На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 99520


Наименование:


Курсовик Анализ нормативной документации и органолептических показателей качества.Сливки 20%

Информация:

Тип работы: Курсовик. Добавлен: 10.10.2016. Сдан: 2015. Страниц: 23. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


Введение
Данная курсовая работа направлена на анализ органолептических показателей качества, молочного продукта: «Сливки питьевые с массовой долей жира 20% » .
Актуальность темы обосновывается изменениям образа жизни современного человека, экология и качество потребляемой пищи. Для обеспечения всех потребностей организма и сохранения здоровья, человек должен получать пищу определенного качества и в нужном количестве. В условиях рыночной экономики, индивид самостоятельно принимает решения относительно товаров и услуг, которые он хотел бы приобрести для удовлетворения своих потребительских нужд. Производственный сектор реагирует на эти потребности путём выпуска необходимых продуктов по приемлемым ценам. Потребитель является доминирующей силой, определяющей ответы на ключевые вопросы, возникающие перед любой экономической системой: как производить, сколько производить и для кого производить?
Попробуем разобраться в широком ассортименте «Сливок питьевых с массовой долей жира 20%», так как в наше время различные стабилизаторы и консерванты присутствуют почти во всех продуктах питания. Сложно утверждать о каком-либо продукте, что он 100% натуральный и не содержит в себе никаких скрытых добавок, и при всем этом отвечает всем показателям качества установленных в ТУ и ГОСТах. Сливки - молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.
Цель данной курсовой работы: проанализировать органолептические показатели данного продукта. Достижение этой цели станет возможным, а результаты проведения экспертизы качества наиболее достоверными, если будет выполняться ряд поставленных задач:
· изучить классификацию и ассортимент сливок
· выявить положительное и отрицательное воздействие сливок на организм человека
· проанализировать рынок сбыта в Пермском крае и РФ.
· исследовать органолептические показатели качества
В наше время особое внимание уделяется качеству продуктов питания, объясняется это тем, что современное общество стремиться потреблять безопасные пищевые продукты.


1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОК
1.1 История развития сливок
Сливки питьевые - это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарированием. История возникновения сливок неразрывно связана с историей молока, насчитывающей уже около 10 000 лет, с одомашниванием животных на Ближнем Востоке. Молоко, содержащее сливки, используется для изготовления сметаны, сыра и сливочного масла. Согласно легенде, известной среди кулинаров, первые блюда со сливками довелось отведать баронессе Оберкирх в 17-м веке.
Сливки делают себя сами, без участия человека. Достаточно оставить в покое любой сосуд с парным молоком, и в нем сразу же начинается процесс производства сливок. Мельчайшие частицы жира в форме шариков размером 4-5 микрометров, поднимаются сквозь толщу молока, всплывают на поверхность. В результате молоко расслаивается: внизу - нежирное молоко, вверху - жирные сливки. Их нужно только снять, и все - сливки готовы.
Так было только до 1883 года, пока шведский ученый Густав де Лаваль не изобрел сепаратор. Это такая центрифуга, разгоняющая молоко по кругу, в результате молочный жир, как самый легкий компонент молока, скапливается близ центра, а все остальное, как более тяжелое, отталкивается к краям. Вот это жирное скопление и есть сливки.
Сегодня сливки кроме сепарирования еще гомогенизируют. Это процесс, при котором те самые большие жировые шарики, всплывающие на поверхность молока и образующие сливки, разбивают. При гомогенизации они превращаются чуть ли не в пыль - в мельчайшие шарики размером около 1 мкм. В результате сливки становятся гомогенными - однородными.
И это - важнейшее отличие деревенских сливок от вырабатываемых на молоко заводах. И еще важнейший момент. Все сливки, поступающие в продажу, обязательно проходят температурную обработку, которая обезвреживает бактерии. Исключение составляют так называемые сырые сливки, которые если и нагревали, то не выше 40 градусов. По сути, это самые живые, деревенские сливки. Но купить их в магазине нельзя, такие сливки можно продавать только на рынках при условии, что они отвечают всем санитарным нормам. К сожалению, сырые сливки капризны, хранить их нужно в холоде и не больше суток. Благодаря высокой жирности сливки - это очень питательный продукт, они содержат 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, а также минеральные соли и витамины: A, E, B1, B2, C, PP и др).
Сливки широко применяются в лечебном питании. В сливках содержится много витаминов, они также богаты лецитином, играющим важную роль в нормализации холестеринового обмена, что очень важно для профилактики атеросклероза. Для детей - это очень жирный продукт, поэтому до трех лет сливки ребенку давать не стоит. Они помогают при депрессии, успокаивают нервную систему. Качественные сливки должны иметь однородную консистенцию, без комочков жира или хлопьев белка. Цвет сливок белый с легки........


Список используемой литературы
1. ГОСТ Р 52091 - 2013 «Сливки питьевые. Технические условия»
2. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
3. ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». - М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004
4. ГОСТ Р 53435-2009 «Сливки-сырье»М.:ИПК Издательство стандартов, 2010.
5. АБ-Центр. Рынок питьевых сливок России в 2012-2014 гг, в январе -марте 2015// Научный обозреватель. 2015 №4, с 23-29.
6. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. «Технология и техника переработки сливок» М. Колос, 2012.
7. Степанова Л. И. «Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры» СПб: ГИОРД, 2012.- 78с.
8. Пластинин С.А. Государство и молоко. //Молочная промышленность, 2012 - №1 -17-19с.
9. Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов: учебник / Л.В. Калинина -Academia, 2012 - 121 с.
10. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов /Г. Н. Крусь, А.Г.Храмцов. - М.: Колос, 2012.-234с.
11. < product/slivki-pitevye>
12. < categories/slivki>
13. < goods-analogue/4607025396840.html>



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.