Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 132229
Наименование:
Диплом Исследование ассортимента, товароведная оценка качества и потребительских предпочтений тропических фруктов, представленных на Самарском плодоовощном рынке
Информация:
Тип работы: Диплом.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 24.03.2023.
Год: 2022.
Страниц: 66.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Министерство образования и науки Самарской области государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Самарский торгово-экономически колледж»
Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема: Исследование ассортимента, товароведная оценка качества и потребительских предпочтений тропических фруктов, представленных на самарском плодоовощном рынке
Студента
группы 4ТОВ-1
Самара, 2022 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……… 3 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ……… 5 1.1 Классификация и пищевая ценность тропических плодов……… 5 1.2 Требования к качеству и безопасности тропических плодов……….. 9 1.3 Дефекты и болезни тропических плодов и их влияние на градацию качества………... 12 2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ, ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ИХ КАЧЕСТВЫ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ВЫБОРА……… 15 2.1 Общая организационная характеристика АО «Торговый дом «Перекресток»»………. 15 2.2 Исследование товарного предложения и оценка показателей ассортимента свежих тропических плодов, представленных в СМ «Перекресток»……… 18 2.3 Оценка качества свежих тропических плодов, представленных в супермаркете АО «Торговый дом «Перекресток»………... 28 2.4 Направления совершенствования ассортимента и качества тропических плодов в супермаркете АО «Торговый дом «Перекресток»…... 47 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……….. 52 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……… 56 ПРИЛОЖЕНИЯ………. 59
ВВЕДЕНИЕ
В структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Отечественное производство фруктов удовлетворяет потребность населения в них менее чем на 30 %. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Из зарубежных стран в Россию импортируют различные группы фруктов: тропические, субтропические и некоторые другие. Так, к тропической группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому происхождению, но объединяемые по географическому признаку плоды, культивируемые в тропических странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Причем наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Далее со значительным отрывом следуют ананасы, авокадо, манго и папайя. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как гуава, гранадилла, рамбутан. Основными поставщиками тропических плодов являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Среди них Мексика, Доминиканская Республика и Бразилия. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию. Тропические овощи и фрукты являются пищевыми продуктами, широко используемыми практически во всех отраслях пищевой промышленности. Участившиеся случаи подделки сопроводительных документов на товары исследуемой группы, образуют серьезную проблему при классификации их, поскольку недостоверное декларирование и подделка документов, которые обеспечивают соблюдение и обеспечение санитарно-эпидемиоло ических требований к товарам является серьезной угрозой для потребителя, ввиду того, что несоответствие этим требованиям может нанести существенный вред его здоровью, и в целом может вызвать нестабильную обстановку на рынке товаров группы В этой связи актуальна товароведческая экспертиза тропических плодов, которая является основным средством их точной идентификации и проверки соответствия необходимым нормам качества. Целью выпускной квалификационной работы является изучение показателей ассортимента и качества тропических плодов, а также методов их экспертизы. В данной дипломной работе поставлены следующие задачи: Изучить по литературным источникам товароведную характеристику тропических плодов; Провести анализ показателей ассортимента тропических плодов; Изучить по литературным источникам дефекты, болезни и поражения тропических плодов; Дать оценку полноты маркировки объектах исследования; Проанализировать органолептические показатели тропических плодов; Выявить предпочтения потребителей и на их основе разработать мероприятия по оптимизации ассортимента тропических плодов в супермаркете «Перекресток». Объект исследования - тропические плоды, предмет исследования - ассортимент, качество и потребительский выбор тропических плодов. 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ
1.1 Классификация и пищевая ценность тропических плодов К тропическим относятся бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Бананы — плоды удлиненной бобовидной, слаборебристой формы. Бананы — плоды травянистого растения произрастающие в Индии, Мексике, Кубе, Вьетнаме. Мякоть нежная, ароматная, сладкая. В мякоти зрелых бананов содержатся сахара (до 19%), причем в основном сахароза, крахмал (около 2%), органические кислоты, азотистые, пектиновые вещества, витамины С, В1 В2. По качеству бананы подразделяют на три класса экстра, первый и второй. При оценке качества учитывают внешний вид кистей и плодов, зрелость, размеры плодов по наибольшему поперечному диаметру, вкус и запах, количество плодов в кисти; количество кистей в одной упаковочной единице. Хранят бананы от 2 до 7 дней при температуре 13—14°С. Бананы чувствительны к пониженным температурам, при потеплении кожура чернеет. Манго — плоды с гладкой кожицей, средняя масса 300—400 f длина 5—20 см. Мякоть желтая, или оранжевая, сладкая ароматная. В мякоти содержатся сахара (11—20%), кислоты (0,2—0,6%) витамины, каротин...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Тропические овощи и фрукты являются пищевыми продуктами, широко используемыми практически во всех отраслях пищевой промышленности. Участившиеся случаи подделки сопроводительных документов на товары исследуемой группы, образуют серьезную проблему при классификации их, поскольку недостоверное декларирование и подделка документов, которые обеспечивают соблюдение и обеспечение санитарно-эпидемиоло ических требований к товарам является серьезной угрозой для потребителя, ввиду того, что несоответствие этим требованиям может нанести существенный вред его здоровью, и в целом может вызвать нестабильную обстановку на рынке товаров группы В этой связи актуальна товароведческая экспертиза тропических плодов, которая является основным средством их точной идентификации и проверки соответствия необходимым нормам качества. Целью выпускной квалификационной работы является изучение показателей ассортимента и качества тропических плодов, а также методов их экспертизы. В данной дипломной работе поставлены следующие задачи: Изучить по литературным источникам товароведную характеристику тропических плодов; Провести анализ показателей ассортимента тропических плодов; Изучить по литературным источникам дефекты, болезни и поражения тропических плодов; Дать оценку полноты маркировки объектах исследования; Проанализировать органолептические показатели тропических плодов; Выявить предпочтения потребителей ин на их основе разработать мероприятия по оптимизации ассортимента тропических плодов в супермаркете «Перекресток». Объект исследования - тропические плоды, предмет исследования - ассортимент, качество и потребительский выбор тропических плодов. В процессе выполнения данной работы были изучена деятельность АО ТД «Перекресток», его кадровый состав, организационная структура, режим работы. Было установлено, что торговая площадь супермаркета «Перекресток» используется недостаточно эффективно. Коэффициент установочной площади достаточно мал по отношению к нормативному (0,27-0,33). Общее количество тропических плодов, реализуемых в супермаркете АО «Торговый дом «Перекресток» равно 13 товарных наименований. В ассортименте супермаркета АО «Торговый дом «Перекресток» преобладают бананы в количестве трех товарных наименований (бананы фасованные, бананы развесные и бананы-мини) или 23,1 %, киви, фиников, кокоса и авокадо, реализуется по два товарных наименования или 15,4 %. По 1 товару продаётся ананасов и манго, а папайя отсутствует в ассортименте. В ассортименте исследуемой организации преобладают тропические плоды стоимостью от 101 до 200 рублей – это 6 товарных наименований или 46,2 %, что составляет почти половину ассортимента. Тропических плодов в диапазоне от 71 до 100 рублей реализуется 3 товарных наименования или 23.1 %. Меньше всего – по 2 товарных наименований соответственно реализуется исследуемых товаров стоимостью до 70 рублей – это яблоки, авокадо и товаров свыше 200 рублей – это ананасы и кокос. В супермаркете АО «Торговый дом «Перекресток» реализуются преимущественно развесные тропические плоды - 74 %, а фасованных – всего 26 %. Исходя из определенного значения можно установить, что коэффициент рациональности недостаточно высок и имеет значение 23 %. Тропические плоды проходят фитосанитарный контроль, по результатам которого выдается фитосанитарный сертификат. Данный документ может быть выдан и в стране происхождения фруктов, но это не гарантирует освобождение от дополнительной проверки уже в России. Кроме этого, на них выдается декларация о соответствии и сертификат соответствия. Объектами исследования послужили ананасы, киви и бананы в свежем виде. На начальном этапе было установлено, что упаковка ананасов свежих целая, крепкая, чистая, сухая, не зараженная насекомыми-вредителя и, без постороннего запаха и соответствует ГОСТ 34266-2017 «Ананасы свежие. Технические условия». В ходе анализа маркировки ананасов выяснилось, что маркировка ананасов не соответствует требованиям ГОСТ 34266-2017, так как на его маркировке отсутствует информация о товарном сорте. По итогам калибровки свежих ананасов было установлено, что максимальная масса плода в коробке 2,1 кг, а минимальная 1,8 кг, разница составляет 300 г, что соответствует требованиям ГОСТ 34266-2017. Таким образом, исследуемая партия ананасов не соответствует требованиям ГОСТ 34266-2017 по органолептическим показателям внешнего вида, запаха и вкуса, так как среди образцов присутствует ананас с признаками плесени, а также кислого и забродившего запаха и вкуса, что свидетельствует о ненадлежащих условиях хранения выше +16 °C. Исследование упаковки киви показало, что плоды упакованы в закрытый полимерный пакет, он чистый, сухой, неповрежденный, не имеет постороннего запаха и не заражена сельскохозяйственными вредителями и соответствует требованиям ГОСТ 31823-2012. Маркировка партии свежих киви не соответствует требованиям ГОСТ 31823-2012, так как на ней отсутствует нормативный документ, на основании которого они могут быть идентифицированы. В ходе количественной идентификации было установлено, что исследуемый образец свежих киви соответствуют требованиям ГОСТ 8.579-2019, так как установленные пределы допускаемых отклонений по массе не превышают регламентированных значений. Исследуемая партия киви соответствует требованиям ГОСТ 31823-2012 по органолептическим показателям внешнего вида, запаха и вкуса, внутреннего строения, массе плодов, степени зрелости – они находятся в пределах нормы. В результате проведенной балловой органолептической оценки качества бананов по разработанной 15-балловой шкале на основе мнения трех экспертов было установлено, что исследуемый образец бананов «Prima Donna» можно отнести к продукции с хорошим уровнем качества. Упаковка исследуемого образца с бананами соответствует требованиям ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие. Технические условия». Анализ маркировки исследуемого образца бананов «Prima Donna» показал, что они не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по причине отсутствия количества (веса) и показателей пищевой ценности. По итогам анализа ассортимента и анкетированного опроса потребителей тропических плодов были предложены меры по его совершенствованию – это ввод новых товарных наименований тропических плодов: папайи и ананасов-мини. Еще одной мерой может служить расширение ассортимента путем ввода эко-продукции в ассортимент: эко-бананов. Также следует постоянно контролировать наличие на полке ананасов и бананов, как самых востребованных к покупке тропических плодов. В процессе приемки особое внимание уделять степени зрелости и внешнему виду тропических плодов, а также их органолептическим показателям в целом, так как на их вкус обращают внимание большинство потребителей. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Приказ Мин Сельхоза РФ от 27 октября 2016 года N 478 «Об утверждении форм фитосанитарного сертификата, реэкспортного фитосанитарного сертификата, карантинного сертификата». ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие. Технические условия». ГОСТ 34266-2017 «Ананасы свежие. Технические условия». ГОСТ 31823-2012 (UNECE STANDARD FFV-46:2008) «Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия». Литература Березина А.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов. - М.: Изд.-торг. Корпорация «Дашков и К», 2017 Бронникова В.В. Плоды бананов в кухнях народов мира / В.В. Бронникова, В.И. Мошков // Успехи современной науки и образования. – 2017. - №1 Бурмистрова О.М., Н.Л. Наумова, Е.А. Бурмистров, Ю.А. Бец О влиянии разных температурных режимов дозаривания на потребительские свойства бананов Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 10 (156), 2017 Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли: 2-е изд. / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - М.: Информационно-внедрен еский центр «Маркетинг», 2018 Дашков Л. П. Организация и управление коммерческой деятельностью: учебник / Л. П. Дашков, О. В. Памбухчиянц. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019 Дежнев В.Е. Устройство и планировка торговых помещений: учебник / В.Е. Дежнев. - ВГУ, 2018 Егоров В. Ф. Организация торговли: учебное пособие / В.Ф. Егоров. — СПб.: Питер, 2019 Елагин Ю.А., Николаева Т.П. Технология и коммерческая деятельность: учебник / М.: ИНФРА-М, 2020 Жеребцова О.А. Способы применения бананов в России Материалы 47-й студенческой научно-технической конференции г. Орел Том 2 Захарова И.В., Евстигнеева Т.В. Проектирование и организация торгового предприятия: учебное пособие для практических занятий/ М.: КНОРУС, 2020 Зубков А.В. Рынок фруктов и ягод в России: состояние и перспективы развития / А.В. Зубков, М.В. Тиссен // Экономические науки, 2016. - №32Иванов Г.Г. Организация торговли: учебник / Г.Г. Иванов. - М.: Академия, 2018 Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2019 Коптелова О. В. Исследование потребительских свойств бананов Материалы XX Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов г. Екатеринбург Часть 7. -2019 Мякинникова Е.И., Касьянов Г.И. Особенности технологии хранения и переработки субтропических плодов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета: электронный журнал. — 2014 Научным журнал КубГАУ. - №96 (02). - 2018 Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник. В 2-х частях. Часть 2. Товарная экспертиза / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2018 Старостенко И.Э. К вопросу о безопасности и качестве свежих бананов // Технология и продукты здорового питания: матер. VIII Междунар. науч.-практ. конф. - СПб.: Санкт-Петербургский гос. торгово-экономически ун-т, 2017 - Т. 1 Тимофеева В. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник. Ростов н/Д.: Феникс, 2018 Флоринская Е. Э. Экспертиза качества свежих бананов, импортируемых в Россию. Фундаментальные и прикладные исследования в области управления, экономики и торговли г. Санкт-Петербург, 2017 Шишкина Е.Л., Чернобай И.Г. Требования к сортам субтропических и орехоплодных культур для технологической переработки плодов // Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков. - 2017. - № 19 Щур Д.Л. Основы торговли. Розничная торговля / Д.Л. Щур, Л.В. Труханович – М.: Дело и Сервис, 2020 Электронные и Интернет-ресурсы Межрегиональный центр качества [Электронный ресурс].- Режим доступа: > Общероссийский классификатор стандартов [Электронный ресурс].- Режим доступа: search Российская система качества. Официальный сайт [Электронный ресурс].- Режим доступа: > Торговая площадка Пульс цен [Электронный ресурс]. - Режим доступа: > Федеральное агентство по техническому регулированию [Электронный ресурс].- Режим доступа: www.gost.ru
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
