Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Курсовая работа Технология хранения и переработки продукции растениеводства. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 18.05.2023.
Страниц: 39.
Уникальность по antiplagiat.ru: 67. *
Описание (план):
ВВЕДЕНИЕ 3 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5 1.1 Характеристика сырья, используемого в хлебопечении 5 1.2 Технология производства хлеба 9 1.3 Определение готовности хлеба 16 2 РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 18 2.1 Выбор и расчет печи 18 2.2 Определение выхода готовой продукции и сырьевой расчет 20 2.3 Расчет и подбор оборудования для хранения муки и подачи ее на производство 22 2.4 Расчет технологического оборудования 25 2.5 Расчёт оборудования хлебохранилищ и экспедиции 27 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 29 4 ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 31 5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА 33 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 35 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 36 ПРИЛОЖЕНИЯ 38
Важное место в насыщении рынка продовольственными товарами занимает хлебопекарная промышленность. Благодаря потреблению хлеба и хлебобулочных изделий покрывается 20-25% потребности организма в белках и на 50% в углеводах. Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество. В хлебопекарной промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основанные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции. Соответственно возрастают требования к основным показателям работы технологического и вспомогательного оборудования его надёжности производительности степени автоматизации. Также хлебопекарная промышленность относится к одной из ведущих отраслей промышленности. Современный хлебозавод является высокомеханизированны предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины, 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизир ванных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делительно-посадочны автоматы, ленточные и другие. В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80% производительности труда 65,5 тонн на человека. ... 1. Ауэрман, Л.Я. – Технология хлебопекарного производства [Текст] – СПб.: Профессия, 2015.- 416 с. 2. Апет, Т.К. Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник / Т.К. Апет. - М.: Гиорд, 2011. - 683 c. 3. Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум: моногр. / А.Т. Васюкова. - М.: Русайнс, 2017. - 316 c. 4. Головань, Ю. П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: [учеб. для сред. спец. учеб. заведений по специальности 1003 "Хлебопекар. пр-во"] / Ю. П. Головань, Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1988. - 382 с 5. Людмила, Олеговна Коршенко Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО / Людмила Олеговна Коршенко. - М.: Юрайт, 2020. - 832 c. 6. Лесных, О. В. Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на предприятиях хлебопекарной промышленности / О. В. Лесных. - М. : ДеЛи принт, 2011. - 150 с. 7. Пономарева, Е.И. Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ / Е.И. Пономарева. - М.: Лань, 2019. - 535 c. 8. Практикум по технологии отрасли. Технология хлебобулочных изделий. Учебное пособие. - М.: Лань, 2016. - 316 c. 9. Романов, А.С. Экспертиза хлебобулочных изделий / А.С. Романов. - М.: Лань, 2019. - 339 c. 10. Романов, Александр Сергеевич Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент. Учебное пособие/Романов Александр Сергеевич. - М.: ДеЛи принт, 2016. - 918 c.
