00 до 24.00 часов. Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Сырьем и продовольственными товарами предприятия снабжается с городского рынка, торгово-закупочных оптовых баз, по договорам с близлежащих сельских хозяйств и предприятий пищевой промышленности города и края.
Снабжение электроэнергией осуществляется централизованно от городской электросети. Водоснабжение холодной водой централизованное и осуществляется городским водопроводом, тепловое отопление осуществляется городской электросетью. Канализация предприятия имеет выходы в общую систему городской бытовой и дождевой канализации.
3 Технологические расчеты

3.1 Расчет производственной программы предприятия
3.1.1 Расчет количества посетителей
Количество посетителей за день определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы предприятия. Основой для расчета является норма времени, установленная для продолжительности приема пищи одним потребителем. Средняя продолжительность приема пищи зависит от типа предприятия, режима его работы, обслуживаемого контингента.
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия Nч, чел, определяется по формуле [1]:

Nч = , (1)

где P - вместимость зала;
х - загрузка зала в данный час, %;
? - оборачиваемость места в зале в течение данного часа.
Расчет количества посетителей выполняют в виде таблицы, в которой подсчитывают количество посетителей в соответствии с режимом работы предприятия, таблица 1.
Т а б л и ц а 1 - Расчет количества посетителей
Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, % Количество посетителей, чел.
12 - 13 1 40 36
13 - 14 1 30 27
14 - 15 1 30 27
15 - 16 1 30 27
16 - 17 1 40 36
17 - 18 1 40 36
18 - 19 1 50 45
19 - 20 1 70 63
20 - 21 1 100 89
21 - 22 1 100 89
22 - 23 1 90 80
........



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.