Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 127733
Наименование:
Контрольная Микробиология молочных продуктов
Информация:
Тип работы: Контрольная.
Предмет: Биология.
Добавлен: 16.09.2021.
Год: 2021.
Страниц: 4.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
1. Опишите микробиологию кисломолочных продуктов приготовленных с использованием многокомпонентных заквасок. К кисломолочным продуктам, приготовляемых с использованием многокомпонентных заквасок, относят кефир и кумыс, которые готовят с использованием естественной симбиотической закваски – кефирного грибка. Кефирные грибки являются прочным симбиотическим образованием. Они всегда обладают определенной структурой и передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Они обладают неправильной формой, сильноскладчатой либо бугристой поверхностью, консистенция их упругая, мягкохрящеватая, размеры от 1-2 мм до 3-6 см и более. В состав кефирного грибка входят ряд молочнокислых бактерий: мезофильные молочнокислые стрептококки видов Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris; ароматобразующие бактерии видов Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc dextranicum; молочнокислые палочки рода Lactobacillus; уксуснокислые бактерии; дрожжи. При микроскопировании срезов кефирного грибка можно обнаружить тесные переплетения палочковидных нитей, образующих строму грибка, которая удерживает остальные микроорганизмы. Мезофильные молочнокислые стрептококки обеспечивают активное образование кислот и формирование сгустка. Их количество в готовом продукте может достигать 109 в 1 см3. Ароматобразующие бактерии будут развиваться медленнее молочного и сливочного стрептококков. Они образовывают ароматические вещества и газ. Количество ароматобразующих бактерий в кефире будет составлять 107-108 в 1 см3. Количество молочнокислых палочек в кефире может достигать 107-108 в 1 см3. При увеличении продолжительности процесса сквашивания и при повышенных температурах количество этих бактерий будет повышаться до 109 в 1 см3, что может привести к перекисанию продукта. Дрожжи будут развиваться гораздо медленнее, чем молочнокислые бактерии, поэтому увеличение их количества будет отмечаться во время созревания продукта и будет составлять 106 в 1 см3. Излишнее развитие дрожжей может происходить при повышенных температурах сквашивания и длительной выдержке продукта при данных температурах. Еще медленнее будут развиваться уксуснокислые бактерии. Они содержатся в кефире в количестве 104-105 в 1 см3. Излишнее развитие уксуснокислых бактерий в кефире может приводить к появлению слизистой тягучей консистенции. Процесс сквашивания и созревания кефира проводят при температуре 20-220°С в течение 10-12 часов... Список использованной литературы 1. Беляев С.А. Микробиология: Учебное пособие / С.А. Беляев – СПб.: Лань П, 2016. – 496 с. 2. Волина, Е.Г. Частная микробиология: Учебное пособие / Е.Г. Волина, Л.Е. Саруханова. - М.: РУДН, 2016. - 222 c. 3. Госманов, Р.Г. Микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин и др. - СПб.: Лань, 2019. - 496 c. 4. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев и др. - СПб.: Лань, 2015. - 560 c. 5. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробиолог.безоп.сы ья.: Уч. / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2017. - 192 c. 6. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: Учебник / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2016. - 81 c. 7. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник / А.Н. Мартинчик. - М.: Academia, 2018. - 399 c. 8. Нетрусов, А.И. Микробиология: Учебник / А.И. Нетрусов. - М.: Academia, 2016. - 416 c. 9. Рябцева, С.А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / С.А. Рябцева, В.И. Ганина, Н.М. Панова. - СПб.: Лань, 2018. - 192 c. 10. Сидоренко, О.Д. Микробиология продуктов животноводства (практ.рук.): Учебное пособие / О.Д. Сидоренко. - М.: Инфра-М, 2017. - 160 c.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
