На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти образцы готовых работ или получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Работа № 99591


Наименование:


Отчет по практике Характеристика виробничого процесу закладу та технологчних лнй у заготвельному цеху

Информация:

Тип работы: Отчет по практике. Добавлен: 12.10.2016. Сдан: 2014. Страниц: 43. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


ЗМІСТ
Вступ…………………………….…………………………………………………3
1. Коротка характеристика підприємства…………………………………...5
2. Характеристика матеріально-технічної бази ресторану…………………9
3. Характеристика виробничого процесу закладу та технологічних ліній у заготівельному цеху……………………………………………………………..15
4. Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у доготівельних цехах……………………………………………………..25
Висновки та пропозиції………………………………………………………….34
Список використаної літератури ………………………………………………36
Додатки……………………………………………………………………….….39

ВСТУП
Швидкі темпи зростання і постійне вдосконалення ресторанної індустрії добре відомі. Будучи частиною сфери обслуговування в економіці країни, дана індустрія являє собою один із секторів економіки, які найбільш швидко розвиваються. Однак далеко не всім підприємствам і навіть цілим компаніям вдається вести справу так, що їм можна позаздрити. Успіх діяльності підприємства багато в чому залежить від ретельно продуманої організаційної структури підприємства, добре розробленого плану дій.
Проходження технологічної практики студентами спеціальності «Харчові технології та інженерія» є важливою складовою у великому та важкому шляху здобуття професії.
Основним завданням практики є закріпити та поглибити теоретичні знання отримані студентом на семінарських та практичних заняттях, сформувати професійні навички навички у приготуванні продукції масового споживання. Отриманні у продовж практики знання мають допомогти даному студенту під час праці у сучасних умовах.
Перед тим як приступити до технологічної практики мною були отримані такі документи: щоденник практик, направлення на практику, програму практики.
Моєю базою практики виявилось ТОВ «Керуюча компанія «Красотель» ресторан «Левант», яке розташовано за адресою Крим, м. Ялта, Приморський парк 3А .
На підприємстві я отримав посаду помічника кухаря. Мій робочий час був визначений згідно з розпорядком роботи ресторану.
Інформацію щодо підприємства я здобував за рахунок діалогів з керівником практики від підприємства, з фахівцями офісу ресторану, працівниками різних цехів та особистого спостереження.
Перед тим як приступити до своїх обов’язків я був ознайомлений із структурою та специфікацією ресторану, керівником практики від підприємства, правилами та розпорядками ресторану, графіком моєї праці.
Метою практики було оволодіння сучасними технологіями у ресторанній індустрії, методами, формами управління підприємством ресторанного господарства та його окремими підрозділами, формування навичок наукового аналізу та практичної апробації теоретичних положень сучасних харчових технологій
Завдання практики:
- удосконалення вмінь самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні чинники, що обумовлюють фактичний стан діяльності підприємства, розкривати основні тенденції його розвитку, вивчати організаційні та логістичні процеси на підприємстві, пояснювати їх, пропонувати науково обґрунтовані висновки та пропозиції щодо удосконалення окремих процесів або їх взаємодії;
ознайомлення з інноваційними технологіями ресторанного господарства, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі діяльності підприємства; особливостями завдань і функції основних структурних підрозділів підприємства;
формування знань і умінь щодо реалізації технологічних та управлінських процесів, для забезпечення ефективного виробництва і споживання ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості;
ознайомлення з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг;
ознайомлення з сучасними тенденціями проектування та технологічного обладнання підприємств ресторанного сервісу;
здійснення відповідних до завдань практики розрахунків та підготовки конструктивних висновків щодо діяльності підприємства на підставі проаналізованої інформації.
КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
Ресторан «ИЗЮМ» функціонує у місті Вінниця з 2009 року. На підприємстві застосовуються такі установчі документи: ліцензія на продаж алкогольних напоїв, реєстрація фізичної особи підприємця.
Таблиця 1.1
Характеристика підприємства
Назва підпри­ємств Контингент споживачів Місце розташу­вання Режим роботи Кількість місць Форма обслуго­вування
ТОВ «Керуюча компанія «Красотель» ресторан «Левант» мешканці готелю, іноземці, туристичні групи, учасники делегацій, службовці різних установ Крим, м. Ялта, Приморський парк 3А З 08.30 до 23.00 50 Обслуговування офіціантами

Ресторан «ИЗЮМ» працює з 11.00 до 24.00. Підприємство розташоване за адресою м. Вінниця, вул. проспект Коцюбинського 11. Ресторанна споруда у розташуванні і зв’язку між основними архітектурно-просторовими приміщеннями у плануванні відноситься до такого типу, як централізоване планування, тип планування з характерним розташуванням основних функціональних приміщень в одній споруді, на одному або різних рівнях. Централізоване планування ресторану типове насамперед для міст із щільною забудовою і обмеженими можливостями просторового розширення для закладу розміщення.

Автостоянка для відвідувачів ресторану знаходиться на території прилягаючій до літнього майданчику. Генпланом передбачається чіткий функціональний поділ території за призначенням як по горизонталі так і по вертикалі.
Службовий вхід для персоналу ресторану запроектовано з протилежної сторони будівлі, це виконано для підвищення комфорту відвідувачів та дотримання умов гостинності.
Благоустрій території враховує можливість пересування по ділянці малорухливих груп населення (інвалідів). Для цього передбачені пандуси. Відмітки чистої підлоги вестибюльної групи ресторану прийняті на 0,36 м вище відмітки тротуару, що дає можливість пандусу з малим ухилом вийти з вестибюлю на тротуар.
Планування підприємства, це власне велике двохповерхове приміщення, яке складається з банкетного залу, двох VIP-залів, кальянного залу, залу на першому поверсі, літнього майданчика та танцполу. У ресторані 209 посадкових місць.
Вертикальне планування поверхні території вирішується у відповідності до вимог по організації поверхневого стоку й висотним положенням вулиць.
Номери відповідають загальним архітектурним вимогам та дотримуються загального стилю готелю. Художнє оформлення приміщень виконане у східному стилі.
Функціональні приміщення ресторану такі:
- блок приймально-допоміжних приміщень;
- блок приміщень кулінарного забезпечення;
- блок приміщень харчування;
- блок приміщень адміністрації;
- блок підсобних і господарських приміщень.
Фірмовий стиль ресторану виявляється буквально в усьому: у стилі ведення справ підприємства, стилі спілкування співробітників у ресторану і поза ним, у зовнішньому вигляді співробітників, у тому, як представляється ресторан, у його зовнішньому вигляді, інтерєрі, колірній гамі, світлі, у проведенні рекламної компанії.
Біля входу в готель вивішена акуратна вивіска - назва ресторану. На фасаді є світлова реклама.
Друкована реклама має художню та текстову виразність. Вона розташовується в місцях, де найчастіше знаходяться гості: біля стійки адміністратора, у вестибюлі, в холах, біля стійки бармена. У ресторані наявні фірмові конверти і фірмовий папір для листів з емблемою даного ресторану. Буклети, проспекти та інша довідкова інформація перебуває на кожному столику ресторану. Також фірмова емблема ресторану присутня на усьому посуді.
Меблі у вестибюлі та залах гарні, легкі і витончені, створюють комфорт при проведенні вільного часу у ресторані. У ресторані широко використовуються предмети декоративного мистецтва: кераміка, мозаїка, панно. Холи і вестибюлі прикрашені картинами.
. Художнє оформлення приміщень виконане у східному автентичному стилі.
Зали найвищого рівня комфорту, надають умови як для відпочинку, так і для роботи. Органічне поєднання темних дубових меблів із м’яким і світлим текстилем створюють неповторне відчуття затишку. Предмети інтер’єру розміщені максимально комфортно і функціонально.
Кухня поєднує східний та європейський стиль при чому вони не конкурують між собою, а гармонійно поєднуються. Кухня в основному має нахил до східного стилю. У ресторані страви увібрали в себе специфіку різних кухонь сходу: узбекської, грузинської та вірменської. Страви європейської кухні переважно доповнюють східну. З європейських страв представлені гарячі, холодні закуски та деякі перші страви. Акцент ресторану сфокусований на східному стилі, адже інтер’єр виконаний у теплих приємних тонах із візерунками. Всі елементи декору є ручної роботи, що надає дизайну певної загадковості та містичності.
Біля входу в ресторан вивішена акуратна вивіска - назва ресторану. На фасаді є світлова реклама.
Друкована реклама має художню та текстову виразність. Вона розташовується в місцях, де найчастіше знаходяться гості: біля стійки адміністратора, у вестибюлі ресторану. Ефективним засобом реклами виступають барвисті ресторанні проспекти. У ресторані наявні фірмові конверти і фірмовий папір для листів з емблемою даного ресторану. Буклети, проспекти та інша довідкова інформація перебуває на кожному столику ресторану. Також фірмова емблема ресторану присутня на усьому посуді.
Просторова структура ресторану забезпечує чіткий розподіл потоків гостей, персоналу, що обслуговує. Зони розташування входів для персоналу і на територію доставки товарів не попадають у зону видимості гостей. Зона доставки екранована від оточення.
На входах установлюється система контролю доступу персоналу в ресторан. Система контролю доступу ідентифікує й реєструє всіх осіб, що працюють у даний день та запам’ятовує всі помилки та проступки працівників.
Більшість відвідувачів ресторану гості з інших міст та країн. Своїм відвідувачам ресторан пропонує ранкове, денне і вечірнє меню. На сніданку переважають легкі страви - різним чином приготовлення яйця, каші, фрукти, свіжі, консервовані фрукти, а також сухофрукти. Ресторан дотримується в своїй роботі найвищих світових стандартів - страви тут готують лише зі свіжих продуктів.
Отже, підсумовуючи всі спостереження за станом та ефективністю використання просторових ресурсів, слід відзначити, що розміщення меблів і устаткування - достатньо зручне та витримане в єдиній концепції, з урахуванням особливостей та параметрів закладу, а оформлення інтер’єру повністю відповідає типу закладу та його спрямуванню.


ХАРАКТЕРИСТИКА МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОЇ БАЗИ РЕСТОРАНУ
Невід’ємним елементом функціонування будь-якого ре........



Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы

* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.