На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 99499


Наименование:


Контрольная Изложить особенности материально-технического снабжения торговых объектов общественного питания

Информация:

Тип работы: Контрольная. Добавлен: 10.10.2016. Сдан: 2016. Страниц: 14. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Содержание

1 Изложить особенности материально-технического снабжения торговых объектов общественного питания 3
2 Раскрыть сущность, изложить задачи организации труда, основные ее направления. Охарактеризовать графики выхода на работу, порядок их составления 5
3 Изложить порядок организации работы птицегольевого цеха, его назначение, состав помещений, ассортимент полуфабрикатов. Описать организацию технологического процесса обработки птицы и производства полуфабрикатов 10
4 В мясорыбный цех ресторана поступило 100 кг свинины, 50 кг говядины, 25 кг птицы. Определить требуемую вместимость холодильного шкафа. После определения вместимости по справочным материалам подобрать холодильный шкаф, вместимость которого близка к расчетным показателям 13
5 Выполнить расчет продовольственного сырья и пищевых продуктов для холодного цеха. По плану-меню в цехе готовят: салат витаминный - 50 порций, сельдь с гарниром - 80 порций, компот из свежих плодов - 50 порций, кисель из ревеня - 80 порций 13
Список использованных источников 15


1 (9) Изложить особенности материально-технического снабжения торговых объектов общественного питания

Различают следующие виды снабжения объектов общественного питания:
- продовольственное (товарное);
- материально-техническое.
Продовольственное снабжение является основным видом снабжения для обеспечения процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания и покупных товаров. Объемы необходимого продовольствия зависят от типа и категории ООП, контингента потребителей и других условий. Исходя из этого для каждого структурного подразделения и в целом для объекта общественного питания составляется производственная программа и на ее основе ведомость необходимых товаров, сырья и полуфабрикатов различной степени готовности на плановый период (месяц, квартал, год).
Для определения необходимого количества товаров существуют сырьевые нормы закладки компонентов, достаточных для производства блюд и изделий, которые содержатся в нормативной документации (сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для объектов общественного питания, отчетно-статистические данные о наличии товароматериальных ценностей на предприятии и другие источники информации).
При определении потребности объекта общественного питания в сырье учитывается сезонность, специфика спроса, ввод или сокращение производственных мощностей ООП.
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения объектов общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодсждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т. п.
Материально-техническое снабжение призвано обеспечить все этапы хозяйственной деятельности объектов общественного питания необходимыми средствами труда и материалами. Наряду с продовольственным снабжением материально-техническое снабжение имеет большое значение для выполнения производственной программы ООП, обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей. Периодичность поставок предметов материально-технического оснащения определяется сроками их эксплуатации, экономичностью и целесообразностью. Сроки эксплуатации оборудования и мебели значительно выше, чем у производственного и торгового инвентаря, посуды, моющих средств, оберточных материалов и др.
Объемы поступления предметов материально-технического оснащения и материалов должны определяться дифференцированно. Для незапланированных потребностей необходимо предусматривать дополнительные резервы.
Все товары материально-технического назначения должны соответствовать действующим стандартам и техническим условиям, обеспечивающим безопасность их использования. В то же время оборудование, инвентарь и материалы, поступающие и общественное питание, должны быть высокого качества и соответствовать уровню развития научно-технического прогресса в отрасли.
В условиях рыночной экономики и конкуренции централизованное снабжение объектов общественного питания материально-техническими средствами распалось. Объекты общественного питания через отделы снабжения или отдельных ответственных работников самостоятельно ищут поставщиков, заключают договоры на поставку материальных средств, без которых невозможна работа ООП.
При приёмке оборудования, поступившего в таре, проверяют целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность (технический паспорт). При наличии каких-либо дефектов, отклонений составляется акт. Порядок составления акта (сроки, состав комиссии и т. п.) определяется договорами и инструкциями.
Количество материальных средств определяется на основе норм хода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового испол........

Список использованных источников

1 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н.Д: изд-во «Феникс», 2001- 352 с.
2 Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Издательский центр «Академия», 2008- 432 с.
3 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.





Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.