Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

 

Повышение оригинальности

Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.

Работа № 127733


Наименование:


Контрольная Микробиология молочных продуктов

Информация:

Тип работы: Контрольная. Предмет: Биология. Добавлен: 16.09.2021. Год: 2021. Страниц: 4. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):


1. Опишите микробиологию кисломолочных продуктов приготовленных с использованием многокомпонентных заквасок.
К кисломолочным продуктам, приготовляемых с использованием многокомпонентных заквасок, относят кефир и кумыс, которые готовят с использованием естественной симбиотической закваски – кефирного грибка. Кефирные грибки являются прочным симбиотическим образованием. Они всегда обладают определенной структурой и передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Они обладают неправильной формой, сильноскладчатой либо бугристой поверхностью, консистенция их упругая, мягкохрящеватая, размеры от 1-2 мм до 3-6 см и более. В состав кефирного грибка входят ряд молочнокислых бактерий: мезофильные молочнокислые стрептококки видов Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris; ароматобразующие бактерии видов Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc dextranicum; молочнокислые палочки рода Lactobacillus; уксуснокислые бактерии; дрожжи. При микроскопировании срезов кефирного грибка можно обнаружить тесные переплетения палочковидных нитей, образующих строму грибка, которая удерживает остальные микроорганизмы.
Мезофильные молочнокислые стрептококки обеспечивают активное образование кислот и формирование сгустка. Их количество в готовом продукте может достигать 109 в 1 см3.
Ароматобразующие бактерии будут развиваться медленнее молочного и сливочного стрептококков. Они образовывают ароматические вещества и газ. Количество ароматобразующих бактерий в кефире будет составлять 107-108 в 1 см3.
Количество молочнокислых палочек в кефире может достигать 107-108 в 1 см3. При увеличении продолжительности процесса сквашивания и при повышенных температурах количество этих бактерий будет повышаться до 109 в 1 см3, что может привести к перекисанию продукта.
Дрожжи будут развиваться гораздо медленнее, чем молочнокислые бактерии, поэтому увеличение их количества будет отмечаться во время созревания продукта и будет составлять 106 в 1 см3. Излишнее развитие дрожжей может происходить при повышенных температурах сквашивания и длительной выдержке продукта при данных температурах.
Еще медленнее будут развиваться уксуснокислые бактерии. Они содержатся в кефире в количестве 104-105 в 1 см3. Излишнее развитие уксуснокислых бактерий в кефире может приводить к появлению слизистой тягучей консистенции.
Процесс сквашивания и созревания кефира проводят при температуре 20-220°С в течение 10-12 часов...
Список использованной литературы
1. Беляев С.А. Микробиология: Учебное пособие / С.А. Беляев – СПб.: Лань П, 2016. – 496 с.
2. Волина, Е.Г. Частная микробиология: Учебное пособие / Е.Г. Волина, Л.Е. Саруханова. - М.: РУДН, 2016. - 222 c.
3. Госманов, Р.Г. Микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин и др. - СПб.: Лань, 2019. - 496 c.
4. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев и др. - СПб.: Лань, 2015. - 560 c.
5. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробиолог.безоп.сы ья.: Уч. / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2017. - 192 c.
6. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: Учебник / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2016. - 81 c.
7. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник / А.Н. Мартинчик. - М.: Academia, 2018. - 399 c.
8. Нетрусов, А.И. Микробиология: Учебник / А.И. Нетрусов. - М.: Academia, 2016. - 416 c.
9. Рябцева, С.А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / С.А. Рябцева, В.И. Ганина, Н.М. Панова. - СПб.: Лань, 2018. - 192 c.
10. Сидоренко, О.Д. Микробиология продуктов животноводства (практ.рук.): Учебное пособие / О.Д. Сидоренко. - М.: Инфра-М, 2017. - 160 c.


Смотреть работу подробнее




Скачать работу


Скачать работу с онлайн повышением уникальности до 90% по antiplagiat.ru, etxt.ru


* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.