Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

Повышение уникальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле.

Результат поиска


Наименование:


Реферат «Использование ферментов и заквасок для расширения ассортимента и производства сыра »

Информация:

Тип работы: Реферат. Добавлен: 27.10.2016. Сдан: 2015. Страниц: 43. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):



Введение………………………………………………………………………..3
1.1 Ассортимент сыра, характеристика сырья……………………………..4
1.2 Основное сырье…………………………………………………………...7
1.3 Основные пороки…………………………………………………………10
1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов…21
Методы исследования………………………………………………………..23
2.2 Определение показателей качества органолептическими методами…...23
2.3 Расчет энергетической ценности изделия………………………………..25
Экспериментальная часть…………………………………………………..27
3.1 Использование ферментов для расширения ассортимента и
производства сыра……………………………………………………………………………..27
3.2 Использование заквасок для расширения ассортимента и
производства сыра…………………………………………………………….29
3.3 Требования безопасности, транспортирование и хранение, упаковка, маркировка …………………………………………………………………….31
Приложения…………………………………………………………………..39
Заключение…………………………………………………………………...42
Список использованных источников……………………………………..43



1. Введение
Актуальность данной работы : « Использование ферментов и заквасок для расширения ассортимента и производства сыра», состоит в том, что сыр, на данный момент, является одним из главных продуктов на рынке. Человек практически каждый день употребляет его в пищу. Молоко и продукты его переработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение. Они содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом.
Соответственно расширение его ассортимента и производства является необходимым.
Целью курсовой работы является использование ферментов и заквасок для расширения и производства сыра
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить : ассортимент сыра;
основные пороки при производстве;
требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке и срокам хранения продукта;
изучить использование ферментов для расширения ассортимента и производства сыра;
изучить использование заквасок для расширения ассортимента и производства сыра;
- рассчитать: энергетическую ценность изделия;
Объект исследования: Сыр
1.1 Ассортимент сыра, характеристика основного и вспомогательного сырья
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Классификация и ассортимент сыров. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные(используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов). К натуральным сычужным сырам относят твердые, мягкие и рассольные сыры. К переработанным относят плавленые сыры различных видовых групп.
Твердые сычужные сыры представляют наиболее обширную группу. Они отличаются достаточно плотной консистенцией и сравнительно низким содержанием влаги. Твердые сычужные сыры подразделяют на:
? сыры, прессуемые с высокой температурой второго нагревания(58-68°С), — типа Швейцарского (Швейцарский, Советский, Алтайский и др.), типа терочных (Горноалтайский, Кавказский);
? сыры, прессуемые с низкой температурой второго нагревания (41-43°С), — типа Голландского (Голландский, Костромской, Ярославский, Пошехонский, Степной, Угличский и др.);
? сыры прессуемые с низкой температурой второго нагреванияи высоким уровнем молочно-кислого брожения — типа Чеддер (Чеддер, Горный Алтай, Катунь и др.), Российский;
? самопрессующиеся сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи — Латвийский, Пикантный, Каунасский, Клайпедский и др.
.............
1. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
3. Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра
4.Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби «Производство сыра. Научные основы и технологии»
5. >6. >


Перейти к полному тексту работы


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru


Смотреть похожие работы


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.