Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 133793
Наименование:
Курсовик Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции Болгарской кухни
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 14.08.2024.
Год: 2022.
Страниц: 30.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Введение. 1. Основные факторы, определяющие особенности болгарской кухни………. 2. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки………. 3. Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск, органолептические показатели качества наиболее характерной продукции болгарской кухни………... 4. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда «Гювеч из помидоров с макаронами» болгарской кухни………. 5. Практическая часть……….. 5.1 Составление актов контрольной проработки блюда «Гювеч из помидоров с макаронами» болгарской кухни……… 5.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Гювеч из помидоров с макаронами»………. 5.3 Составление и расчет технологической карты блюда «Гювеч из помидоров с макаронами» болгарской кухни ……… Заключение Список использованной литературы Приложения (технологические схемы приготовления трех блюд болгарской кухни)
Введение Болгарская кухня складывалась на протяжении многих столетий. Ее особенности обусловлены как природными условиями, так и развитием ее богатейшей истории. Болгары являются православными христианами, поэтому их народные традиции схожи со всеми народами Европы. Православное христианство с IX века является главной религией Болгарии. В быту и культуре любого народа есть много явлений, сложных по своему историческому происхождению и выполняемым функциям. Одними из самых ярких и показательных явлений такого рода являются народные обычаи и традиции. Для того, чтобы понять их истоки, надо, прежде всего, изучить историю народа, его культуру, соприкоснуться с его жизнью и бытом, попытаться понять его душу и характер. Любые обычаи и традиции в своей основе отражают жизнь той или иной группы людей, а возникают они как результат эмпирического и духовного познания окружающей действительности. Другими словами, обычаи и традиции - это те ценные жемчужины в океане жизни народа, которые он собрал на протяжении веков как результат практического и духовного постижения реальности. Какую бы традицию или обычай мы ни взяли, исследовав её корни, мы, как правило, приходим к выводу, что она жизненно оправдана и за формой, подчас кажущейся нам претенциозной и архаичной, скрывается живое рациональное зерно. Кулинарные обычаи и традиции любого народа – это его «приданое» при вступлении в огромную семью человечества, живущего на планете Земля. Каждый этнос своим существованием обогащает её и совершенствует. В своем развитии технический прогресс многократно опережает динамику изменения национальной культуры. Для возникновения национальной традиции требуется срок жизни десятков, сотен поколений. Именно поэтому все продукты научного и технического прогресса пока еще долго останутся вспомогательными, не входящими в национально культурное наследие. 1. Основные факторы, определяющие особенности болгарской кухни. В Болгарии есть горы, равнины, моря и реки. Поэтому ассортимент продуктов, входящих в традиционные блюда Болгарии, необычайно широк. Здесь и всевозможные овощи (широко используются помидоры, баклажаны, чеснок, перец, лук и др.), мясо (чаще баранина), часто используют оливковое масло, молоко и молочные продукты (овечий и козий сыры, кислое молоко), также горячо любимы болгарами рыба и морепродукты. На формирование болгарской кухни оказало влияние множество факторов: и Россия с ее разнообразной кухней, и многолетнее иго Турции, и удобное расположение Болгарии посреди Европы, так что ее часто посещали европейские гости, привозя с собой новинки гастрономии. В то же время, Болгария – солнечная страна, в которой много овощей, фруктов и всевозможнейших трав. Овощи полезны для человека, а приправленные разными травами, специями, растительным маслом, и поданные в различных комбинациях, вообще становятся прекрасными блюдами. Климат часто накладывает отпечаток на кулинарные традиции. Поэтому в Болгарии, с теплым и мягким климатом, одно из национальных блюд – холодный суп «таратор», который готовится из йогурта, огурцов, чеснока и измельченных грецких орехов. Испанский суп «гаспачо» претерпел в Болгарии серьезные изменения и, в результате, получился холодный томатный суп с брынзой, чесноком, луком, приправленный различными болгарскими специями. Вегетарианский балканский суп варится из крупной чечевицы с добавлением зеленого яблока, кедровых орехов и острых специй. Еще знаменитые болгарские блюда: «пастарма» – засоленное и засушенное козье мясо, «сэздэрма» – вареное в овечьем желудке козье мясо. Турецкая кухня тоже оказала огромное влияние на болгарскую, и в результате смешения вкусов появились такие блюда, как: «яхния» – баранина, обжаренная и тушенная с луком, мукой, черным и красным перцем, причем, при тушении обязательно надо добавить зелень и вино; «гювеч» – баранина, тушенная с разными овощами; «шопски–кебаб» – жареная баранина с кабачками, которая подается со сметаной; «тас-кебаб» – телятина в томатном соусе. Современные болгары, в основном, едят мясо, картофель, бобы и салаты, а запивают крепким спиртным: "rakia" или "mastika". Завтрак представляет собой бутерброды. Обед – основное время приема пищи у болгар. Наиболее популярны такие блюда, как "кебаб" (мясо на вертеле), "кебабче" (жареные мясные колбаски), "сарми" (фаршированные виноградные листья), "топчети супа" (суп-пюре с фрикадельками), "плакия" (рыба или мясо тушеное с овощами), "сирен по шопски" (блюдо из яиц, сыра, помидор, запеченое в горшочке). Ужинают болгары поздним вечером, обычно в качестве сигнала перехода приема аперитивов на более серьезный вид спиртных напитков. Заключение В данном курсовом проекте мной были подробно рассмотрены факторы, влияющие на формировании национальной болгарской кухни, характерное сырье, используемое для приготовления национальных болгарских блюд, изучен ассортимент наиболее характерной для болгарской кухни продукции. Этим вопросам посвящена теоретическая часть данной работы. В практической части курсовой работы мной разработана нормативно - техническая документация на блюдо, которое, на мой взгляд, будет пользоваться успехом у потребителей объектов общественного питания города Бреста. Также мной составлены алгоритмы приготовления трех блюд болгарской кухни. Блюда болгарской кухни по своему сырьевому составу близки предпочтениям отечественных потребителей (они богаты овощами, популярными для белорусов, блюдами из рубленой массы мяса, рыбными и молочными продуктами). Следует отметить, что у отечественные потребители часто предпочитают отдыхать именно в Болгарии, поэтому включая блюда болгарской кухни в меню, предприятие питания также предлагает своим клиентам окунуться в приятные воспоминания о проведенном, или мечты о предстоящем отпуске. Для внедрения в производство мной было выбрано блюдо из томатов и макаронных изделий. Это обусловлено тем, что, на мой взгляд, большинство предприятий общественного питания, предлагают горячие блюда из макаронных изделий и овощей, только в качестве гарниров и в весьма скудном ассортименте. Кроме того, очевидно, что блюдо «Гювеч из помидоров с макаронами» будет доступной ценовой категории, и сырье, используемое при приготовлении этого блюда доступно в отношении поставок сырья для его приготовления круглый год. Кроме того, как показывает практика, белорусами горячо любимы блюда из макаронных изделий и томатных овощей. В условиях кризиса, доступная цена на внедряемое блюдо, позволит ему стать популярным среди потребителей объектов общественного питания.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
