Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Диплом «Разработка хлебобулочных изделий из или ржано-пшеничной муки повышенной биологической ценности (на примере ОАО или «Унечахлебокомбинат)»
Информация:
Тип работы: Диплом.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 10.03.2020.
Год: 2019.
Страниц: 85.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 5 ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 8 1.1 Характеристика сырья для производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической ценности 8 1.2 Пищевая ценность хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки и пути её повышения 14 1.3 Ассортимент хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической ценности 17 ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПО РАЗРАБОТКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ НА ПРИМЕРЕ ОАО «УНЕЧАХЛЕБОКОМБИНАТ» 3 2.1 Организация исследования по разработке хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической ценности 23 2.2 Анализ и интерпретация результатов исследования по разработке хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической 35 2.3 Технология производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической ценности 41 ГЛАВА 3 ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 46 3.1 Состояние продовольственной безопасности на исследуемом предприятии 47 3.2 Анализ критических контрольных точек по ХАССП 53 3.3 Пути стабилизации продовольственной безопасности 58 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65 ПРИЛОЖЕНИЕ А 71 ПРИЛОЖЕНИЕ Б 82 ПРИЛОЖЕНИЕ В 83
Важнейшим направлением государственной деятельности в пищевой промышленности Российской Федерации является выполнение задач, свя-ленных с формированием ассортимента функциональных продуктов питания, разработкой новых видов продукции и использованием нетрадиционных источников сырья. В целом показатели продовольственной безопасности, прежде всего, включают ежедневное потребление калорий и количество белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, которые потребляются человеком в день. Поэтому в настоящее время перед хлебопекарной отраслью стоит задача расширить ассортимент хлеба с повышенной биологической ценностью. Во многих странах проблема здорового и безопасного питания является приоритетной для развития пищевой промышленности. Согласно рекомендациям нутрициологии (науки, изучающей питания человека) о здоровом и безопасном питании и стандартам потребительской корзины, хлебобулочные изделия занимают ведущее место в рационе питания практически всех социально-демографиче ких групп населения. Разработка ресурсосберегающей технологии взбивания хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки путем механического разрыхления, которая предусматривает внедрение высококачественных, безопасных хлебобулочных изделий и позволяют повысить эффективность производства, повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий и предоставить им функциональные свойства, является актуальной задачей для хлебопекарной промышленности. Хлеб с ржано-пшеничной муки обеспечивает организм человека основ-ными растительными белками, незаменимыми дефицитными аминокислотами - лизином и треонин, углеводами, в определенной степени покрывает потребность в кальции, магнии, а также в витаминах групп В и РР, пищевых волокнах.
